每周了解一个行业——低度酒（一）基本特性
第一局部 产业情况透视
第一章 中国低度酒行业干系概述
第一节 低度酒基本特性
一、低度酒看法先容
低度酒是指酒精含量在0.5%-20%之间的酒，以甜酒为主的酒类，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
二、低度酒分类情况
由于低度酒酒种品类多，酒种间的酒度相差很大，现在还没有研讨出低度酒的专业区分法。
广义来讲，低度酒包含啤酒、葡萄酒、桂花陈酒、果酒、起泡酒、预调酒、米酒、日本清酒、黄酒等。
①啤酒：一种以小麦芽和大麦芽为主要质料，并加啤酒花，颠末液态糊化和糖化，再颠末液态发酵酿制而成的酒精饮料。
②葡萄酒：以葡萄为质料酿造的一种果酒。
③桂花陈酒：以当地桂花、山葡萄为质料，经浸泡、蒸馏、调停、陈酿、过滤而成，酒精度数15°-20°。
④果酒：用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。如李子酒、葡萄酒、杨梅酒等。
⑤起泡酒：在20°时，二氧化碳含量大于1巴的葡萄酒。普通地说就是会冒泡泡的酒。（它必要颠末二次酿造）
⑥预调酒：事后调制好及包装贩卖，可直接饮用的一种含2.5%-9%酒精的果汁殽杂饮料，酒精质感只比啤酒稍强壮。主要质料为以朗姆、伏特加、威士忌、白兰地等作为预调酒的基酒，共同天然果汁或浓缩果汁，单纯水或苏打水而成。
⑦米酒：又叫酒酿、甜酒。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要质料是江米，以是也叫江米酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特别的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
⑧日本清酒：是参考中国黄酒的酿造法而提高起来的日本果酒，以米、酵母和水为主要质料，酒精含量15%以上，酒色泽呈淡黄色或无色。
⑨黄酒：天下上最新鲜的酒类之一。中国人首创酒曲复式发酵法，开头多量酿制黄酒。南方以糯米、北边以黍米、粟及糯米为质料，酒精含量寻常在14%-20%，颜色呈黄褐色或棕色而定名。常以酒的产地来定名，也可以按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。
三、低度酒中的名酒
①啤酒
- 国际品牌：Budweiser百威啤酒、Carlsberg嘉士伯、HeineKen喜力、Corona科罗娜、Stella Artois年代啤酒、Hoegaarden福佳啤酒、凯旋1664、Oettinger奥丁格啤酒、Asahi朝日啤酒、Beck's贝克啤酒、爱士堡啤酒、虎牌啤酒等。
- 中国品牌：青岛啤酒、北京燕京啤酒、华润雪花啤酒、哈尔滨啤酒、重庆啤酒、郑州金星啤酒、广州珠江啤酒、西藏青稞啤酒等。
②葡萄酒
- 国际品牌：西班牙奥兰多葡萄酒、法国红酒、澳洲红酒、智利红酒等以国度产地为代表的红酒。
- 中国品牌：张裕葡萄酒、长城葡萄酒、王朝酒业、莫高葡萄酒、威龙葡萄酒、通化葡萄酒、贺兰山葡萄酒、尼雅葡萄酒、香格里拉葡萄酒、龙徽葡萄酒、云南红葡萄酒、富邑葡萄酒、民权葡萄酒等。
③桂花陈酒
- 中国品牌：北京桂花陈酒
④果酒
- 国际品牌：Choyo俏雅、Jinro真露、Rekorderlig瑞可德林、梅乃宿等。
- 中国品牌：江小白梅见梅酒、宁夏红、贵州茅台悠蜜Umeet、五粮液仙林、泸州老窖桃花醉、MIss Berry贝瑞甜心、黑尚莓、古越龙山果酒等。
⑤起泡酒
- 国际品牌：Moet&Chandon酩悦轩尼诗、DomPerignon唐培里侬、Perrier Jouet保乐力加巴黎之花、Veuve Clicquot凯歌香槟、Louis Roederer路易王妃香槟、Martini马天尼、Yellow Tail黄尾、Penfolds奔富、Krug库克等。
- 中国品牌：张裕香槟、长城、龙徽起泡酒等。
⑥预调酒
- 国际品牌：Hiroyo三得利和乐怡、Jacks Daniels杰克丹尼、Bacardi百加得、Luxerose、Rekorderlig瑞可德林、Mike's麦克斯、Four Loko等。
- 中国品牌：RIO锐澳、WAT、百调（泸州老窖）等。
⑦米酒
- 中国品牌：窝窝、米婆婆、生龙、爽露爽、神霖、米客、喜神、醉香田、东汉醪糟、元祖酿酒、红荔牌、远航九江等。
⑧日本清酒
- 国际品牌：HAKUTSURU白鹤酒、Ozeki大关、月桂冠、松竹梅、日本盛、DASSAI獭祭、菊正宗、朝香、梅乃宿、HAKUSHIKA白鹿等。
⑨黄酒
- 中国品牌：古越龙山、会稽山、石库门、塔牌、女儿红、即墨老酒、咸亨酒业、沙洲优黄、孔乙己、和酒、莫干山黄酒、庐陵王、同里红、太雕酒、西塘老酒等。
四、低度酒的度数及测定
1、度数界说
酒的度数表现酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20°时的体积比表现的。
但啤酒的度数不表现乙醇的含量，表现消费质料麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（分量比）。啤酒度数寻常在5-12%之间，而酒精度寻常在3-5%之间。寻常来说，麦芽汁度越高，酒精度越高。
2、度数排名
米酒（1-2%）<啤酒（3-5%）<预调酒（2.5-9%）<果酒（5-15%）<葡萄酒（8-15%）、起泡酒（8-15%）<桂花陈酒（12-15%）<日本清酒（14-19%）、黄酒（14%-20%）
3、度数测定
酒精度丈量有标准办法，欺压性标准GB 5009.225-2016《食品宁静标准 酒中乙醇浓度的测定》共列有四种办法。
以下四种办法实用于酒精、蒸馏酒、发酵酒和配制酒中酒精度的测定。
3.1 密度瓶法
原理：以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测出试样（酒精水溶液）20℃时的密度，查表求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。
实用于蒸馏酒、发酵酒和配制酒。
3.2 酒精计法
原理：以蒸馏法去除样品中不挥发性物质， 用酒精计测得酒精体积百分数示值， 按附录 B， 求得在 20℃时乙醇含量的体积分数， 即为酒精度。
实用于酒精、蒸馏酒、发酵酒和配制酒（除啤酒外）。
3.3 气相色谱法
原理：试样进入气相色谱仪中的色谱柱时， 由于在气固两相中吸附系数不同， 而使乙醇与其他组分得以分散， 使用氢火焰离子化检测器举行检测， 与标样比力， 依据保存时间定性， 使用内标法定量。
实用于葡萄酒、果酒和啤酒。
3.4 数字密度计法
原理：将试样注入 U 形管， 经过在 20℃时与两个标准的振动频率比力而求得其密度， 盘算出样品在 20℃时乙醇含量的体积分数， 即酒精度。
实用于啤酒、白兰地、威士忌和伏特加。
注：具体丈量步调办法，可详见《食品宁静标准 酒中乙醇浓度的测定》。
五、低度酒的勾兑及调味
低度酒是不必要勾兑的，它们大多是酿造而成的。
“勾兑”是白酒酿造的一项十分紧张并且必不成少的工艺。简便说就是白酒刚造出来今后，不同车间出的酒味道是不一样的，必要靠勾兑一致咀嚼，去除杂质，和谐香味。而勾兑也不是简简便单地向酒里掺水，而是包含了不同基本酒的组合和调味，是均衡酒体，使之坚持独占作风的专门武艺。
