“连朝浓雾如铺絮，已识盛夏酿雪心。”疫情关于餐饮行业的影响，钱钟书这句诗极为贴切。

从2013年在成都蓝色加勒比创办第一家烤鱼店开头，烤匠就以燎原之势敏捷占领了成都的烤鱼市场，只管受疫情影响，烤匠仍旧在川渝布局开店。外部情况剧烈厘革下，收入显现动摇、预期厘革……困境中，烤匠的发展折射出餐饮市场怎样的新意向？又给餐饮企业致使行业提高提出了怎样的新课题？带着这些成绩，春节前夕，本报记者走进这些企业，一线感知，寻觅答案。

面临新冠肺炎疫情，很多餐饮企业不仅在疫情时期选择持续开门业务，还在困境和挑唆转乘型自救，走出了一条新路。“我们要对本人有明晰的定位和熟悉，更要在困局中坚持做好本人善于的事、确定的事。”以烤匠本身为例，冷傲君以为，在将来几年中，以95后为代表的“Z世代”将成为主流消耗人群，而这也是烤匠这类“重辣重咀嚼”特征餐饮品牌的主力消耗军。

有个细节是，与其他消耗人群不同的是，Z世代消耗者愈加注意颜值。冷傲君察看到，在烤匠店内用餐的年轻人有一个广泛习气：菜品端上餐桌后“手机先吃”，照相完毕今后才是正式的用餐环节。“依据年轻消耗者的这个特别用餐习气，烤匠研发并推出了多款颜值与味道兼顾的产物。好比甜点类的桂花酸奶、芒果雪花冰等，不仅苦涩解辣，照相发伙伴圈也是一大亮点。”

在这些“年轻人”中间，热衷美食交际的人不在少数，有的人借此解压，另有商家自此寻求商机。“在其他品牌还专心扑在味道上的时分，烤匠就以前萌发了做‘交际化’餐饮品牌的动机。”冷傲君报告记者，2020年11月起，烤匠天府三街店和科华北路店相继推出了夜宵办事，业务时间延后至清早2点，并且在晋级调停中，还新增了特调酒办事。“撸串喝酒，消耗者乃至不必要走出烤匠的店门，就能把‘夜生存’的文娱活动安插安妥，两个门店也常常有年轻人的聚会会议活动，这正是‘交际化’探究的后果。”

不仅云云，烤匠在店内装潢上也颇有新意。近两年，宇宙月球星空等元素忽然在年轻人的圈子里火了起来。敏锐的烤匠敏捷捉住了这个抢手，在推出夜宵办事时也给店内装修做了晋级。尤其是2020年11月，烤匠天府三街的门店展现，更是在不少成都人伙伴圈惹起眷注——蓝玄色的幕布代替了之前的天花板，幕布上洒满了繁密的星子，月白色、暖橙色的“星球”遮掩其间。“特征的夜宵办事、焕然一新的装修，敏捷吸引了一大群食客前来打卡。”冷傲君追念事先的情况仍旧明晰的记得。

现在烤匠在成都、重庆共有45家直营店，在2021年年底，还相继在成都和重庆增开三家直营店。“成果眼前，体现的是本身的积极，也更离不开消耗者的信任。”在冷傲君看来，企业专注提高强壮的同时，也要明白反哺社会，“好比疫情时期，在口罩最紧缺的时分，我们就为消耗者送出了凌驾4000份安心重新开工包，单份重新开工包的本钱高达60元。”

随着社会生存的多元化和主流消耗群体的年轻化，市场对餐饮门店的要求就不止停留在“味道佳”上了，还必要探究其他附加的闪光点。“颠末疫情，很多消耗者的消耗举动和看法有了变化，比拟别致、网红、便宜，安心、经典、品格、体验更能取得他们的信任和喜爱。”冷傲君如此说道。

改动是外部情况剧烈厘革下的“被逼无奈”，亦是将来企业提高的一定选择。对冷傲君而言，只管在使用线上渠道，即时外卖配送可以一定水平的对冲疫情如此的不成抗力带来的策划压力和风险，成为很多餐饮商家在疫情时期应对危急的紧张抓手，但在冷傲君眼中，这并不是一切策划者都实用的“公式”，“我们出于对咀嚼的确保和堂食的体验感，仍旧坚持勉励到店消耗。”

“可以说，疫情使得消耗者对食品宁静、养分康健的饮食消耗看法越来越眷注，消耗需求也从产物、办事、需求办法、饮食文明等多角度不休提升。”在承受记者采访时，冷傲君婉言，“一定水平上，这将会倒逼餐饮企业注意各环节严密互助及全产业链和谐提高，餐饮办事对食材宁静性、季候性、属地性、保鲜度的器重水平不休加强，整个行业也会更增器重菜品的养分康健，愈加注意就餐情况封建、公道、温馨。”

看法变化带来的消耗新趋向也正在对需求端产生新的“牵引力”。在借势成渝地区双城经济圈建立、夜间经济等“旭风”之外，“晋级”仍旧是冷傲君眼下眷注的重点。“主顾的需求是在不休产生厘革的，但对品格好、咀嚼佳的要求是安定的，我们要持续在工艺、标准上更新迭代，探究实验从鱼苗到餐桌全流程溯源，以确保食材宁静康健，并持续发掘夜间消耗市场，稳扎稳打川渝市场，依靠‘口碑’开更多的店，引领动员‘烤鱼’这个细分品类的康健提高。”

只管眼下的烤匠持续火爆，冷傲君以创建者的盲目，将烤匠的目标投向将来：烤匠对否能成为人们心中烤鱼的代表？对否可以引领烤鱼走出四川？冷傲君将时间轴拉长，站在汗青提高的角度思索，“我就以为在这个厘革的年代，但是约莫最紧张的是要找到安定的东西，那就是任何时分都不克不及‘捐躯’对品格的寻求。”

成都日报·锦观讯息

记者 孟浩

拍照 钱虹辰

视频 钱虹辰 曾书睿

海报制造 徐骁

责任编纂 李怀英

编纂 钱虹辰 校正 刘永豪

稽核 李影