10款啤酒比力测评：青岛、燕京、喜力值得保举，尚有2款甲醛稍高

看球的日子，也是球迷举杯狂欢的日子：烤到流油的肉串、裹满蒜蓉的生蚝…..固然还少不了一杯杯弥漫着麦芽香味的啤酒！

但媒体不时爆出啤酒含有甲醛的讯息，让谈甲醛色变的消耗者担心不已，还能不克不及愉快地喝啤酒了？

别急，消道长这就为你们带来10款啤酒的测评报告！

测试品牌

测试目标

品格：原麦汁浓度、泡持性、双乙酰

宁静：甲醛

测试后果

1、10款啤酒原麦汁浓度都高于其标称值，标明这些啤酒投料都很“本心”；

2、喜力啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒泡持性较长，如此的啤酒泡沫较安定，口感体验较好；相对而言，重庆啤酒、雪花啤酒泡持性较短；

3、10款啤酒双乙酰含量较低，均达优级淡色啤酒标准，嘉士伯啤酒体现最佳，蓝带啤酒、珠江啤酒稍逊；

4、10款啤酒均检出微量甲醛，嘉士伯啤酒、重庆啤酒含量稍高，但均在国标的要求范围内，消耗者正常饮用不必要担心其宁静成绩；

5、保举品格较优的青岛啤酒，不保举甲醛含量较高的重庆啤酒。

原麦汁浓度：10款啤酒均高于标称值

白酒、葡萄酒的度数寻常指酒精度，而啤酒的度数特指啤酒的原麦汁浓度。

原麦汁浓度指用于酿造啤酒的麦汁的糖度。由于制造啤酒的大麦芽和帮助质料大米颠末麦芽淀粉酶和卵白酶的作用，转化为麦芽糖类。好比，每公升麦芽汁含有80g糖类，原麦汁浓度就是8°P。

原麦汁浓度是判定啤酒的一个硬性参考目标，寻常原麦汁浓度越高，啤酒的养分代价就越高。

别的，原麦汁浓度的低落惹起风味因素的变小还招致啤酒风味的淡漠，故原麦汁浓度高的啤酒其口感也更为浓厚，泡沫愈加精致。

10款啤酒原麦汁浓度的标称值在8~12°P的区间。国标划定，啤酒的原麦汁浓度标称值≥10.0°P时，允许的负偏差为“-0.3”；原麦汁浓度标称值＜10.0°P允许的负偏差为“-0.2”。

测试后果体现，10款啤酒原麦汁浓度的实测值与标称值的偏差范围全部切合国标。让人欣喜的是，10款啤酒的原麦汁浓度均高于其标称值，分析这些啤酒投料踏实。正偏差最高的是蓝带啤酒和燕京啤酒，最低的是珠江啤酒。

百威啤酒回复本刊称：“不同消耗者关于啤酒咀嚼喜好不同，因素派方也会做相应调停，以满意消耗者不同的咀嚼需求。”

喜力啤酒、蓝带啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、青岛啤酒原麦汁浓度较高，体现为泡沫较精致历久，酒味较醇厚柔和，保存期相对较长。

相对而言，原麦汁浓度较低的重庆啤酒、雪花啤酒口感较为逊色，啤酒风味较淡漠，安定性较差，保存时间较短。

在啤酒的酿造质料中，麦芽的糖将被转化为酒精，因此原麦汁浓度直接影响到制品啤酒的酒精度。寻常原麦汁浓度越高，啤酒的酒精度也越高。好比原麦汁浓度低于10°P，酒精度寻常不会凌驾5%。而有的玄色啤酒、浓色啤酒的原麦汁浓度高达15~20°P，酒精度屡屡在5%以上。

泡持性：重庆啤酒、雪花啤酒垫底

当啤酒注入杯中，起首被消耗者目击的一个特性就是啤酒泡沫的升起。

泡沫俗称“啤酒之花”，啤酒的泡沫主要构成物质泉源于麦芽中的泡沫卵白和酒花中的异葎草酮。泡沫功能寻常包含起泡才能、起泡外表、泡沫历久性和泡沫附着力等。

形貌泡沫历久性（安定性）的目标称为“泡持性”，它指泡沫构成后至泡沫散失所持续的时间。泡持性越长，啤酒的质量越好，泡持性精良的啤酒在饮用后泡沫仍未散失。

此次10款啤酒都为听装，9款均标称为“优级”，仅喜力啤酒无标示质量品级。

测试后果体现，10款啤酒泡持性均到达优级听装淡色啤酒要求，但不同品牌间差别悬殊。

泡持性长，意味着啤酒泡沫坚持时间长。喜力啤酒泡持性最长，为318s；青岛啤酒、燕京啤酒与喜力啤酒基本持平，体现较出色。

蓝带啤酒、重庆啤酒泡持性较差；雪花啤酒以泡持性156s垫底，仅为喜力啤酒、青岛啤酒的一半。

双乙酰含量：10款啤酒达优级

在啤酒酿造历程中，麦汁颠末发酵，其主要代谢产物为乙醇和二氧化碳，同时还产生一系列的代谢副产物，如高等醇、酯、醛等微量因素。

这些微量因素若在公道的范围，是构成啤酒风味不成或缺的物质，但当它们的含量凌驾一定范围，就会对啤酒的风味形成缺陷。

双乙酰是啤酒发酵历程中的紧张副产物，它不仅是影响啤酒风味的紧张物质，也是啤酒成熟的限定性目标。

双乙酰的味道有些甜，如奶酪香味。但当啤酒中的双乙酰含量凌驾0.1ppm时，就会给啤酒带来不愉快的馊饭味。

因此标准划定，优级淡色啤酒双乙酰含量≤0.10mg/L，一级淡色啤酒双乙酰含量≤0.15mg/L。

测试后果体现，10款啤酒双乙酰含量较低，到达“优级”，全体体现较好。

此中，嘉士伯啤酒双乙酰含量最低，为0.05mg/L；雪花啤酒、喜力啤酒、重庆啤酒次之；蓝带啤酒、珠江啤酒双乙酰含量较高，接近“优级”的极限值。

过于分明的双乙酰是一种缺陷，这实用于一切品种的啤酒。

不外，在深色大概重咀嚼啤酒中，带有稍微的、接近阈值的双乙酰被以为是啤酒在味道和香气方面较圆润的体现。双乙酰的奶油味会被引发射来，和啤酒中的坚果味、焦香味等相得益彰。

甲醛含量：嘉士伯啤酒、重庆啤酒相对较高

甲醛曾作为安定剂用于啤酒消费，优点是低落啤酒的色度，较大地延长出酒时间。

2011年，原国度卫计委公布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》，将甲醛移出了食品加工助剂的名单。

但这不代表啤酒中就不存在“甲醛”。

啤酒中的甲醛主要泉源于啤酒发酵历程中产生的一系列生化代谢产物，由于甲醛易溶于水，代谢产物中就有微量甲醛溶于啤酒中。

甲醛是一种毒性物质，不仅能在人体中累积，还可以与卵白质团结，长时摄入约莫惹起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等。

《发酵酒及其配制酒》划定，甲醛的残留量不得高于2.0mg/L；天下卫生构造（WHO）公布的饮用水质量宁静指南中指出，甲醛不得超出0.9mg/L。

测试后果体现，10款啤酒均检出微量甲醛，但含量都未超出国标限值。

燕京啤酒、珠江啤酒甲醛含量较低，分散为0.024mg/L、0.028mg/L；嘉士伯啤酒和重庆啤酒甲醛含量较高，到达1.2 mg/L和1.4 mg/L。

值得一定的是，10款啤酒有8款啤酒甲醛含量均低于世卫对饮用水的最高限值，包含燕京啤酒、珠江啤酒、哈尔滨啤酒、青岛啤酒、百威啤酒、雪花啤酒、喜力啤酒。

关于甲醛，百威啤酒以为他们的产物远低于国标限值。同时他回应称：“甲醛属于酿酒历程中酵母代谢的天然产物, 由于检测后果数值极小且远低于国标，在这个范围内检测后果的数值动摇属正常征象。”

由于甲醛广泛存在于天然界，人和生物的推陈出新也会产生微量甲醛。微量的甲醛在人体内很快代谢成甲酸，从呼吸体系和尿液中消弭，不会侵害人体的康健，消耗者不必过于担心。

【特别声明】：本报道中实验后果、提及品牌仅对测试样品卖力，不代表其同一批次或其他型号产物的质量情况。