最多1天卖4000斤！男人靠这在杭州买房：从前想都不敢想！有人一口吻买走1200斤

泉源：杭州日报

12月的杭城，年味日渐浓厚。每年此时，杭州菜场里会忽然冒出几一局部气鼎旺的灌香肠摊，吸引五湖四海的老客前来下单，风风火火忙上两三个月。

于赛华就是此中一人，人称“香肠哥”。小学没毕业的他做了23年香肠成了非遗传承专家，还在杭州买了房：“从前在杭州买房想都不敢想。”

1为杭州人灌了23年香肠

从亏本到年销超10万斤

23年前，曾为木匠的于赛华发觉杭州人喜好蒸香肠吃，便叫上妻子一同在菜场摆摊卖香肠。在他的故乡金华兰溪，很多人家都市本人手作香肠，依靠着传承自故乡的武艺和配方，他渐渐掀开了杭州市场。

“我每年只在杭州待3个月，就是来灌香肠的。”迩来，于门徒带着4位帮工定时显如今文晖农贸市场的摊位上，“但是我10月28日就到杭州了，有两位老客很早下了800斤订单，做完今后我才正式开业的。”

翻看于门徒的伙伴圈，下单几百斤的大客户不在少数，最多的一单有1200多斤。固然，另有更多赶来找他加工的散客。

重新塘路菜场到闸弄口农贸市场，再到文晖农贸市场，于门徒的摊位换到何处，他的老实客户也随着到何处。

“我是从滨江过去的，最早住采荷就买他的香肠了，他做的很切合南方咀嚼，每年我都要来做一点挂家里增加过年的气氛。”上周六，老客刘密斯带着30斤猪前腿肉来找于门徒加工，做了一半原味，一半微辣，“早几年加工费是5元一斤，如今是10元，涨得有点多。”但架不住好吃，刘密斯本年照旧早早地赶来下单了。

为杭州人灌了23年香肠，于门徒的老客遍及大杭州，有从下沙挑着扁担赶来的老客，也有自备茅台、两头乌的老饕客，乃至另有不少从宁波、台州等地赶来的。

如今于门徒的香肠年销量高达10万余斤，回故乡后也会持续接单。本年9月，他还中选了第八批兰溪市非遗代表性项目兰溪腊制品制造武艺传承人。

于门徒灌香肠有什么法门吗？

除了熟稔于心的配比秘方，自家酿的土烧，新颖宰杀的猪肉，更多的照旧对这项遗址的投入和专注。忙碌间隙，他会时不时分开晾晒了几千斤的“香肠林”中，依靠手感和履历“校阅”做好的香肠。

2每个老杭州都有追捧的灌香肠摊

日销上千斤的摊位有不少

细数杭州菜场里，像于赛华如此被食客追捧的灌香肠门徒还真不在少数。

拱墅区叶青兜农贸市场，故乡金华的徐云云和丈夫赵云明是这里的“明星摊主”，他们一个卖黑猪肉，一个灌香肠，搭配默契。

16年来，他们从1个伉俪摊扩张到4个门店6个帮工6台烘干机，买卖整年忙碌，天一冷订单更是雪花般飘来，“迩来我和我老公5点就要开头忙了，今天又灌了1200斤，不外寻常要冬至前后才算最忙。”徐大姐说，假如要烘干另收5毛钱一斤。

余杭农贸市场，也有一个灌了16年香肠的老摊位，摊主章志卫一家也来自金华兰溪，每年在杭州灌2个月的香肠。收加工费6元一斤。他最早在望江门海潮农贸市场，从卖水果告捷转型成四周小出名望的“香肠王”。为了灌好香肠，他还先后去四川、山东等地学习，“没想到那么多老客支持我的小摊位，本年最早8月份就有人来探询什么时分开业了。”

萧山西门农贸市场，“赵门徒秘制酥鱼”店也到了揭开店里“隐蔽菜单”的时分，年近60岁的赵建新是瓜沥人，由于本人做来送人的香肠好吃，每到冬天架不住老客“缠问”，也会灌一段时间香肠，为了尽力复原手工制造香肠的嚼劲，他还找人定做了切肉机，半天灌香肠，半天炸酥鱼，只灌1种当地咀嚼，秘方是祖传的，本年也以前灌了2000多斤，价格也很公正，新颖香肠24元一斤，风干香肠55元一斤，代加工的话收6元一斤。

但是，香肠的制造工艺大多相似，将两分肥肉八分瘦肉的猪肉切碎备用，添加盐、白酒、白糖等佐料，拌匀后灌入洗濯好的肠衣内，扎紧后扎孔晾晒，晒上几个太阳，吹上几个东南风就可以收到屋内享用了。但不同的肥瘦比、肉的颗粒度、佐料的配比以及晾晒的天气却又作育了千差万别的香肠咀嚼。

这被阳光、北风和时间赋予了共同味道和光晕的鲜香，和寒天里家人一同围坐品味的暖和，代表了年的味道，也代表了家的味道。因此，无论多远，总有那么多报答了这口熟习的年味奔赴心目中的谁人香肠摊。

文/图 莫利卡