低价、复制粘贴…… 狂欢事后的海伦司还剩下什么？
装潢风雅、酒水不凌驾10元、生长在高校旁边，海伦司小酒馆以这种办法突入陌头。到了夜晚九点多，酒馆开头坐满了人，年轻的消耗者谈天、游戏到半夜。
很快本钱也到场了这场深夜狂欢。9月初，海伦司正式登岸港股，成为酒馆第一股并方案在2023年开出2200家店。而在觥筹交织间，海伦司也面临着质量、办事短板分明、易被复制交换等危急。
“便宜”市场
“周末都市如此，夜晚必要列队。”在魏公村一家海伦司小酒馆，一个正在列队的主顾云云说道。正值开学季，又遇上周末，海伦司门前有几个消耗者正列队等候。他们大多是来自周围大学的学生，与三五好友周末相约。
等候约莫20分钟后，记者排到了座位。海伦司店内空间较大，音乐灯光均是常规。此中大多消耗者都是学生容貌，互相扳谈或做游戏。一位海伦司小酒馆事情职员提到，“疫情时人不多，如今开学学生连续多起来，约莫九、十点钟人就坐满了。”
在菜单上，海伦司酒水产物主要分为自有产物和第三方品牌产物。此中，自有酒饮包含海伦司纯麦精酿、海伦司精酿以及海伦司奶啤等，价格均在10元以下；第三方品牌产物包含百威、科罗娜、1664等，价格均为9.8元/瓶。酒水定价相对其他酒馆及商超较低。别的，海伦司店内不提供热食，仅有薯条等几种小吃。
关于海伦司的酒水，消耗者的评价主要是价格低。在群众点评海伦司（魏公村店）批评区中，消耗者广泛提到“性价比高”“酒水很便宜”“个位数价格”等。但关于自有品牌产物本身，消耗者则反响平平。在口感方面，局部消耗者表现“海伦司精酿有点像福佳白兑了水”“小甜水”等。别的，海伦司酒水及小食产物品种少也屡被提及。
在海伦司酒馆内，没有驻场音乐人，没有专业调酒师，酒水品种也相对较少，“酒”乃至不是主演。海伦司只是提供了一个场景，在这里年轻人尤其是学生群体可以清谈、游戏，完成一场交际，但不包含品酒。
业内人士表现，海伦司定位年轻群体，主要打造交际属性，在海伦司开店理念中，能交际且可复制的场景才是最紧张的。比拟之下，产物、办事都成为了主角。这种策划办法可以敏捷带来流量，但不具有共同性，乃至本钱可以随时再造出一个“海伦司”。
“复制粘贴”开酒馆
海伦司上市后的最大愿望是开更多店。从海伦司小酒馆的策划来看，开更多店但是不难。但开更多店吸引更多流量的同时，海伦司也捐躯掉了办事、质量等紧张要素。
海伦司小酒馆具有低价、下沉市场的突出特点，同时搭配互联网式的营销伎俩，让不少人称之为“拼多多”式酒馆。也好像拼多多一样，海伦司互联网打法下也取得了不小的利润。
据了解，停止本年3月，Helen’s啤酒（瓶装）奉献毛利率67.8%；海伦司果啤及奶啤奉献毛利率74.6%；第三方品牌酒饮奉献毛利率51.3%。海伦司自有酒饮的高利润主要由于去除多其正中商，在原质料采买上具有范围上风，因此在议价上具有较强的话语权。
除了变小酒水本钱，海伦司在小吃方面也是以低价快捷为主。薯条、水果沙拉、鸡米花等可标准化制造品种均可由第三方厂商代工消费。控制本钱，低落运营难度，海伦司的“减法”利用使其具有范围化运营的约莫，也为开更多店打下了基本，但这种简便可利用的打法也让其每个店都成为复制粘贴的流水线产物。
海伦司并不否定这一点。在回复界面记者有关公司运营形式的发问时，海伦司方面表现，公司的中心上风在于构成门店形式标准，从而可以快速复制。基于这一拓店形式，海伦司估计于2021年整年完成新开酒馆约400家，至2023年底将酒馆总数目增长至约2,200家。
复制难恒久
海伦司互联网打法为其敏捷找到受众掀开市场，但在酒馆赛道，海伦司仍旧面临着劲敌环伺，更多具有一局部共同性的酒馆据守天性，而模仿海伦司的小酒馆也徐徐涌现，海伦司的打法不再优秀。
比拟海伦司为了便利开店做减法，很多小酒馆均有在酒馆之外增长看法。在六道口一家“蜗牛的家小酒馆”，夜晚会有音乐弹唱、脱口秀等吸引消耗者的活动，同时，该酒馆也是一家云南菜餐厅。别的，记者在后海的多家酒馆门外就听到唱歌声此起彼伏，局部酒馆会增长咖啡等业务。值得注意的是，在后海酒馆中，酒水产物定价较高，啤酒价格在30元以上，鸡尾酒等调味酒则在70-100元/杯支配。
除了酒馆老炮屹立不倒，另有一众后起之秀支解酒馆“蛋糕”。据了解，包含音乐、餐饮在内的等多个范畴品牌均跨界布局酒馆赛道。“奈雪的茶”“星巴克”“喜家德”“海底捞”“和府捞面”等品牌先后开设小酒馆，并搭配品牌原有看法以飨消耗者。此中式美食饮品牌屡屡白天是餐馆，夜晚变酒馆，利润泉源较海伦司更为丰厚。
对此，海伦司方面表现，现在公司主业务务照旧在酒馆方面，自有品牌产物的提高会稳步推进。将来海伦司将提升Helen’s品牌在消耗者心中的着名度，并持续提高在目标客户群中的着名度及黏性。
关于海伦司来说，当次品牌护城河远远难以自我保护，但怎样提高品牌着名度，又怎样加强品牌辨识度，海伦司方面并未进一步表明，而这才是成绩的紧张。
中国食品产业分析师朱丹蓬表现，海伦司上市后主要成绩在于打造差别化。将来像海伦司这类酒馆会取得更多本钱追捧，因此怎样坚持现有上风、打造差别化，并把品牌效应和范围效应最大化，是海伦司上市后亟待处理的成绩。
