啤酒检测：燕京、百威、珠江及哈尔滨啤酒泡沫历久性不达优级标准

       夏季到临，又适逢4年一度的天下杯盛事，这是啤酒最热销的季候。
　　冰爽、泡沫历久、热情畅快，倾销中的啤酒一概地极尽感官勾引。市面上，啤酒生啤熟啤品牌多样，风味也各有不同。消耗者是选择重咀嚼照旧小清新？醇厚照旧寡淡？正中但是把戏多。
　　2014年5月，《消耗者报道》送检了雪花、青岛、百威、燕京等10个市场稀有品牌的共13款啤酒，检测包含泡持性、酒精度、原麦汁浓度等多个品格目标，希冀能给消耗提供一个相对客观的消耗参考。
　　依据本刊检测后果，13款产物均切合国度标准，不外，哈尔滨冰纯啤酒、燕京鲜啤、百威啤酒和珠江纯生啤酒等4款啤酒泡持性达不到优级标准，与其宣传不符。

泡持性是优质啤酒紧张目标

　　啤酒泡沫是啤酒区分于别的饮料最紧张的特性，啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清冷的口感，还可以硬化啤酒花的苦味和酒精的兴奋性，在一定水平上阻遏氛围，变小啤酒氧化的水平。泡沫还可以坚持杀口感，即二氧化碳与口腔黏膜和舌面交往的兴奋感，这种以为是评定啤酒质量的紧张目标。
　　泡持性，即泡沫构成后坚持的时间。不少喜好喝啤酒人士都晓得，啤酒泡沫坚持得越久，啤酒品格越好。不少商家倾销中也会重点突出啤酒的泡沫，引人遐想。
　　江苏大学食品与生物工程学院传授张志才向《消耗者报道》记者先容，啤酒泡沫的质量是指包含泡沫量、安定性、挂壁性、强度等一系列特性，优质啤酒的泡沫应洁白精致，能坚持较长的时间。
　　依照啤酒国度标准GB4927-2008划定，优质淡色啤酒（听装）的泡持性应该在150s（秒）以上。
　　依据此次本刊检测后果，哈尔滨冰纯的泡持性为137s，百威啤酒9.7°为139s、燕京鲜啤为136s，珠江纯生啤酒为120s，4款产物均没有到达他们产物表标称的优级优质啤酒的泡持性的要求。（如图）
　　一位不愿泄漏姓名的业内专家对本刊这一检测后果表现：“泡持性时间越长越好，作为仍在保质期内产产物，达不到优级标准，就是质量不外关的体现。”
　　对此，燕京啤酒质检干系卖力人对本刊表现，泡持性这项目标在啤酒国标中属于“寻常瑕疵”，依据其推断端正，检测时显现低于标准的情况，复检时不低于下一品级，即110s的要求，则判可定为及格。“形成泡持性达不到150s的缘故有很多，与运输震荡水平、储存条件等都有干系。”他说。该说法也取得了检测机构武艺职员的承认。
　　《消耗者报道》就检测后果分散向哈啤、百威、珠江纯生的消费商发射了采访要求，但至截稿时，均未取得回应。

卵白质含量低或致泡持性差

　　啤酒泡沫在倒酒的时分经过啤酒中的二氧化碳气泡产生，二氧化碳溶解得越多，构成的泡沫就越多。可乐中也有多量的二氧化碳，但由于此中不含外表活性物质，以是无法构成历久的泡沫。
　　与泡沫质量干系的因素有很多，啤酒中的高中分子卵白是影响啤酒泡沫的紧张物质，而糖卵白可以加强泡沫的安定性，啤酒花中的苦味物质也有利于泡沫的构成。
　　依据本刊此次测试后果，啤酒的泡持性与卵白质含量全体上有比力大的关联性，哈尔滨冰纯的卵白质含量最低，这对否是其泡持性不达标的缘故？
　　就职于某大型啤酒企业的一位高等工程师报告记者，不同卵白质有不同的作用，主要以多肽的情势存在，一些能招致污浊，一些能提高泡沫安定性，另有一些影响口感。卵白质与泡沫质量、泡持性有干系性，但并不克不及仅仅经过其含量来评价啤酒泡沫。
　　比力本次测试啤酒质料表和检测后果，《消耗者报道》记者发觉不添加大米、淀粉等辅料的啤酒的卵白质含量比添加辅料的广泛更高。（如图）
　　上述高等工程师指出，卵白质含量的上下与啤酒中辅料比例有一定干系，辅料添加比例越高，其卵白质含量就越低。不同的消费工艺也会影响卵白质含量，好比冰啤酒由于颠末了卵白质析出处理，其卵白质含量也会比力低。
　　大米、糖浆等辅料添加比例高，会给啤酒带来什么厘革？浙江大学生物体系工程与食品封建学院传授何国庆报告记者，使用辅料比例越高，本钱就越低，啤酒咀嚼也就更为寡淡，“但这并不是企业一方面所致的，如今消耗者更偏心浓度低，咀嚼淡的啤酒，这是企业与消耗者协同决定的。”