专业的啤酒品酒师是怎样品鉴一款啤酒的？

起首，此文针对的是精酿啤酒，假如你不晓得这个是什么，不必往下看了；假如你喝的就是青岛啤酒、哈尔滨啤酒、燕京啤酒、乌苏啤酒、雪花啤酒以及其他我都记不住名字的啤酒。那么也不必往下看了。

恰好迩来中国第二届家酿啤酒节开幕了，重头戏就是评测举国各地喜好者们的自酿啤酒。

先说外洋通行的Beer judge法吧。

寻常来说，精酿文明提高比力好的地区，会起首依照不同分的分类举行品鉴。比如今儿要评的是IPA（印度淡色啤酒啊）大概Stout（世涛啤酒）啊，分类完之后；拿到一款啤酒后，从off-flavor开头，大意是啤酒不应有的味道、香气，好比有日光臭（保存不佳好比阳光直射产生的相似于臭鼬一样的臭味）、异戊酸（啤酒花坏掉产生的奶酪般的臭味）、金属臭（酿造历程中机器生锈、或决裂产生的金属臭味）的等等，有的话就要标出来。

然后依据啤酒分类再进一步扫除，好比评比Pale Ale（淡色艾尔啤酒）你拿个Stout（世涛啤酒）来，那一定也是要扫除。

扫撤除之后，剩下的就是大要上没成绩的啤酒，对这些进一步举行品鉴。

通常来说，最主流的分类是五个项目（在ratebber等啤酒网站上也是这五个分类）

AROMA（香气） APPEARANCE（外表） TASTE（味道） PALATE（口感） OVERALL（全体）

每一个单项满分的数值，不同的比赛、标准有渺小的差距。

1.香气（寻常满分是10分）

此中香气主要评测项包含麦香、啤酒花香和其他香气，但是，并非麦香、啤酒花香越浓就得分越高，而是应该依据啤酒的特性来评比，好比，IPA（印度淡色艾尔啤酒），啤酒花香气越浓厚则应该得分越高，但是一瓶Brown Ale（棕色艾尔啤酒）则应该啤酒花越淡得分越高。

其他香气则比力多，比力稀有的有水果香气、烘焙麦芽的香气、坚果的香气乃至于药草、花卉等小众味道。这些都算是加分项。

2.外表（寻常满分是5分）

外表主要评测项包含颜色、泡沫和挂壁，同上一样，并非是颜色越重得分应该越高，而是应该依据啤酒的分类来，好比Stout（世涛啤酒）、Porter（波特啤酒）就是越黑越好；皮尔森则应该是越金黄越好；泡沫寻常应该历久、不宜太厚或太薄，挂壁则是国人比力生疏的词，他英文原单词是Lacing 大意是啤酒泡沫褪去后，留在杯子上的泡沫痕迹，像蕾丝边一样，越顺眼越好（但是我也不懂为什么这个要作为测评项）。

3.味道（寻常满分是20分）

味道测评评测想比力多，主要就是麦芽味、啤酒花味、其他味道、均衡、后味等。这就要求品鉴人要很熟习各种啤酒的味道。好比什么啤酒应该是麦芽味重、什么啤酒应该是啤酒花重、什么啤酒应该有果香；几种味道均衡的对否好，会不会过酸或过苦；后味对否绵长等等。

4.口感（寻常满分是5分）

这个比力简便，主要就是酒体强度、杀口感。

5.全体（寻常满分是10分）

品鉴完之后，对其全体印象再举行一个打分。

累计的总分，就是一款啤酒的得分了。