探秘长白山下的雪花啤酒酿造厂

中新网1月20日电 长白山脉下，每逢冬天来暂且，白雪皑皑，因其优质水源地而吸引着浩繁饮用水企业前来投资建厂，而啤酒企业却并不多。

在雪花啤酒的举国工场中，通化厂便是长白山下为数不多的啤酒厂之一，这也是中国啤酒行业中离长白山迩来的一家啤酒厂。

8年前选址于此的雪花啤酒通化厂不止水源优质那么简便，它另有何奥秘之处？雪花第一酿造活动在继沈阳、杭州、东莞之后，再次动身，带领旅行者揭开了位于长白山下这家雪花厂颇为奥秘的面纱……

最侥幸的酿造水处理工程师

位于通化市雪花路9号的雪花啤酒通化厂，占地11.8万平方米，海拔高度425米，与长白上一脉传承的是，四序氛围新颖，冬天银装素裹。

而啤酒行业的偕行们却是在用另一个视角看这家厂，倾慕酿造水处理事情的轻松，拥有20余年酿酒履历的张明发就侥幸地办理着这个“轻松”的岗亭。

比拟于很多啤酒企业酿造水处理的冗杂工序，张明发的事情的确有些“轻松”——他所卖力酿造水处理只必要基本的三级处理即可。这种轻松是大天然赐予的优质水源。

雪花通化厂的酿造水接纳的是哈泥河的水。哈泥河源于龙岗山脉南麓，源头为我国为数不多的巅峰湿地，高程为882米，其高明水源修养区是哈尼国度级保护区，河流域地处长白山西麓，流域植被好，水质单纯，是通化市近60万生齿的唯一饮用水源。

作为啤酒主要质料之一的啤酒酿造水而言，哈泥河的水明澈、单纯，优于国度标准，这让雪花啤酒的酿造出发点就以前处于上风。

“最感激的是大天然赐予的优质质料，我们必要爱惜并使用好”。张明发的感受中更多的是决计与决计。

啤酒也会语言，怎样才干读懂并交换？

1月份的雪花通化厂，酿造车间外天寒地冻，车间内则是一番如火如荼的酿造情形。在这里，装备部司理陈利军同其他酿酒师一道，精求着啤酒的每个酿造环节：破坏、糖化、煮沸、过滤、发酵……将大麦芽、酒花等质料转化成麦汁，再完成发酵的升华。

陈利军，电气武艺科班出身，毕业后便进入啤酒行业，从研究啤酒酿造装备开头，至今已拥有20年酿酒履历，被同事称为“酿造装备控”，作为资深酿酒师的他更喜好“与啤酒的对话人”如此的身份。

“啤酒也是有本人言语的，一个告捷的酿酒师必要经过麦汁、啤酒液的口感、颜色、温度、形态等，来读懂它，还要学会和它交换、对话”。陈利军如此了解着啤酒酿造，他所指的对话更多的是意味着酿酒师对啤酒酿造的把握才能。而实践上，陈与啤酒的对话却是履历了一个从集约到准确的历程。

陈利军大学毕业的1995年，中国啤酒产量只管已在1993年凌驾1200万吨，凌驾德国成为天下第二大啤酒消费国，比拟于今天中国啤酒行业近5000万吨的产量而言，彼时的啤酒仍属稀罕物，在酿造武艺方面必要提高的场合尚多，中国啤酒企业的酿造武艺控制还处于半手动办主动化的年代。

陈利军仍旧记得刚入厂时，在糖化控制室里，随着门徒去学习几乎占据整面墙的酿造流程控制板，外表闪灼着数百个指示灯，有着数百个利用开关，酿造历程就靠利用这数百个利用开关完成。

可以想象的是，数百个阀门控制啤酒历程，必需对各节点有着充足的熟习水平，利用时必需把握好排序、时间、机会，稍有不对，酿造出的啤酒就不那么完善了。此时，酿造履历和利用形态就尤为紧张，不外，即使履历十足的老酿酒师也无法准确做到每一次酿酒都十分完善。

“在无法准确控制啤酒酿造历程的情况下，与啤酒的对话也是集约的，想做到与酿造历程中的啤酒及时、准确对话确是有困难”。陈利军说。

2000年开头，中国啤酒行业开头向全主动化酿造年代迈进。建立于1993年的华润雪花啤酒提高敏捷，2000年时已拥有近10家消费厂，率先开头了酿造消费历程全主动化的变革晋级。是年，已是装备部工程师的陈利军担负起雪花吉林工场的晋级变革事情。

半年没日没夜的加班事后，陈利军将酿造全程中数百个节点由手动变成主动。不止是通化工场，整个雪花啤酒将已往的酿酒履历总结成标准流程，再翻译成机器言语指令，输入至装备中，与啤酒的对话从扳动阀门到电脑屏幕中点击鼠标，对话渐渐准确起来，酿酒历程中的时间、压力、温度等目标做到分绝不差，雪花啤酒的酿造率优秀入新年代。

在陈利军看来，酿造历程中的煮沸环节，就好比熬汤，时间、火候拿捏必需恰到利益。颠末反复探索，雪花啤酒接纳动态煮沸工艺，让煮沸锅里每一最小立方单位的麦汁匀称地在刹时到达沸点，反复五次，麦汁到达最优形态。

据陈利军先容，发酵环节是麦汁转化成啤酒液的环节，看似这是麦汁经过酵母的自我升华历程，实践上，雪花经过封建的发酵罐直径与高度的计划，准确的压力与温度差的武艺，帮助其更完善的发酵。

接下去的年代里，陈利军又不休完满着酿酒历程的主动化控制，将疏散的环节毗连成一个全体。如今，在通化厂的几台电脑上，就可以经过点击鼠标，完成整个工场的啤酒酿造，并且越来越精准。

在陈利军的办公室里有如此的一台电脑，内里是整个工场一切酿酒环节的及时数据，经过数据的分析把握着啤酒的酿造历程，在啤酒酿造历程中除实行室理化分析、品酒师品味之外，又多了一双精准监控的眼睛，这双眼睛是靠数字语言。

如今的陈利军思索的，是持续完满晋级每一个环节，积极增长着与啤酒的对话相反。

与啤酒对话的陈利军只是雪花浩繁酿酒师的一个缩影。在雪花，每一道工序的眼前都是一次匠心对话：雪花酿酒师们关于啤酒的了解与精深的武艺经过步骤指令转达给酿造机器，完成着与装备的相反，也完成着啤酒心心相印的点化。

9.2秒的酿酒工序必要几多年修炼，才干到达头发丝1/10的地步？

啤酒包装消费车间内，告急而忙碌。流水线上的啤酒瓶飞快前行，快速地完成着灌瓶、贴标、查验、装箱、进入货仓等环节。

卖力全厂装备的陈利军在包卸车间里与另一位资深酿酒师相遇，后者是被称为“酿酒武艺牛人”的王晓朝，30年啤酒酿造履历，本封建的就是生物工程酿造专业。

在包装环节流水线中，中心工序是灌酒与贴标，仅这两个环节统共用时9.2秒。为了这9.2秒，王晓朝整整用了30年时间举行研究，从平凡利用员研究成卖力产物包装消费的司理。

30年事情履历中，王晓朝先后亲手完成了九条啤酒包装消费线的安装、调试、完工、验收、使用，从1987年每小时2万瓶产能的啤酒包装消费线直到今天通化厂的每小时4万瓶产能线。

年代变迁。在今天，消耗者关于啤酒已不再满意于“喝饱”，还要“喝好”。雪花啤酒所寻求的也不仅仅是速率，另有更紧张的是完善的品格。

王晓朝不休力图提高的灌酒与贴标武艺，前者是确保啤酒新颖的紧张环节，后者则是为了啤酒带给消耗者的精良观感。固然，这也是雪花啤酒消耗点质量办理体系所不休寻求的。

为了使啤酒更新颖，在灌装环节中就要制止酒液与氛围交往，也就是防氧化。雪花颠末反复创新与改良，是灌装装备的密封性、抽真空完成最优形态，到达国熟手业顶尖水平，让消耗者喝到的啤酒像刚刚下线一样。

内在新颖，外表也要唯美。据王晓朝先容，为了让啤酒给消耗者带来更好的第一视觉以为，雪花对啤酒包装要求一场苛刻，啤酒瓶上的商标偏差严厉限定1~2毫米，也就是凡人肉眼所看不到的范围，为了完成这一点，雪花关于贴标工艺最小单位准确到“丝”，一丝相当于人的头发丝的十分之一。

有业内人士评价，为了带给消耗者更好的第一以为，雪花关于产物有着极致寻求，乃至以前跨越了酿造装备的常规设置。

1000公里外的每月酿造大交锋

陈利军、王晓朝等通化厂的资深酿酒师们，数十年事情履历让他们对本人所卖力的酿造环节中的每一道工序都已得心应手，举重若轻。不外，远在1000公里外的北京有一件事仍让他们很告急。不仅是通化厂，遍及举国各地近百家雪花厂也相反被牵动着神经。什么事呢？

每逢月尾，位于北京总部要召开雪花月度的品评会，在会上要品评的是雪花举国市场的啤酒，考量的是雪花近百家工场的酿造水准。

不同于行业的寻常做法，数年来，品评会上要品评的啤酒并非泉源于各工场的选送或是工场货仓里的抽取，而是直接在市场中置办来的，完成这一职责的是雪花总部武艺和消耗者研讨抽检团队，共有10组，其主要职责就是每个月像消耗者一样在市场中随机置办啤酒，置办范围以前深化到都市社区、州里、乡村的售点。

“抽检小组置办啤酒选择的市场是颠末事前的方案，而方案却是一份高度奥密，没有哪家工场可以事先晓得。关于各工场而言，应对抽检唯一能做的就是仔细酿造好每一瓶啤酒，并经过保鲜运输链送到消耗终端。”一位雪花内里人士表现。

抽检啤酒的运输与储存也极为专业，抵达总部消费中央后，由专人举行盘算机随机编号，并储存在恒温的样品室里，在这里，温度严厉控制在摄氏10到15度，且仅有专人才干进入。

品评的历程是极度公平、严厉的。专家们依据品评后果，会对每一个产物的几十项目标给出综合的评分，并颠末专门研发的盘算机数据体系举行处理，除了酒液品味外，品评会还会对产物外表的举行考评，依据综合质量得分构成消费工场的排名，雪花将以排名稽核各工场。排名靠前的成为各工场的学习标杆，而排名靠后的工场将积极寻觅差距，进一步提高酿造水准。

值得雪花通化厂自满的是，他们的成果数次在举国出类拔萃，贴标的成果在近期一连两次名列雪花近百家工场的第一名。

但是，雪花通化厂折射的是整个雪花啤酒积极向上的姿势。每一瓶雪花的旅程，都市聚了雪花人的匠心与伶俐，每一处都是精深武艺与专心酿制的集成，这也正是雪花第一酿造的真意。（中新网产经频道）