12款啤酒测试：哈尔滨、珠江等用料较“杂”；嘉士伯、青岛泡沫历久性垫底

■按：置办啤酒时，你会眷注哪些目标？

啤酒配料表内容越多，分析啤酒用料越“本心”吗？啤酒的度数高好照旧低好？它们的泡沫历久性又有什么差别？

2021年7月，《消耗者报道》向威望第三方检测机构送检了12款主流的啤酒，为你一探求竟。

测试产物

测试目标

啤酒质料、原麦汁浓度、泡持性

测试后果

1、仅喜力和麒麟等2款为“全麦啤酒”，它们完全使用麦芽为主要质料酿制。哈尔滨、珠江等10款均不同水平添加了大米、糖浆、玉米等辅料。寻常而言，“全麦啤酒”味道更纯、本钱也相对较高。

2、雪花和嘉士伯原麦汁浓度最低，均仅有8.5oP；珠江、喜力、科罗娜则较高，分散到达12.5oP、11.9oP和11.7oP。通常，原麦汁浓度越高，啤酒口感越浓厚。

3、泡持性方面，科罗娜、喜力分散为360s和335s；青岛和嘉士伯则不到前两者的一半，分散仅有166s和164s。假如泡沫较安定，那么它能给消耗者带来较好的口感体验。

仅2款为“全麦啤酒”

“怎样挑选一款好的啤酒？”，在回复这个成绩之前，起主要了解啤酒是用什么做的，由于啤酒的质料决定了它的品格。

《GB/T 4927-2008 啤酒》国度标准对啤酒的界说是：以麦芽、水为主要质料，加啤酒花（包含酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的发酵酒。

简便来说，麦芽、水、啤酒花及酵母等4种因素就是酿造啤酒所必要的根实质料，同时也可以看出，啤酒质料的品种并非越多越好。

依据标准的界说，麦芽是酿造的中心质料，完全使用麦芽来发酵的啤酒，常被称为“全麦啤酒”。

不外，在啤酒产业化消费年代，常会使用未抽芽的谷物及淀粉质质料，如玉米、大米以及糖浆等辅料来代替局部的麦芽。

寻常来说，添加淀粉质辅料主要是为了低落消费本钱，并且富裕使用麦芽酶系，提高啤酒的产业消费听从。

有业内材料指出，假如添加的辅料过多，那么酿造的啤酒约莫会产生“麸糠”味和缺乏麦芽香味，并且，啤酒的咀嚼会淡漠无味，也就成了消耗者常说的“水啤”。

后果体现，12款啤酒中，仅有喜力啤酒（11.4oP）和麒麟一番榨啤酒（11oP）属于“全麦啤酒”，它们均完全使用麦芽作为主要质料。

乌苏啤酒（红乌苏）（11oP）、百威淡色拉格啤酒（9.7oP）等其他10款啤酒均不同水平地添加了大米、糖浆、玉米等辅料。

值得注意的是，哈尔滨啤酒（小麦王）（10oP）同时添加了玉米和糖浆，珠江啤酒（原麦）（12oP）则使用了糖浆、玉米淀粉和大米。

寻常而言，添加的辅料多了，麦芽所占的比例就会相应地下降，这约莫会影响啤酒的气味和口感。

不外，淀粉质辅料的添加也并不是一无可取。只需使用妥当，添加辅料可以调停啤酒的泡沫、咀嚼和色泽，酿造出不同品种和风味的啤酒，同时提高啤酒的风味安定性。

固然，关于“嘴刁”的资深消耗者而言，“全麦啤酒”约莫照旧他们最爱的选择；关于平凡的“酒友”，恐怕只需价格切合也不难喝即可。

12款啤酒“度数”均高于标称值

寻常饮料酒的度数表现酒精的含量，以是简称为“酒精度”，而啤酒的“度数”却指的是麦芽汁的浓度。

制造啤酒的麦芽，颠末麦芽淀粉酶和卵白酶的作用，转化为麦芽糖类，它们在发酵质料液（麦芽汁）中的浓度就称为原麦汁浓度。

原麦汁浓度用“oP”单位来表现，好比每公升的发酵质料液含有120g麦芽糖类，那么，原麦汁浓度就是12oP。

原麦汁浓度是判定啤酒的一个硬性参考目标，寻常原麦汁浓度越高，啤酒的养分代价就越高。

别的，原麦汁浓度的低落惹起风味因素的变小还招致啤酒风味的淡漠，故原麦汁浓度高的啤酒其口感也更为浓厚，泡沫愈加精致。

本次测评的12款啤酒，原麦汁浓度标称值在8.5~12.5°P之间。

依据《GB/T 4927-2008 啤酒》国度标准，啤酒的原麦汁浓度标称值≥10.0°P时，允许的负偏差为“-0.3”；原麦汁浓度标称值＜10.0°P允许的负偏差为“-0.2”。

测试后果体现，12款啤酒的原麦汁浓度实测值均高于其标称值，分析这些啤酒投料踏实，而企业的消费本钱也相应增长。

不外，它们的原麦汁浓度实测值也存在一些差别。雪花啤酒（勇闯天涯）（8oP）和特醇嘉士伯啤酒（8oP）较低，分散为8.5oP。

珠江啤酒（原麦）（12oP）、喜力啤酒（11.4oP）、科罗娜特级啤酒（11.3oP）等3款则较高，分散为12.5oP、11.9oP和11.7oP。

必要注意的是，现在啤酒消费广泛会添加一定比例的大米、玉米、糖浆等作为辅料，它们在酶解历程也会产生麦芽糖类，但无论浸出物对否源于麦芽，均计入原麦汁浓度。

因此，在挑选的时分，应该首选配料为纯麦芽的啤酒，然后再选择原麦汁浓度高的产物，如此的啤酒品格更好。

别的，原麦汁浓度高，发酵成熟后的啤酒酒精度也高，如此的啤酒寻常的啤酒有着更剧烈的风味，比拟之下口感也更为醇厚。

嘉士伯、青岛泡沫安定性较逊

啤酒泡沫是啤酒区分于别的饮料最紧张的特性，啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清冷的口感，还可以硬化啤酒花的苦味和酒精的兴奋性。

泡沫还可以坚持杀口感，即二氧化碳与口腔黏膜和舌面交往的兴奋感，这种以为是评定啤酒质量的紧张目标。

泡持性，即泡沫构成后坚持的时间。不少喜好喝啤酒人士都晓得，啤酒泡沫坚持得越久，啤酒品格越好。不少商家倾销也会重点突出啤酒的泡沫，引人遐想。

“啤酒泡沫的质量是指包含泡沫量、安定性、挂壁性、强度等一系列特性，优质啤酒的泡沫应洁白精致，能坚持较长的时间。”有食品专家曾向本刊表现。

依据《GB/T 4927-2008 啤酒》国度标准，优级淡色啤酒（听装）的泡持性应该在150s（秒）以上。

测试后果体现，12款啤酒的泡持性在164s~360s之间，均到达优级淡色啤酒（听装）的要求（≥150s）。

此中，科罗娜特级啤酒（11.3oP）和喜力啤酒（11.4oP）泡持性较好，分散到达360s和335s；青岛啤酒（经典10oP）和特醇嘉士伯啤酒（8oP）分散仅有166s和164s，均不到前两者的一半。

不同的啤酒，其泡持性为什么会显现云云大的差别？

有分析以为，啤酒中的高中分子卵白是影响啤酒泡沫的紧张物质，而糖卵白可以加强泡沫的安定性，啤酒花中的苦味物质也有利于泡沫的构成。

别的，不同卵白质有不同的作用，主要以多肽的情势存在，一些会招致污浊，一些能提高泡沫安定性，另有一些则会影响口感。

因此，啤酒酿造质料中的麦芽、大米、玉米等含有卵白的物质添加比例不同，大概招致它们泡持性的差别。

测评预告

啤酒的真实口感怎样？甲醛、重金属这些风险物又有几多？请各位持续眷注《消耗者报道》！

【特别声明】：本报道中实验后果、提及品牌仅对测试样品卖力，不代表其同一批次或其他型号产物的质量情况。