啤酒为什么苦
很多人不喜好啤酒的缘故是，啤酒喝起来苦。
白酒固然辣嘴，但是没有苦味；红酒有一种涩涩的口感，但也不苦；像威士忌、伏特加、朗姆等烈酒也都不苦。
为什么啤酒有苦味呢？
这个得从啤酒的酿造提及，啤酒是一种用谷物酿造的饮料，质料寻常有大麦、小麦、水、酵母、啤酒花等。
这物质颠末一系列加工和发酵，终极变成啤酒。
起主要把谷物破坏并糖化，由于发酵的酵母（安稳典范细菌）要吃掉糖分产出酒精和二氧化碳，谷物含有的是淀粉，无法发酵，以是必需先把淀粉转化成糖，把谷物破坏并变成糖的这个步调就叫糖化。
糖化之后就是熬煮阶段了，熬煮阶段会投入啤酒花，啤酒花有两个作用，第一个是克制杂菌生长，确保发酵的酵母能安心事情。
举个例子，相反糖化好的一锅麦芽汁，放在氛围中会腐坏发馊，加了酵母并阻遏氛围就会发酵成啤酒，这是为什么呢？
由于氛围中含有种种细菌，他们会吃种种东西，产出的物质也各式千般，好比硫化物（臭鸡蛋味）、种种酸（酸味），于是你的麦汁就又酸又臭了；假如确保细菌品种相对单一，就可以最大水平产出味道适口的啤酒了。
于是人类使用了种种办法来确保酵母发酵，好比经心挑选酵母，阻遏氛围发酵等等，但是在啤酒制造历程中照旧或多或少的会混入杂菌，约莫在公元1000年的时分，各位发觉添加啤酒花的啤酒发酵质量好，还不容易腐坏，厥后才晓得，是啤酒花中的异α-酸可以克制杂菌，确保酵母安心事情。
所此厥后的啤酒基本上都开头加啤酒花了，嗯，不休到如今。
除此之外，啤酒花还能提供种种故意思的风味，好比柑橘味、西柚味等，产地不同的啤酒花，风味也不同。好比美国的啤酒花寻常提供热情的水果味，德国捷克一带的啤酒花寻常提供略显严厉的香料味。以是啤酒花不仅能保护啤酒，还能带来种种神奇的风味，这可把酿酒师兴奋坏了，于是开头花式玩花（啤酒花），一种啤酒乃至投五六种酒花。
酒花这么多利益，就没缺陷么？有，那就是苦！
而苦味的出处，就是谁人能抑菌的 异α-酸 。
以是权衡啤酒的苦味，照旧要看异α-酸的含量。
为了权衡苦度，国际上用IBU（ International Bitterness Unit）国际苦度值这个标准来权衡啤酒苦度。
它的界说是每百万份啤酒中含有异α-酸的质量，含有10份就是10，含有100份就是100。
基本上IBU（国际苦度值）越高，苦味就越重。
像各位常喝的雪花、青岛、百威，IBU值寻常在15支配，很多精酿啤酒在30以上。
天下上最苦的啤酒是英国人工制造的一款啤酒，叫 The hop 苦度值是323，这个hop就是啤酒花的意思，这个名字十分大胆且老实。
苦度值越高，啤酒就越苦嘛？也不是相对，由于苦味可以被其他味道遮掩或缓解。
黑咖啡够苦吧，但是加了奶，立马就没那么苦了。
啤酒也是一个真理，啤酒中（特别是精酿啤酒）约莫含有丰厚的糖、卵白质、酯、醇等各种物质，会给你带来丰厚的味道、口感，可以一定水平上遮掩啤酒的苦味。
比如你以为燕京苦（IBU约莫在15支配），但是换一个IBU是27的罗斯福10号，约莫没那么苦，为什么？
燕京IBU不高，但是其他物质含量比罗斯福10号少，以是苦味更突出。
而罗斯福10号是修道院作风的四料啤酒，相对燕京来说不管是麦芽汁浓度照旧其他物质，都愈加丰厚（乃至添加了白砂糖）。
以是固然苦，但是被其他味道挡住了很多，假如不仔细尝，约莫就受骗已往了。
好了，今天就说到这里吧，最初总结一下：
啤酒的苦味来自于啤酒花中的异α酸。
异α酸越多，IBU值越高。
IBU值高未料味着尝起来苦，具体还得本人品味。
苦苦的啤酒有什么好喝的？这内里可有大学问，下一篇跟你聊~
