香槟、年份与艺术，大师采访录
图文：陆江（Maxime LU）
平常到场外洋拍卖和从外洋搜集好玩的酒，常常碰面临年份的选择，要考量其咀嚼特点，陈年才能，另有市场追捧的热度和市场均价等要素。以是每次拍卖会前我都要花两三天备课，不然很容易会从“捡漏”变成“豪收”。而香槟也是我的一个偏心项，以是对香槟年份的眷注也是我的侧重点之一。法国香槟区2007年份，是个有些争议的年份，侧重不同，有些香槟庄还犹豫要不要出这年份的极品香槟（Prestige Champagne）。固然有些大牌以前正式公布，在国内市场颇具着名度的巴黎之花（Perrier-Jouet）也是此中一家。恰好两周前他家的首席酿酒师Herve Deschamps教师来华到场“斑斓光阴（Belle Epoque）”2007年份限量版香槟公布活动，一同来的另有计划这款酒标的两位奥地利艺术家。于是我就约了给他们做个访谈。
关于2007年份，我把握的材料是炎每天气偏阴冷，湿润，成熟历程比力乱七八糟，由于湿润还招致了一些腐朽征象的显现，所幸到了8月24日起天气才开头全愈，以是这年份并不是个通常意义的上佳年份。于是我就问Herve Deschamps教师，他是怎样决定公布“斑斓光阴”2007年份，这个年份的巴黎之花“斑斓光阴”香槟有什么特点。
Herve Deschamps教师：“由于温室效应影响，天气厘革无法预判，历年的履历不克不及照搬，唯一可做的就是亲密地眷注葡萄园和情况的统统厘革并接纳相应举动。2007是一个相对早熟的年份，由于4月的低温，春天敏捷的过渡到了炎天，吐花事先一个月到五月，六月份结串，偏冷的炎天。我们晓得关于斑斓光阴年份香槟系列，霞多丽不休是起着至关紧张作用的品种。而2007年份固然关于红葡萄品种的压力会很大，但对霞多丽（Chardonnay）来说是不错的，精致，较好的成熟一律性，同时又坚持了精良的、可媲美2002年份的酸度，另有些微咸感，以及出色的陈年潜力。颠末严厉地挑选，这个年份的霞多丽到达了出色的品格要求，产量仅为5000瓶支配。固然只管都是不错年份，照旧有分明差别，如2006年份果香要更开放，多些白花气味，且酸度要低一些。
“对了，这款香槟里有一定红葡萄品种的比例，也是我感兴致的，您能先容一下2007年份具体品种比例，以及分配时考量的各自特点吗？”我持续发问。
“关于2007年份香槟中的红葡萄品种：黑皮诺（Pinot Noir)和莫尼耶(Pinot Meunier)，具体比例是前者45%，后者5%，其他50%都是霞多丽。”
Herve Deschamps教师又持续表明：“45%的黑皮诺，提供了好的力气和支持，但是风雅和优雅感不如霞多丽。霞多丽是我们善于的局部，品种本身上风可以被发扬到极致，它的清新活泼可以均衡黑皮诺的厚重感，而45%的黑皮诺比例正在霞多丽可以掌控共同的范围。5%的莫尼耶，像是黑皮诺和霞多丽之间的桥梁，来完善地到达一个和谐均衡的酒体。2007年份拥有白玉兰、槐花的白花香气，入口有丰厚的桃子、梨子果香，收口有姜、柠檬的清新味道。”
“不同香槟庄对新年份对否公布，都有各自推断，那么您能简便先容一下约莫准则吗？”
“关于年份香槟的年份选择，在香槟区，每个酒庄都有本人的独门秘笈，不克不及一概而论。比如我们巴黎之花，以霞多丽见长，2007又是霞多丽体现出色的年份，以是我们会选择酿造2007年的年份香槟。2003年的霞多丽形态差强者意，黑皮诺却相当精良，关于那些黑皮诺占主导位置的酒庄，就会酿造2003的年份香槟，我们则不会。像路易王妃香槟就与我们一样，以霞多丽为主导，以是也选择公布了2007年份，体现相反十分出色。”
我蛮喜好这款巴黎之花“斑斓光阴”2007的酒标计划，以是又从两位奥地利计划师Katharina Mischer和Thomas Traxler那边了解到，关于他们和巴黎之花互助的以为。
“印象最深的是巴黎之花给予我们的信任和在计划上的富裕的自在度。不管是迈阿密计划展、伦敦计划展照旧其他展会，作为一个商业项目，我们的甲方——巴黎之花，却并没有过多干涉我们的想法，不休处于一种友好的协商形态。此次未带来中国的一个杯子的计划，在内壁刻有昆虫石刻，这会影响到气泡和口感，我们以为一定会大遭批驳，但是酿酒师们在相反之后表现很欣赏这个创意，并没有反对，只是在武艺上举行了进一步的深化探究，最初反而在气泡的构成和以为上，到达了线人一新的打破。”
“关于酒瓶上的昆虫，我们都很喜好小生物，包含小昆虫，无论是一只蝴蝶照旧一只蟑螂，不管是为人所憎恨照旧喜好，在生态体系里都有本人的一个人物和作用，缺了谁都不可。蜜蜂传授花粉，协助葡萄吐花后果；蜻蜓是新艺术流派的习用的元素，巴黎之花诞生的年代正值新艺术流派盛行；蝴蝶则标志着生动、动态的美，除上述三种之外，图案中另有草蜢（俗称蝈蝈）之类的小昆虫，你仔细寻觅，可以在不太显眼的地点看到它们。”
最初两位艺术家还分享了他们对这款酒的印象：“找不出切合的，像酿酒师的专业词汇来形貌这款酒（笑）。我们曾在酒庄里尝到各个年份的酒，对2007年份印象深入，感遭到丰厚的条理，从计划的角度来说，酒体仿佛在口中构建出了一个多面体。而我们也试图从计划上和工艺上体现出这种条理感，兼照顾到渺小的触觉以为，营建出香槟独占的奥秘美感。”
最跋文录次品鉴到的几款巴黎之花香槟的酒评词 by 陆江（Maxime LU）：
Blanc de blancs Belle epoque 2002 巴黎之花斑斓光阴白中白2002香槟
柚子，干草，矿物，中等略重酒体，酸度强壮，清新活泼，起泡过细上心，会合，有条理，回味长。另有不弱的陈年才能。
Belle epoque Perrier-Jouet2007 巴黎之花斑斓光阴2007年份限量版香槟
有金银花，柚子，奶油，精致红山楂，一丝坚果，矿物，侧重酒体，起泡很精致，酸度强，贯串，优雅，丰满酒体很好的均衡了酸度，回味长。
Perrier-Jouet Belle Epoque Magnum 2004巴黎之花斑斓光阴2004双瓶装
土司，烘烤为主，矿物，一丝柚子，侧重酒体，很有活力，起泡上心过细，酸度强，活泼贯串，回味长。余味是土司和血橙。
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陆江（Maxime LU）
- 国际国内葡萄酒大赛专家评委，《葡萄酒在线》专栏作者，美食琼浆旅游类撰稿人，万欧兰葡萄酒教导首席讲师，资深葡萄酒保藏参谋。
