雪花第一酿造走进哈尔滨厂：声波也能用来酿造啤酒

中新网1月13日电 一月份的哈尔滨天寒地冻，而位于冰城东南方部的雪花啤酒哈尔滨工场却是一番如火如荼的忙碌情形。车间外是冰天雪地、雪花飘舞；车间内，雪花啤酒有序酿造消费、灌瓶装箱。

在冰雪情况下，雪花啤酒不仅承袭了冰雪清新、单纯的灵性；并且，冷静更容易坚持感性，在此，雪花也在积极探究着怎样运用高科技来酿造啤酒。这也正是雪花第一酿造走进哈尔滨酿造厂所展现的情形。

声波也能用来酿造啤酒？

何骏，雪花哈尔滨酿造厂制造部司理助理，大学生物工程专业毕业入职雪花啤酒，至今以前十八年。何骏的职业生活见证了雪花提高的日积月累。

何骏入职时，正值啤酒酿造由手动厘革为主动化阶段，事情听从提高的同时，酿酒武艺也随之提升。之后，啤酒行业的主动化水平不休完满。渐渐的，啤酒酿造不再单纯依靠酿酒师的履历，而是由公司一致利用标准，并订定成为标准，由举国各家工场一致实行。

好像雪花哈尔滨酿造厂一样，雪花在举国浩繁啤酒酿造厂创建了总控制室，在百余平方米的办公室里，使用十余台电脑控制整个工场的酿造装备，事情职员经过电脑利用来酿造啤酒。

精深的酿造武艺是确保啤酒品格的紧张要素，另一方面，严厉的检测也是不成或缺的。及时严厉检测啤酒酿造历程的每一个环节，是雪花啤酒确保高品格的秘笈之一。雪花啤酒必要对麦汁、发酵液、清酒等啤酒不同酿造阶段的种种形态都要举行查验、测试。

传统的查验办法是：酿造历程取样、送至化验室、经过仪器检测、分析数据，在数据分析的基本上调停酿造消费。而在哈尔滨的酿造厂，雪花啤酒完成了在线检测。所谓在线检测，即雪花在酿造历程中可以完成同步检测。

雪花啤酒依据光学原理，使用光源武艺来检测麦汁的清冷度；依据声学原理，使用声波武艺来检测麦汁的浓度。在完成在线检测的同时，装备控制体系依据检测数据调停质料数目、温度、压力等紧张目标以此完满啤酒酿造历程，从而完成更完善的酿造后果。

酵母办理毕竟有多严？

90后女孩儿于琳2015年应届毕业入职雪花啤酒哈尔滨酿造厂，食品专业出身的她关于雪花啤酒的酵母办理十分惊奇——远严厉于学校讲义所学。

在啤酒酿造环节中，酵母充任偏紧张人物。在发酵罐里，酵母将麦汁中的糖份转化成为酒精和二氧化碳以及种种风味物质。仅有活性十足且健壮上心的酵母才干很好地完成这一职责。

怎样培养酵母，让其健壮有活力，是雪花啤酒的办理事情目标，也是酵母办理员于琳的事情职责。在门徒的传授下，于琳开头熟习并渐渐了把握酵母培养的办理本事。

雪花啤酒关于酵母每一个办理细节都有着严厉的标准。好比，酵母在培养基上接种时，既不克不及划破培养基，又要把酵母完全接种到培养基外表，将菌种的长度控制在3~4厘米，据底部距离控制在1厘米。酵母培养时期，每两小时要检测一次装备运转情况和酵母形态。

不止是酵母，雪花啤酒关于各项质料的办理都特别严厉：关于大麦办理延伸至质料产地，啤酒花要求气味芬芳，可以让啤酒产生杀口以为的二氧化碳要求单纯没空。

高科技的运用、质料的严厉办理，这既是雪花啤酒哈尔滨酿造工场的写照，也折射着雪花在举国近百家酿造厂的现状，代表着雪花第一酿造的才能、水准和精力寻求。