没开瓶啤酒能保存多久？不同啤酒不同大，弄明白，不再喝过时啤酒

过了五一节，天气开头变热，炎天来了！在美食界，啤酒、小龙虾、烧烤是炎天最热销的三部曲，如果夜市少了它们的喧腾，那么这个炎天一定是一个闷声无趣的炎天。

5月初夏，蔷薇花爬满了整个篱笆，红的、粉的、黄的、紫的颜色绚丽，分外吸人眼球，周末，约几个伙伴坐在如此有蔷薇花怒放的露天酒吧，一同闻香喝冰啤，想必是一件十分惬意的事变。

炎热的炎天，一瓶冰啤咕咚咕咚喝下去，消暑又解乏，一天的疲劳一扫而空。但是，有些人喝啤酒很少会注意啤酒的保质期，以为啤酒也是酒，只需不开盖应该可以放很长一段时间。

众所周知，啤酒是经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，酒精度数寻常在6～15℃。主要质料为小麦芽和大麦芽，并到场了啤酒花。

大大多情况下，啤酒罐或啤酒箱上标注的保质期是适饮期，寻常为4～9个月，比起红酒来，要短很多。

红酒保质期为什么比啤酒长？

红酒是由葡萄天然发酵而酿造出来的果酒，葡萄汁占比到达80%支配，其次就是经葡萄内里的糖份天然发酵而成的酒精，约莫在10%～30%，剩余的物质品种比力繁复，有的固然含量少，但却能决定红酒的风味，好比比力紧张单宁酸物质。

红酒是未经蒸馏的酿造酒，保质期短的1年，而长的可达10年，特别是法国一些顶级红酒，保质期长达数十年乃至上百年之久。红酒保质期是非主要由葡萄品格和酿造工艺决定。

红酒也是低度酒，在大大多情况下，酒精含量在10～20℃，它之以是保质期远远凌驾啤酒，主要得益于此中的“单宁酸”这种物质。由于单宁具有很强的抗氧化性，以是红酒在温度低避光的条件下，最少可以存放2年，并且在存放历程中，单宁还会缓慢熟化，让口感更佳。

而啤酒则所含的糖类、氨基酸、酯类等物质，通常情况下体现不太安定，一旦与氧气交往，就容易被氧化，味道欠佳，大概腐坏不克不及喝了。

啤酒的分类

天下上啤酒品种多样，最少有100多种，不同标准分类不同。

1、按发酵办法和工艺分类

① 艾尔(Ale)啤酒

艾尔啤酒就是传统的精酿啤酒，又被称为“上发酵”啤酒。酵母在桶顶部麦芽汁上发酵，发酵温度为10～20℃，发酵时间较长，平凡艾尔7～15天，精酿艾尔20～60天不等。这种发酵办法能最大水平保存啤酒花的香味，具有泡沫丰厚、口感精致、酒体醇厚、风味多样化等优点，因此遭到酒友们的喜爱。比力出名的有比利时修道院啤酒、印度淡色艾尔、德式小麦啤酒、英式淡色艾尔、比利时小麦啤酒等。

② 拉格(Lager)啤酒

拉格啤酒是市场最稀有的啤酒，又被称为“下发酵”啤酒，酵母在麦芽汁底下温度低发酵，发酵温度为5～10度，发酵时间短，只需3～7天，更便利产业化大批量消费，因此又有产业啤酒之称，据统计拉格贩卖量占到天下啤酒的80%以上。拉格的特点是口感比力清新，有分明的苦味，以淡色拉格为主。市场上稀有的有美式拉格、欧洲黄、黑拉格、皮尔森啤酒等，国内大大多啤酒是接纳拉格工艺酿造。

③ 拉比克啤酒lambic

拉比克啤酒是如今天下上唯一的仍旧接纳天然发酵酿制而成的啤酒，劈头于比利时布鲁塞尔东北地区莱贝克小镇的坎蒂隆啤酒厂。可细分为香槟啤酒、水果拉比克啤酒、发柔啤酒三品种型，只在冬天和春季消费。它是使用氛围中漂泊的野生酵母发酵，发酵温度为10～16℃，变成啤酒后还会储存在橡木桶中3年才装瓶，由于拉比克啤酒酿制极为精密，如今市场崇高通少，主要会合在比利时布鲁塞尔以西等特定场合。

2、按麦芽汁浓度分类

低浓度啤酒：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精含量为2%支配，为中低端啤酒，特点是口感清新香气淡，稀有的有雪花、燕京、青岛等。

中浓度啤酒：麦芽汁浓度为10°～12°，酒精度数在3.5%支配，多为淡色啤酒，属于中高端啤酒，是我国啤酒消费的主要品种。外洋爱士堡小麦啤酒、科罗娜等也是属于此列。

高浓度啤酒：麦芽汁浓度为12°～20°，酒精度数在4.2%～5.5%，最高可以到达7.5％，属于高端啤酒，口感醇厚，条理丰厚，比如黑啤酒。

3、按除菌办法分类

鲜啤酒：颠末硅藻土过滤未经杀菌的啤酒，因鲜啤中保存了一局部养分丰厚的酵母菌，口感比平凡瓶装熟啤酒鲜美，因此遭到宽大消耗者的喜好，因保鲜期很短，寻常是就地贩卖。

生啤酒：颠末浅易过滤后散装的啤酒，特点是无气泡，颜色较浅，外表明澈，廓清度、纯透度均好，悄悄带点苦味。

纯生啤酒：称冷过滤啤酒，只靠纯培养的啤酒酵母发酵，不经低温杀菌，接纳无菌膜过滤武艺滤除酵母菌、杂菌，使啤酒制止了热损伤，坚持了原有的新颖咀嚼。

熟啤酒：将鲜啤酒颠末巴氏灭菌法处理的啤酒，又叫杀菌啤酒。熟啤酒由于低温杀菌，同时多酚和卵白质被氧化，咀嚼稍差，酒液颜色变深，口感分明不同于生啤酒。

4、按颜色分类

淡色啤酒：俗称黄啤酒，特点是香气突出，咀嚼浓艳清新。依据其酒液颜色深浅不同又分为三类：淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒。棕黄色啤酒，咀嚼稍苦，略带焦香。

玄色啤酒：又称浓色啤酒，酒液呈棕红或深棕赤色，大大多深红透黑。接纳低温烘烤的麦芽酿造的，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，麦芽香味和麦芽焦香味突出，咀嚼醇厚，苦味较小。

别的另有干啤酒、全麦芽啤酒、黑啤酒、低（无）醇啤酒、冰啤酒、小麦啤酒之分。

影响啤酒保质期的要素

1、酒精含量

普通地讲，啤酒的酒精含量越高，杀菌才能越强，陈酿历程的种种物质的化学反响就会越慢，保质期就越长。因此酒精含量几多对啤酒陈酿历程中的诸多化学厘革有着高度繁复的影响。这就是酒精度大于或即是10vol%，可以免去标示保质期的缘故，由于在这个酒度以上，菌类基本难以活着。

2、麦芽汁浓度

深色啤酒通常会有一定水平的深色烘烤麦芽到场，由于这些深色的烘烤麦芽，在烧焦历程中会产生一定量的类黑素，专业术语称之为产生“美拉德反响”，而类黑素具有抗氧化功效，会斲丧啤酒中的氧气，从而提高啤酒保存的安定性。

3、啤酒花

啤酒花是具有杀菌防腐功效的天然植物，它最初被添加到啤酒中的目标，就是为了延伸啤酒的保存时间，并非寻求鲜味。不外随着时间推移，啤酒花也会不休阑珊，以是，以啤酒花为中心的啤酒（比如IPA）通常不合适陈酿。

不同啤酒保质期不同

拉比克啤酒可谓是啤酒中保质期最长的，在发酵之前会接纳开放式的铸铁锅炉煮成汁，变成啤酒后还会储存在橡木桶中3年才装瓶，再接纳软木塞封口，用温度低冷藏保存妥当具有极强的陈年才能，可以存放20年，成为啤酒保存的古迹，但是市场上这类啤酒很难见到。

精酿艾尔啤酒酒精含量很高，麦芽浓度也高，装瓶后发酵反响还会持续举行，要放几年再喝香气会更浓厚，通常保质期在12～24个月，有些顶级的精酿啤酒保质期会更长些。

拉格啤酒，会颠末滤和巴氏灭菌处理，保质期寻常在6～12个月，比如国内青岛、雪花等品牌等属于此范围内。

熟啤酒因颠末杀菌处理，寻常能保存50天支配，温度低冷藏安定性要好些，保质期可延伸到90～120天。

鲜啤包装后未经巴氏杀菌，由于鲜啤中的酵母菌坚持活性，以是基本上从发酵罐出来的鲜啤在五个小时内就会变酸，口感下降，温度低下可保存3天，假如保质期能凌驾7天，这内里约莫是添加了克制酵母活性的克制剂，并非是一件功德。

别的，在相反典范中，罐装的啤酒比瓶装的保质期要长。

过时的啤酒还能喝吗？

啤酒腐坏寻常有两种情况：一种是在温度低情况中长时间储存，凝结物由白色变成褐色，在温度上升后，污浊不克不及完全散失而产生的腐坏征象；另一种是装罐历程中，大概是存储历程中，包装受损招致酒液与氛围中氧气产生反响而产生的腐坏。

啤酒并不是像白酒一样“越陈味越香”，啤酒保质期仅限，以是尽力在保质期内喝掉，假如不在保质期趁新颖喝掉，要么流失了风味物质，要么酒了解老熟和氧化，并产生异味、沉淀、腐坏的征象。

过了保质期的啤酒还能喝吗？答案是发起少喝大概不喝。

少喝是指有些精酿啤酒刚过时不久，风味产生的厘革还不大，没有异味，只不外内里会有一些沉淀物析出，如此的啤酒还可以喝，不外因过了保质期照旧尽力少喝。

不喝是指假如酒液变污浊、口感变酸大概有异味，这是啤酒腐坏的体现，碰到如此的啤酒，一定不要喝。

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