12款啤酒测试：雪花、嘉士伯排名垫底，有2款体现让人不测

■按：置办啤酒时，你会眷注哪些目标？

4年一度的美洲杯和欧洲杯都已落下帷幕，但是啤酒的热度却未停下去。7月到9月正是啤酒消耗的旺月，每一局部都想愉快地边吃烧烤边喝啤酒。

2021年7月，《消耗者报道》向威望第三方检测机构送检了12款主流的啤酒，用数据报告各位，怎样挑选一款好的啤酒。

测试产物

测试目标

品格目标：啤酒质料、原麦汁浓度、泡持性

宁静目标：甲醛、氨基甲酸乙酯、铅、镉

臆断盲评：味道和口感

测试后果

1、仅喜力和麒麟等2款为“全麦啤酒”，它们完全使用麦芽为主要质料酿制。哈尔滨、珠江等10款均不同水平添加了大米、糖浆、玉米等辅料。寻常而言，“全麦啤酒”味道更纯、本钱也相对较高。

2、雪花和嘉士伯原麦汁浓度最低，均仅有8.5oP；珠江、喜力、科罗娜则较高，分散到达12.5oP、11.9oP和11.7oP。通常，原麦汁浓度越高，啤酒口感越浓厚。

3、泡持性方面，科罗娜、喜力分散为360s和335s；青岛和嘉士伯则不到前两者的一半，分散仅有166s和164s。假如泡沫较安定，那么它能给消耗者带来较好的口感体验。

4、燕京、麒麟等2款较为受志愿者接待，臆断评分分散到达7.4和7.3；哈尔滨、雪花、三得利等3款则评价较逊，得分分散仅有6.4、6.5和6.5。

5、宁静性方面，12款啤酒均检出了一定量的甲醛，含量在0.16mg/L~0.23mg/L之间，此中，青岛为0.23mg/L，不外，一切啤酒甲醛含量也都在标准限量内。

6、科罗娜特级啤酒（11.3°P）和喜力啤酒（11.4°P）等2款啤酒体现较，CCR得分分散到达8.6和8.5。雪花啤酒（勇闯天涯）（8°P）和特醇嘉士伯啤酒（8°P）则因泡持性短、臆断评价寻常而排名靠后，CCR得分均为7.2。

仅2款为“全麦啤酒”

“怎样挑选一款好的啤酒？”，在回复这个成绩之前，起主要了解啤酒是用什么做的，由于啤酒的质料决定了它的品格。

简便来说，麦芽、水、啤酒花及酵母等4种因素就是酿造啤酒所必要的一切质料，同时也可以看出，啤酒质料的品种并非越多越好。

不外，在啤酒产业化消费年代，常会使用未抽芽的谷物及淀粉质质料，如玉米、大米以及糖浆等辅料来代替局部的麦芽。

有业内材料指出，假如添加的辅料过多，那么酿造的啤酒约莫会产生“麸糠”味和缺乏麦芽香味，并且，啤酒的咀嚼会淡漠无味，也就成了消耗者常说的“水啤”。

后果体现，12款啤酒中，仅有喜力啤酒（11.4oP）和麒麟一番榨啤酒（11oP）属于“全麦啤酒”，它们均完全使用麦芽作为主要质料。

乌苏啤酒（红乌苏）（11oP）、百威淡色拉格啤酒（9.7oP）等其他10款啤酒均不同水平地添加了大米、糖浆、玉米等辅料。

值得注意的是，哈尔滨啤酒（小麦王）（10oP）同时添加了玉米和糖浆，珠江啤酒（原麦）（12oP）则使用了糖浆、玉米淀粉和大米。

寻常而言，添加的辅料多了，麦芽所占的比例就会相应地下降，这约莫会影响啤酒的气味和口感。

不外，淀粉质辅料的添加也并不是一无可取。只需使用妥当，添加辅料可以调停啤酒的泡沫、咀嚼和色泽，酿造出不同品种和风味的啤酒，同时提高啤酒的风味安定性。

12款啤酒“度数”均高于标称值

制造啤酒的麦芽，颠末麦芽淀粉酶和卵白酶的作用，转化为麦芽糖类，它们在发酵质料液（麦芽汁）中的浓度就称为原麦汁浓度。

原麦汁浓度的低落惹起风味因素的变小还招致啤酒风味的淡漠，故原麦汁浓度高的啤酒其口感也更为浓厚，泡沫愈加精致。

依据《GB/T 4927-2008 啤酒》国度标准，啤酒的原麦汁浓度标称值≥10.0°P时，允许的负偏差为“-0.3”；原麦汁浓度标称值＜10.0°P允许的负偏差为“-0.2”。

测试后果体现，12款啤酒的原麦汁浓度实测值均高于其标称值，分析这些啤酒投料踏实，而企业的消费本钱也相应增长。

不外，它们的原麦汁浓度实测值也存在一些差别。雪花啤酒（勇闯天涯）（8oP）和特醇嘉士伯啤酒（8oP）较低，分散为8.5oP。

珠江啤酒（原麦）（12oP）、喜力啤酒（11.4oP）、科罗娜特级啤酒（11.3oP）等3款则较高，分散为12.5oP、11.9oP和11.7oP。

必要注意的是，现在啤酒消费广泛会添加一定比例的大米、玉米、糖浆等作为辅料，它们在酶解历程也会产生麦芽糖类，但无论浸出物对否源于麦芽，均计入原麦汁浓度。

因此，在挑选的时分，应该首选配料为纯麦芽的啤酒，然后再选择原麦汁浓度高的产物，如此的啤酒品格更好。

嘉士伯、青岛泡沫安定性较逊

啤酒泡沫是啤酒区分于别的饮料最紧张的特性，啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清冷的口感，还可以硬化啤酒花的苦味和酒精的兴奋性。

泡沫还可以坚持杀口感，即二氧化碳与口腔黏膜和舌面交往的兴奋感，这种以为是评定啤酒质量的紧张目标。

“啤酒泡沫的质量是指包含泡沫量、安定性、挂壁性、强度等一系列特性，优质啤酒的泡沫应洁白精致，能坚持较长的时间。”有食品专家曾向本刊表现。

依据《GB/T 4927-2008 啤酒》国度标准，优级淡色啤酒（听装）的泡持性应该在150s（秒）以上。

测试后果体现，12款啤酒的泡持性在164s~360s之间，均到达优级淡色啤酒（听装）的要求（≥150s）。

此中，科罗娜特级啤酒（11.3oP）和喜力啤酒（11.4oP）泡持性较好，分散到达360s和335s；青岛啤酒（经典10oP）和特醇嘉士伯啤酒（8oP）分散仅有166s和164s，均不到前两者的一半。

不同的啤酒，其泡持性为什么会显现云云大的差别？

有分析以为，啤酒中的高中分子卵白是影响啤酒泡沫的紧张物质，而糖卵白可以加强泡沫的安定性，啤酒花中的苦味物质也有利于泡沫的构成。

别的，不同卵白质有不同的作用，主要以多肽的情势存在，一些会招致污浊，一些能提高泡沫安定性，另有一些则会影响口感。

3款啤酒臆断评价寻常

麦芽香气浓不浓厚？杀口力怎样？酒体对否醇厚？苦味又够和谐吗？评价一款啤酒离不开这些目标。

为了观察消耗者对不同啤酒的喜好，《消耗者报道》构造了一批有喝酒履历的志愿者举行了啤酒臆断评价实行。

后果体现，燕京、麒麟、科罗娜等3款较为受接待，总分分散为7.4、7.3和7.0。大多志愿者表现，燕京酒香扑鼻、有回甘；麒麟颜色最深、全体和谐、有香气；科罗娜比力清新、但苦味较强。

嘉士伯、珠江、喜力、青岛、百威、乌苏等6款处于“第二梯队”，总分分散为6.9、6.8、6.8、6.8、6.7和6.6。

有志愿者以为，嘉士伯和青岛均是酒体偏淡、但苦味和谐；珠江比力醇、易入口；喜力酒体醇厚、杀口力不错、但苦味强；百威杀口力寻常、不够爽；乌苏兴奋感强、但有点酸苦。

雪花、三得利、哈尔滨等3款则评价较逊，总分分散仅有6.5、6.5和6.4。局部志愿者以为，雪花气很足、但太苦；三得利带点淡淡果香、但酒体偏薄；哈尔滨酒体淡、寻常般。

有食品专家曾对本刊表现，绝大大多中国人照旧啤酒低级消耗者，啤酒喝得少，对咀嚼的要求低。

以是，国内市场在售的啤酒中90%以上都是淡爽型啤酒。各大啤酒品牌为了满意市场的需求，也连续推出了更淡的啤酒。

但是，到场本次臆断评价的绝大局部志愿者均吐槽某些啤酒酒体过于淡漠，乃至可以用“水啤”来形貌。

12款啤酒均检出微量甲醛

甲醛是一种毒性物质，不仅能在人体中累积，还可以与卵白质团结，长时摄入约莫惹起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等，因此啤酒中甲醛的含量渐渐成为群众核心。

啤酒中的甲醛约莫泉源于啤酒发酵历程中产生的一系列生化代谢产物，由于甲醛易溶于水，代谢产物中就有微量的甲醛溶于啤酒中。

GB 2758-2012《发酵酒及其配制酒》划定，甲醛的残留量不得高于2.0 mg/L；天下卫生构造（WHO）公布的饮用水质量宁静指南中指出，甲醛含量≤0.9 mg/L。

测试后果体现，12款啤酒均检出了一定量的甲醛，含量在0.16mg/L~0.23mg/L之间，此中，青岛为0.23mg/L，不外，一切啤酒甲醛含量也都在标准限量内。

甲醛也属于酿酒历程中酵母代谢的天然产物，检测后果数值极小且远低于国标，分析这些啤酒成绩不大。

美国情况保护署（EPA）发起甲醛的逐日可承受摄入量为每公斤体重0.2mg，即一一局部重为60公斤的成年人，逐日摄入的甲醛不应凌驾12mg。

以甲醛含量最高的青岛啤酒（经典10°P）（0.23mg/L）为例，一一局部重为60公斤的成年人逐日必要喝约莫100瓶510mL罐装啤酒才会超标。

【特别声明】：本报道中实验后果、提及品牌仅对测试样品卖力，不代表其同一批次或其他型号产物的质量情况。