百威再推千元啤酒，冲破啤酒高端化的“天花板”
未成年人不得饮酒。
《2022天猫淘宝酒水行业趋向白皮书》指出，比拟于年轻人偏心的悦己小酌，关于作为酒水消耗主流消耗人群的25岁以上熟龄人群而言，酒水消耗更多会合在聚会会议、宴请、送礼场景，酒水消耗的交际属性凸显。随着疫情后年代的正式到来，交际场景渐渐掀开，酒水的交际潜力将进一步取得开释。
阴历春节，正是国人走亲探友、送礼聚会会议的紧张节日。因此，春节每年都是酒企的必争之地。在酒水行业全体高端化晋级的背景下，各家酒企纷繁推出新年限定收藏酒款：最出名的恐怕要属贵州茅台从2014年开头每年推出的生肖酒；同年，帝亚吉欧（Diageo）旗下出名的苏格兰威士忌品牌尊尼获加（Johnnie Walker）也开头推出生肖限定，以更好地融入当地市场……
但在这些动辄上千元的高端收藏佳酿中，更为人熟知的屡屡是白酒、威士忌等在大大多消耗者印象中度数更高、风味更醇厚的品类，从来以低度适口、寻求新颖、风味清新示人的啤酒并不多见。啤酒要打破中国消耗者心中的“高端化天花板”，并不容易。
百威作为拥有140余年汗青的高端啤酒品牌，以匠心工艺不休打破啤酒品类的极限，以前开头了实验：继客岁推出百威大师传奇虎年限量版之后，于本年1月4日又正式推出了百威大师臻藏啤酒飞兔腾跃限量版，举世限定5000臻藏席位，售价1588元。
百威大师臻藏啤酒飞兔腾跃限量版；图片泉源：百威
作为啤酒行业高端化晋级的引领者之一，百威经过百威大师臻藏啤酒飞兔腾跃限量版，又为啤酒行业的高端化带来了怎样的约莫性？
一、产物晋级：传承与创新
比拟于常常以年为单位举行酿造与熟成的威士忌、葡萄酒等，大大多中国消耗者印象中的啤酒重在新颖，仿佛很难“和时间做伙伴”。
但是，啤酒但是伴随人类度过了漫长的光阴：啤酒作为最新鲜的酒种之一，几千年前就以前显如今美索不达米亚平原，推进了粮食莳植和商业的提高，见证了人类已知的最早文明——苏美尔文明的诞生与提高。在啤酒诞生后的几千年间，多数酿酒师经过不休改良啤酒的酿造工艺，终极为今天的啤酒喜好者们带来了作风各异的啤酒。
浩繁啤酒中的佼佼者之一——琥珀拉格，诞生于1872年。像琥珀般熠熠生辉的酒体伴随着浓厚的麦香和丰富悠长的神韵，在当年的十月节上一经推出就大受好评，引得慕尼黑的酿酒厂纷繁效仿[1]。
也几乎在同一时期，百威创始人Adolphus Busch教师跟随德国移民大潮，分开美国。在异国他乡闯荡的年轻人经过多年的打磨，以故乡欧洲的琥珀拉格为灵感，创始性地将焦糖麦芽运用到了酿造之中，创造了百威的第一款琥珀拉格，开启了百威大师臻藏啤酒的传奇。在厥后的一百多年间，即使履历了禁酒令和二战，美国的酿酒行业起升沉伏，Busch家属对匠心的据守从不曾改动。
如今，百威大师臻藏啤酒选择颠末深度烘焙的焦香麦芽（也称巧克力麦芽）作为酿酒的中心质料，臻选头道麦汁，选用了香气典雅的欧洲啤酒花，在糖化液煮沸的阶段精准地分三次到场，同时将发酵时间延伸至两倍，终极拥有了远超平凡啤酒的口感体验。
本年的百威大师臻藏啤酒飞兔腾跃限量版还接纳了“双过桶”的工艺。在承继传统工艺的基本上，百威也相反乐于创新。
“过桶”是指将发酵事后的酒持续放在木桶中举行陈酿的工艺。
威士忌、干邑、雪莉……很多酒在刚发酵或蒸馏完成时，由于本身含有较多杂质或局部芬芳物质过于剧烈，风味全体不够和谐，并不克不及给人带来十分愉悦的体验，还必要存放陈年，等候芬芳物质局部挥发或进一步氧化，使酒体愈加柔和，风味愈加安定、历久。
木桶由于木料本身含有的芬芳物质和疏密得宜的孔隙布局，变成了十分合适陈年的容器。在陈年的历程中，木桶和酒液完成了物质互换。一方面，桶中酒被木桶赋予了新的生命；另一方面，木桶本身也在繁复的酿造与储存情况的滋养下具有了共同的气味——波旁桶带着一丝香草的气味，雪莉桶拥有丰富甘美的水果芬芳……
随着酿酒工艺的不休提高，酿酒师在“风味各异”的木桶中取得了新的灵感：使用“过桶”的工艺，将酒放到以前装过其他酒的木桶中，使用老木桶为新的酒赋予新的风味、颜色、酒精度数……现在，关于广泛原本就要履历陈酿步调的酒而言，好比威士忌，“过桶”产物以前很稀有，格兰杰（Glenmorangie）、帝王（Dewar's）、百富（Balvenie）都是过桶的“能手”。
如今，啤酒天性化风潮崛起，高端化历程不休推进，“过桶”工艺在比年来也越来越多显如今啤酒行业，为啤酒产物增长了更多风味选择。
百威大师臻藏啤酒飞兔腾跃限量版选择了波旁威士忌桶与利莫兹干邑桶，经过“双过桶”为这一款新年佳酿带来共同的风味：波旁威士忌桶是内壁经烘炙的白橡木桶，为啤酒带来相似香草、奶油、焦糖的气味，由于颠末烘烤，也带有一丝木质辛香和烟熏气味；利莫兹是南法干邑小镇上的一片天然橡树林，林中的橡树纹理相对粗略，单宁更重，常用于“生命之水”——干邑的熟成。
发酵完毕之后，百威酿酒师将酒液转移至波旁威士忌桶和干邑桶举行陈酿，为确保啤酒品格，每个波旁威士忌桶和利莫兹干邑桶仅使用一次。
“双过桶”为百威大师臻藏啤酒融入了更丰厚的香气物质、单宁和烟熏气味，赋予了啤酒柔和的柑橘、花香和果脯香气，使啤酒适配更多高端珍馐美食：无论是搭配海鲜照旧牛排等油脂丰厚的肉类，都能品味到美食与琼浆之间相得益彰的鲜味。
餐酒搭配；图片泉源：百威
百威大师臻藏啤酒飞兔腾跃限量版既承继了百威140多年间对琥珀拉格的品格寻求，又创新接纳了“双过桶”工艺，让啤酒在酒桶中重获重生，用一款充足共同的产物，先满意了消耗者的味蕾。
二、啤酒高端化：不止于产物
但是，想要冲破啤酒高端化的“天花板”，仅仅用产物满意消耗者的味蕾是远远不够的。
酒水消耗具有强交际属性，进入新场景、满意消耗者的心情需求是除了产物晋级以外的另一个紧张抓手。
消耗者主流用酒场景分布；图片泉源：《2022天猫淘宝酒水行业趋向白皮书》
通常，啤酒总是让人遐想到夏季、伙伴、烧烤如此平常的、充溢人世烟火气味的“小确幸”。的确，依据《2022天猫淘宝酒水行业趋向白皮书》数据，在伙伴聚会会议场景中，选择啤酒的人最多——大概是由于啤酒清新解腻适配各种家常菜、微醺助兴且不容易喝醉。
但是，在家庭会餐、单独小酌、约会与宴请等更重申“品格与作风”的场景下，啤酒另有更多中高端市场等候开发。百威大师做了哪些实验呢？
百威大师臻藏啤酒飞兔腾跃限量版；图片泉源：百威
百威大师臻藏啤酒从2014年诞生之初就与众不同，从计划开头，实验冲破啤酒的固有印象：不接纳绿色或棕色的纯透瓶，而是接纳特制计划全黑玻璃瓶；瓶型也和稀有的啤酒瓶完全不一样，流利的瓶身搭配了掀盖式瓶塞，还搭配了自用品鉴羽觞……通身没有半点“绿大棒”的影子，以期从外表上直接推翻消耗者关于啤酒恒久以来的认知。
百威大师经过如此的大胆创新，让消耗者第一眼就能感遭到充足的仪式感和高等感，特别是本年的飞兔腾跃限量版，瓶口饰以真金镀造的小巧飞兔，可作为风雅的艺术藏品留作怀念。礼盒中还包含了顶级头层牛皮杯垫、入口温感变色水晶杯，进一步强化了种种场景下喝酒的仪式感，适配赠礼、宴请、独酌等更多场景。
百威大师臻藏啤酒飞兔腾跃限量版；图片泉源：百威
除了第一眼的“推翻”以外，百威大师臻藏啤酒还渴望用艺术转达计划眼前的文明思索。
飞兔腾跃限量版礼盒的计划师是出名国潮艺术家张博，他也是第一位先后受邀为故宫、敦煌、颐和园三大中国文明圣殿创作的艺术家。
百威大师臻藏啤酒飞兔腾跃限量版宣传片；视频泉源：百威
在本次百威大师臻藏啤酒飞兔腾跃限量版的创作中，张博从东边传统五行之说中吸取灵感，运用其标志性水之线条，以灵动的线条与浮动的祥云勾勒出飞兔腾跃之姿与万物和谐、循环不息的震撼场景，转达五行之说的共生哲学头脑。经过这种办法，张博将中国传统文明与潮水元素相团结，以愈加共同且突出中国特征的办法去展现给天下。
百威大师臻藏啤酒飞兔腾跃限量版还成为了“预见2023 · 吴晓波年末秀”平行论坛之一、90门年末盛典的唯一指定用酒，态度12月28日的90门社群之夜，在酒窖中为高朋带来沉溺式餐酒体验，并取得吴晓波频道90门社群之夜倾情保举，掀开了高端交际场景。
除此之外，礼盒一连了品牌「存世 为你」的理念，举世限量出售5000席，每一瓶瓶身都有专属条码，代表着现存的每一瓶都唯一无二、只属于“你”。
百威大师经过推翻性的计划、意蕴悠长的文明思索打入了高端交际场景，同时经过限量刊行的稀缺性进一步强化了品牌的高端定位，在啤酒的高端化路途上做出了除了产物之外的新实验。
三、结语：让时间也成为啤酒的伙伴
据Euromonitor数据体现，2015~2020年间，中国高端啤酒消耗量占比由7.1%提高到11%，但仍远低于外洋成熟市场美国的42.1%。如今，在履历了外部情况的剧变之后，关于全体转向“存量市场”的啤酒行业，高端化有了更紧张的意义。
中泰证券指出，我国啤酒正在举行4元（低价位）向6-8元（主流）的晋级，将来将渐渐向8-10元（次高等）、10-12元（高等）、12元以上（超高等）晋级。而百威，以前位于10-12元价格带[2]。
下一个主流价格带，一定是一切啤酒品牌在接下去几年中都市发力的战场。而早早布局高等啤酒的百威，以前占据了上风。在此基本上推出的百威大师臻藏啤酒，展现出百威面向将来的野心：百威向来不仅满意于跟随市场——“时价格更高的啤酒”，更在于塑造市场——“让啤酒的代价更高”。
百威大师臻藏啤酒一方面在承继140余年匠心的同时不休创新酿造工艺，同时在品牌打造方面举行实验，在高端化中寻觅差别化。固然当下一定面临争议，但大概能为行业走出一条约莫的路途。
参考泉源：
[1]AMBER LAGERS, All About Beers, https://allaboutbeer.net/beer_style/amber-lagers/
[2]《长坡厚雪，啤酒高端化如日方升——啤酒高端化的量化分析》，中泰证券，2022年06月28日
本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Sherry，转载请接洽出处。
