啤酒抽检报告：不及格啤酒多是“偷工减料”；雪花、百威、乌苏、珠江啤酒抽检后果怎样？

■按：市面上的啤酒产物宁静性体现怎样？

躁动的烈日，是酷夏的标记，更是啤酒人的狂欢时候。

提到喝啤酒，圈内早已“吵”翻了天。

一局部消耗者以为，产业啤酒标准线消费，口感安定，保质期长，如此的价位夫复何求？

但是，另一局部消耗者则以为，精酿啤酒才是yyds！每种精酿都有其共同的风味，好比IPA的苦味，世涛的甜度，这些都是产业水啤无法比力的。

无论是哪个“门派”的啤酒，宁静和品格才是最紧张的。

2021年8月，《消耗者报道》整理了国度及省级市场监督办理局（包含原食品药品监督办理局）于2015年10月至2021年7月公布的关于啤酒的质量抽检情况。

后果体现，各地羁系部分抽检共发觉不及格啤酒37批次，不及格缘故以酒精度偏低为主，其次为原麦汁浓度偏低，再为双乙酰超标。

品牌方面，不及格触及崂雪、蓝特、紫晶、来祥、蓝色热情等商标。别的，着名品牌如雪花、青岛啤酒、三得利、乌苏啤酒、珠江啤酒等品格更有确保。

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啤酒的宿世今生

一些啤酒的诞生，来自一个小小的机会偶合。

中世纪的时分，欧洲北部的水质很硬，人们不喜好喝白开水。为了多喝水，当地人便想到了一个“好办法”：将很多烤过的麦芽（抽芽的麦子）浸泡在水中，用麦芽的焦香遮掩水质的味道，之后就有了波特啤酒。

早前的啤酒，只是大麦汁略微颠末发酵，带点酒味的饮料，因此酒精度很低，也不太防腐。

厥后，英国殖民印度，也把“口粮”带了已往。但是，英国人很快熟悉到，海运已往的啤酒很容易就坏了，他们发觉往啤酒里用力儿放啤酒花可以保质，于是又显现了一个新品种：印度淡色艾尔啤酒。

再到今天，啤酒的品种更是数不堪数。

中间有因当地特别的水质而诞生的啤酒，比如捷克波希米亚地区的皮尔森啤酒；也有必必要用传播了几个世纪的特选酵母菌株制造的啤酒，比如巴伐利亚的酵母小麦啤酒。

假如依照发酵办法分类，桶上发酵的是“艾尔啤酒”，桶底发酵的是“拉格啤酒”。

寻常以为，艾尔啤酒发酵温度更高，大抵在16~24℃，酵母多数在酒液的表层，且发酵时产生的泡沫较多。由于艾尔啤酒保质期短，消费本钱较高，品格不安定，这些在产业消费中体现出的种种缺陷，反而十分合适在精酿范畴“发力”。稀有的艾尔啤酒有淡色艾尔、棕色艾尔、世涛、波特啤酒等。

而拉格啤酒发酵温度更低，温度大多在7~13℃，酵母多数在酒液的底部，发酵时产生的泡沫较少。拉格啤酒更合适产业化大范围消费，稀有的有皮尔森、美国拉格、博克啤酒等。

崂雪、蓝特、麦嘉堡上榜

据本刊统计，此次不及格上榜的啤酒消费企业共有25家，触及商标有崂雪、蓝特、紫晶、来祥、蓝色热情等。

抽检数据体现，近些年，反复显现不及格啤酒的是菏泽鲁威啤酒仅限公司，高达5次。

标称由菏泽鲁威啤酒仅限公司消费的崂雪特制啤酒（500mL/瓶，2016/8/27）、蓝浒纯生态熟啤酒（500mL/瓶，2016/8/27）、哈炫原浆冰爽啤酒（≥3.3%vol 10°P）（320mL/罐，2015/6/19）、崂雪特制啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500mL/罐，2015/8/5）、拉力赛新一代纯生啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500mL/罐，2015/8/5），触及酒精度、原麦汁浓度、双乙酰目标不及格。

其次是邯郸汇润啤酒仅限公司，其消费的啤酒有3批次不及格。

上述企业消费的蓝特超纯啤酒（500mL/罐，2017/4/16）、蓝色热情啤酒（纯生态）（500mL/罐，2016/12/17）2批次酒精度偏低，（小麦啤酒）蓝牛啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500mL/罐，2015/8/16）1批次酒精度、原麦汁浓度均不及格。

值得一提的是，本刊经过检索发觉，市面上主流的雪花、青岛啤酒、三得利、乌苏啤酒、珠江啤酒等12个品牌啤酒经羁系部分多次抽检，暂未发觉不及格情况，品格相对更有保证。

不及格主因：酒精度、原麦汁浓度、双乙酰

啤酒是一种发酵酒，不像白酒、威士忌这些酒精度较高的蒸馏酒。

因此，寻常天然酿造出来的啤酒，酒精度较低，通常在3%~5%之间。随着发酵工艺的改良，人们发觉并培养出酒精耐受度更高的酵母，也就可以酿造出更高度数的啤酒，但酒精含量的体积百分比最高也不凌驾15%。

酒精度表现酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表现，比如50度的酒，表现在100mL的酒中，含有乙醇50mL（20℃）。

抽检数据体现，有20批次啤酒酒精度项目不及格，这些不及格啤酒酒精度的实测值均低于标准最低要求大概其包装昭示值。该项目是啤酒最突出的成绩，缘故约莫是企业偷工减料，招致产物酒精度不够。

比如标称由赣州百惠酒业仅限公司消费的菠萝啤（酒）（320mL/听，2017/1/7）酒精度的标签昭示值是≥0.2%vol，实践检出值是0.01%vol，差距将近20倍。

实践上，我们习气上说的“啤酒度数”，并非指啤酒的酒精度，通常是指“原麦汁浓度”。这也是仅次于酒精度的第二大不及格缘故，占比26%。

原麦汁浓度即啤酒消费质料，也就是麦芽汁的浓度。以12度的啤酒为例，指麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（分量比）。麦芽汁中的浸出物是多种因素的殽杂物，以麦芽糖为主。

在包装上标出啤酒的度数（麦芽汁浓度），是为了让消耗者清晰用料的几多。寻常来说，麦芽汁浓度越高，啤酒的养分代价就越高，同时泡沫精致历久，酒味醇厚柔和，保质期也长。因此，“原麦芽浓度”是判定啤酒品格和咀嚼的一个硬性参考目标。

标称由邯郸汇润啤酒仅限公司消费的（小麦啤酒）蓝牛啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500ml/罐，2015/8/16）酒精度和原麦汁浓度不及格，此中原麦汁浓度实践检测值是5.0°P，标准要求应≥9.7°P（允许的负偏差为“-0.3”）。

别的，双乙酰不及格也是啤酒中稀有的“雷区”。

双乙酰是酿酒酵母在啤酒发酵历程中产生的一种紧张副产物，它是影响啤酒质量和酵母活性的主要风味物质。双乙酰含量过高就会产生一种“馊饭味”，直接影响啤酒的感官品格。

抽检后果体现，标称由山东青源啤酒仅限公司消费的蜀田超熟练啤酒（11°P）（500ml/听，2015/5/14）双乙酰含量超标最多，检出值为0.37mg/L，是标准要求（≤0.10mg/L）的3.7倍。

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