一杯啤酒几百块，是智商税吗？

这几年精酿啤酒火遍陌头巷尾，社区里忽然多了精酿小酒馆；餐厅也在招牌上加上“精酿”两个字；聊业务不再只去咖啡馆，还可以就近找一家精酿餐吧。

喝过精酿啤酒的你，不知对否曾想过如此两个成绩：精酿啤酒毕竟是什么？跟平凡啤酒有什么区别？迩来，正是各个啤酒节举行之际，让我们来好好聊聊精酿啤酒那些事。

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01

什么是精酿啤酒？

我们往前追溯，关于精酿的界说来自美国酿酒师协会：

1. 要少——年产量不凌驾 600 万桶；

2. 要独立——本人持股最少 75%；

3. 要传统——酿造出来的啤酒，最少有 50% 不克不及经过添加辅料低落风味。

注：关于第 3 点，各位约莫有点难了解，知识点是，啤酒有四大主料：水、大麦芽、啤酒花、酵母，其他都是辅料。有些精酿啤酒会到场水果、巧克力等辅料来增长风味，但是假如到场了太多大米，乃至凌驾了麦芽的量，相当于把主料交换掉，就会被以为是低落风味，就不是精酿了。

不外，这个界说放在今天来看，以前过时了。

起首，产量这个事没法定死标准。假如一个精酿产物卖得好，凌驾所谓 600 万桶，分析人家受接待，我们不克不及要求人家停产，并因此说这不是精酿。

其次，不少精酿品牌都好坏精酿投资方在持大局部股。像嘉士伯、喜力、青岛、燕京、雪花等啤酒品牌，它们的专长是消费产业啤酒，就是所谓平凡啤酒，但它们同时也在布局本人的精酿子品牌。

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最初，主料必需是麦芽才干算精酿吗？这不是相对的，好比西打这种酒就常常在精酿酒馆看到，从高明的酒厂和经销商，到正中的分销商和酒馆，再到卑劣的主顾，各位都默许西打属于精酿啤酒的范围。但西打里并没有麦芽，而是纯苹果发酵的水果酒。

以是，“精酿”并没有一个标准的界说，假如非要去表明它跟平凡啤酒的区别，我们可以从 2 个层面去解释：

• 咀嚼层面。精酿啤酒的品种更丰厚，咀嚼更厚重，原质料更考究，以是本钱更高，对应的售价也更高；
• 文明层面。精酿喜好者在喝精酿的时分，除了了解它的风味，更紧张的是喜好精酿文明的精力，那是一种开放、创新、包容、同等的气氛。

你约莫会在一些高端酒的品鉴会上感受不安闲，怕端正太多，怕本人不懂，怕出丑；但是在精酿酒馆你完全不必有这个担心，你可以大端庄方说本人不懂，请老板给你保举，他会很乐意跟你分享啤酒的知识和汗青，乃至拿出他私藏的好酒和本人酿的啤酒跟你分享。

02

IPA、世涛……它们都是啥？

那接下去，我们往啤酒舆图的支支叉叉走一走。

假如你去过精酿酒馆，你应该还记得面临酒单时分的一脸渺茫，IPA 是什么？世涛好喝吗？艾尔苦不苦？拉格又是什么？小麦是不是合适入门？

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要想了解一个范畴，最好的办法是先对整个板块的品种分布有看法，之后再往细节里钻，不然就会像被扔进低潮雨林一样，五湖四海看不到出路，很容易迷失朝向。

依照发酵工艺，啤酒可以分为三大类：拉格、艾尔、天然发酵啤酒。

1.拉格

拉格是温度低发酵，发酵温度在 5~12℃，酵母沉淀在发酵罐的底部，以是也叫“底部发酵”或“下属发酵”。

绝大局部拉格啤酒的咀嚼偏淡，颜色偏浅，度数偏低，喝拉格的兴奋来自富裕的气泡感和冰冷的温度，几口下去整一局部清新起来。平常稀有的产业啤酒（平凡啤酒），就属于美式淡色拉格。

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拉格这个大类下有不同作风，除了美式淡色拉格，另有皮尔森、博克等。

说到博克，假如你平常有喝咖啡的习气，很约莫晓得“冰博克”这种牛奶，具体工艺叫“冰馏”。冰馏是把牛奶冷冻，再徐徐恢复，恢复历程中奶会先化，冰会后化。然后取奶舍冰，如此馏出来的牛奶更香醇。

冰博克牛奶，图片泉源：Wikipedia

但各位不晓得，这个工艺灵感但是来自博克啤酒。

19 世纪 90 年代，德国一家酒厂酿了一批拉格，让工人运输给市肆，但是半路上工人累了，把啤酒放在室外睡觉去了。后果气温骤降，第二天起来发觉啤酒以前冻成大冰坨了。

看到这一幕，酒鬼的眼泪不争气地从嘴角流下去，于是尝了一口没冻成冰的酒液，居然出奇的好喝！酒体更浓稠，有分明的麦芽苦涩，度数也更高。于是，就有了博克啤酒这种作风。

2.艾尔

拉格是温度低发酵，艾尔是低温发酵，发酵温度在 12~25℃。酵母会漂泊在发酵罐的上部，以是也叫“表层发酵”或“顶部发酵”。

比拟拉格，艾尔的作风要丰厚得多。稀有的 IPA、世涛、一局部小麦啤酒，都属于艾尔。

IPA 啤酒

IPA 的全名是 Indian Pale Ale，翻译过去就是印度淡色艾尔，传说英国殖民印度时期，英国人思念故乡的啤酒，但事先海运听从仅限，啤酒从故乡运过去都坏了。就实验在啤酒里到场多量啤酒花，啤酒花有防腐作用，还能增长低潮水果香气，但也会增长苦度，于是就有了又香又苦的 IPA。

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好消息是，为了让 IPA 更易饮，今天在酒花培养阶段和酿造阶段，从业者会刻意保存啤酒花的低潮水果香气，同时低落苦度，让 IPA 没那么苦。

值得注意的是，啤酒花是蛇麻科的一莳植物，翠绿色，草莓形，而不是啤酒外表那层泡沫，可不要搞混了。

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世涛啤酒

世涛是一种用深色麦芽酿造的玄色艾尔，由于麦芽品种颜色深和烘焙度深，酒体醇厚，有焦糖、咖啡和巧克力的味道。优质世涛会像威士忌一样过橡木桶，桶陈今后风味更有条理，度数更高，可以常年放，碰到好世涛，无碍买一瓶来保藏，赶个好日子开了它。

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小麦啤酒

小麦就是传说中的“白啤”。大局部啤酒是用大麦芽酿造的，小麦望文生义是用小麦芽酿造的，至于它是拉格照旧艾尔？答案是都行，取决于酿酒师用哪种工艺来酿造它。

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艾尔这个作风厘革多端，品种太多不逐一先容了，留更多的空间给你去精酿酒馆里探究。

3.天然发酵啤酒

这种啤酒的发酵历程“很天然”，把麦汁敞口放着，让氛围里的天然酵母天然掉落，对发酵园地的情况要求比力考究。这种啤酒很适实用水果浸泡来增长风味，也合适过桶陈酿。

假如精酿有“藐视链”，那么天然发酵啤酒就是顶端的王者，一口天然发酵啤酒通常必要 1~3 年才干到我们的口中，而产业啤酒 7 天就可以。

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天然发酵啤酒条理十分丰厚，酸、臭、咸、马厩味、水果味、霉味、谷仓味包含此中。颠末光阴森淀的东西都很宝贵，价格天然也高，一瓶 750 毫升的天然发酵啤酒依据年限可以卖到几百、乃至上千块。

平凡啤酒只是冰山一角，真正的啤酒天下大门以前掀开，那边是“低潮雨林”，酸的、甜的、苦的、臭的、淡的、浓的、坚果的、奶油的、水果的、香料的……种种啤酒等着我们去探究去享用，这就是精酿啤酒的魅力。

写在最初

本文旨在科普啤酒酿造干系知识，不倡导各位饮酒。

据天下卫生构造报道，酒精被以为是形成200多种疾病和损伤的缘故，与其他致癌物质，比如石棉、镭和烟草一同，被列为“1 类致癌物”。

操持制造

作者丨陈七七 科普创作者

稽核丨陈然 中粮养分康健研讨院 副研讨馆员（封建转达）/高等工程师