啤酒检测二：喜力风味醇厚投料足 雪花寡淡投料低

       市面上的啤酒品牌多样，除了价格上的思索，消耗者应依据哪些产物区分度来做出选择？
　　2014年5月，《消耗者报道》对雪花、青岛、百威、燕京等10个品牌的13款啤酒举行了第三方机构检测，除了检测泡持性、卵白质这两个特性目标外（详见《13款啤酒检测报告一：燕京、百威等4款啤酒泡沫历久性不达优级标准》），还对原麦汁浓度、苦味质、低沸点风味物质等能体现啤酒风味口感的品格目标举行了检测。
　　检测后果体现，不同品牌啤酒的主要风味物质目标不同较大。
　　别的，作为一种享用型的饮品，啤酒的口感体验十分紧张。为了解13款啤酒的口感差别，本刊还约请了53名志愿者，在专业酿酒师引导下对不同啤酒举行苦度、麦香、醇厚感等目标举行品评评分并填写观察询卷（在事前不知晓品评品牌的情况下）。
　　依据品评数据统计后果，志愿者对啤酒苦度、麦香和醇厚感的打分，与对应目标的实行室检测后果比力一律。

啤酒味道看原麦汁浓度

　　啤酒标签上的度数指的是原麦汁浓度，而不是酒精度数。原麦汁浓度是指啤酒发酵前备用麦芽汁的浓度，通常以柏拉图度（°P）表现，即表现100g麦芽汁中含有浸出物的克数。
　　现在啤酒消费广泛会添加一定比例的大米、淀粉糖作为辅料，但无论浸出物对否源于麦芽，均计入原麦汁浓度。
　　原麦汁浓度是权衡啤酒养分和口感的一个紧张目标，与消费历程中所到场的麦芽量有直接干系，寻常来说，原麦汁浓度越高，本钱就越高，麦香味也越浓。
　　由于如今消耗者偏好中低浓度的啤酒，以是市面上销量大的啤酒的原麦汁浓度基本都在8°P到12°P之间。而本刊此次送检测的啤酒绝大大多属于这一典范，以大麦芽为主料、大米为辅料的淡爽型啤酒。
　　从本刊检测后果来看，喜力啤酒原麦汁浓度最高，到达了13.1°P，雪花啤酒勇闯天涯和雪花纯生最低，为8°P，一切啤酒均切合标准，且与其标签标注基本一律。（如图）
　　同时，在本刊的臆断测评中，麦香的臆断品评后果与原麦汁浓度的检测后果切合合。（如图）

酒花越多越好？

　　啤酒口感的另一个紧张目标是苦味。啤酒的苦味主要源于啤酒花中的α-酸，多酚类物质和卵白质，这三样物质会给啤酒带来特有的苦味和香味。此中多酚物质则有廓清麦汁和赋予啤酒以醇厚酒体的作用。
　　本刊此次检测后果体现，苦味质最高的是喜力啤酒，到达了20BU，苦味质最低的是雪花啤酒勇闯天涯，仅仅为4.3BU。（如图）
　　苦度的臆断品评后果与苦味质的检测后果相反切合合。

　　一位不愿泄漏姓名的业内专家向《消耗者报道》记者表明，酒花分为香花和苦花，不同的酒花苦度也会有不同。若使用同种酒花的话，酒花投放量越大，带来的苦度越高。别的投放的时间也会影响啤酒的苦味质，寻常来说，越早投放酒花，酒花煮制的时间就越长，苦度也就越大。
　　从本钱上看，原麦汁浓度越高，酒花添加量越多，啤酒的本钱越高，但并不克不及以麦芽与酒花量投量大概某些目标来来简便的权衡啤酒的品格。“苦味质、酯类等风味物质并不是宁静性目标，这个是由厂家针对市场需求来决定的。”浙江大学生物体系工程与食品封建学院何国庆传授报告《消耗者报道》记者。
　　关于本刊的测试后果，喜力亚太酿酒仅限公司公关司理陆密斯表现，不同产物在产物定位、消费质料、工艺上有所不同。“有如此的区别是很正常的，喜力旗下也有清新苦味淡的啤酒。”

高等醇含量不同较大

　　酯类物质和高等醇是啤酒中主要的风味物质，高等醇是啤酒发酵的副产物，是啤酒中紧张的一种香味物质。
　　“由于高等醇碳链长，人体对它代谢速率慢，只管它有利于啤酒的芬芳味，但也不克不及过多，不然代谢慢持续对人体兴奋，形成容易上头，过低则啤酒丢失丰满的香味和咀嚼。”广东产业大学轻工化工学院副传授于泓鹏报告记者。
　　依据华南理工大学生物封建与工程学院副传授周世水的研讨，平凡淡爽型啤酒的高等醇的含量范围在50mg/L到150mg/L之间。
　　本刊此次检测后果体现，不同啤酒的高等醇含量不同比力大。嘉士伯啤酒主要高等醇含量最高，到达了98.4 mg/L，雪花纯生主要高等醇含量最低，仅仅为36.1 mg/L。（如图）
　　关于这一数据，周世水对记者表现：“这些啤酒的高等醇含量均在正常范围内。只需不外量，在三瓶以下，寻常不会上头，也不会侵害康健。”
　　综合以上的检测各项后果来看，咀嚼醇厚的啤酒在投料水平上也比力高，咀嚼寡淡的啤酒投料水平也比力低，二者也直接表如今价格上，同为熟啤，500ml喜力啤酒价格是雪花勇闯天涯的2倍。