喝“产业水啤”，不如试试这7款德国小麦啤酒，麦芽汁浓度高

“产业啤酒”常常被国内一些啤酒喜好者戏称为“水啤”，这些接纳拉格工艺酿造的啤酒，特点是：大范围消费，发酵时间短，酒体浮滑，麦芽汁浓度低，口感平庸。而粮精酿啤酒则不同，接纳的是纯粮传统小范围酿造，不仅麦芽汁浓度高，口感醇厚，并且养分丰厚，因此遭到宽大啤酒喜好者的喜爱。

德国的精酿啤酒举世出名，无论是在酿造工艺照旧口感方面，都走在了天下最前沿。此中德国小麦啤酒是精酿啤酒的中一个紧张分支，在巴伐利亚南部，盛行喝小麦啤酒，其产量占30.2%，是皮尔森啤酒(10.6%)产量的三倍。喝“产业水啤”，不如试试这7款德国小麦啤酒，泡沫丰厚，麦芽汁浓度高。

德国小麦啤酒的跌荡升沉

在德国，17世纪到18世纪小麦啤酒十分盛行。到了19世纪由于拉格的盛行，小麦啤酒厂渐渐衰落，沦为一个无人问津的角落。1960年，小麦啤酒仅占巴伐利亚啤酒的3%。很长一段时间小麦啤酒受小麦需求量的影响，起升下降，小麦是制造面包面点的首选，一旦产质变小，啤酒质料小麦就无法确保需求，要让步消费面包。

20世纪60年代，小麦啤酒重新取得器重，但是70 年代初再次衰落，成为老一辈人的啤酒作风，事先底层发酵的拉格几乎占领了整个德国啤酒市场。小麦啤酒共同的香气和口感照旧有不少人念兹在兹，颠末一段时间寂静后又开头清醒，到了80年代产量开头逐年上升，占啤酒总量的10%，不仅在巴伐利亚热销，并且德国各地开头盛行，如今巴伐利亚的大大多酿酒厂都在酿造小麦啤，小麦啤酒占德国啤酒市场的 30%，并且在天下很多国度占据一席之地。

传统小麦啤酒酿造原理

小麦啤酒最少使用50%以上的抽芽小麦，有的还会到场一定比例的大麦芽，大麦和小麦都含有一种叫阿魏酸的天然化合物，颠末105～113°F低温煮沸糖化再转化为酚类物质，从麦芽中开释出来，并且与酵母产生作用，构成水果味的酯类和香料味的酚类，好比苹果味、柑橘味、柠檬味、香草味、泡泡糖味，白胡椒味，大茴香味等低潮水果风味。

传统小麦啤酒放入发酵罐中举行开放式发酵，装瓶前，再到场过量的司派斯的新颖麦汁让其持续在瓶中发酵，加强碳酸的打击力。小麦碑酒由于含有小麦卵白质和艾尔酵母，呈不纯透雾状，与透亮的别的啤酒不同，看上去更像水果冰沙。

小麦啤酒的分类

在很多人的印象中小麦啤酒是淡色的白啤酒，但是不然，依据不同分类，它们的颜色有深有浅，风味也不尽相反。大抵分为：酵母麦啤、水晶麦啤、小麦博克、深色麦啤、烟熏麦啤5种。

酵母麦啤是最早的小麦啤酒，小麦麦芽的比例为50% ~ 100%，经过添加深麦芽、深焦麦芽和小麦色麦芽调治麦汁的颜色，麦芽汁浓度11～13°P。水晶麦啤是指过滤后的小麦啤酒；小麦博克是按双料搏克的酒精度≥7%酿造的深色小麦啤酒。

深色麦啤是酿酒师在酵母麦啤的配方中，到场深色麦芽，而酿出的啤酒与平凡小麦啤酒比拟，酒体更厚重，坚果味和烘培味更浓的啤酒。烟熏麦啤市场上很少能见到，为了增长口感的精致，局部麦芽被烟熏过。

国内热销的7款德式小麦啤酒

1、施耐德（Schneider Weisse）

施耐德是一个以小麦啤酒为主打而出名的德国品牌，始于1872年巴伐利亚的一个官方小麦啤酒厂，由施耐德父子酿造。施耐德小麦啤酒依据酒精含量和原麦汁浓度不同，以数字定名，酿造出从入门级到进阶层多条理口感差别，合适不同的人群。

1号金色小麦啤酒：原麦汁浓度：12.5°P，酒精含量：5.2%，为一款基本明澈型德式小麦白啤。2号德式水晶小麦：原麦汁浓度11.2°P，酒精含量：4.9%，始于1980年，颠末稍微过滤，麦香味地道。3号低酒精小麦啤酒：为一款深色、稠厚的解渴无醇饮品，酒精度仅0.3%。4号绿标小麦啤酒：原麦汁浓度：13.8°P，酒精含量：6.2%，属于污浊型小麦啤酒。

5号多花小麦啤酒：原麦汁浓度：18.5°P，酒精含量：8.2%，是施耐德酒厂与美国布鲁克林酒厂互助开发的一款小麦双博克，以施耐德小麦波克为基酒，并到场布鲁克林酒花。这款啤酒麦芽汁浓度和酒精度都很高，酒体丰满，污浊，口感醇厚，有浓厚的花香，苦甘均衡。

6号经典小麦黑啤酒：原麦汁浓度：18.5°P，酒精含量：8.2%，这款啤酒兼具德式小麦和博克优点的一款性价比超高的口粮，坚持小麦啤原有的水果味同时，还强化了焦糖和烧烤的味道，是一款十分受接待的小麦黑啤，品味后评价都很高。

7号经典小麦啤酒：原麦汁浓度：12.8°P，酒精含量：5.4%，酒体呈褐色，酒精感较为分明，沙口感适中，虽比寻常的小麦白啤要浓厚，但不及深色小麦厚重。

2、范佳乐（Franziskaner）

范佳乐原名叫教士啤酒，是公元1363年由德国慕尼黑教会的教士酿造的纯麦白啤酒，后被百威英博收买更名为范佳乐。这款酒在天下小麦啤酒中拥有很高的名誉，被称为天下三明白啤之一，以前另有“啤酒中的xo”的佳誉。范佳乐小麦啤酒系列共有五款产物，在国内市场稀有的是Natutrub小麦啤酒和Dunkel小麦黑啤酒两款。

它们的啤酒的麦汁浓度均为11.75°P，酒精度为5%Vol。Natutrub小麦啤酒酒体为金黄色，泡沫精致丰厚，有分明的酵母污浊，并分发射浓厚的香蕉和麦芽香气，入口清新顺滑，有稍微的沙口感，淡淡的苦味随即而逝，尾段果香、麦香分明，回味悠长。

Dunkel小麦黑啤酒接纳烤制过的慕尼黑麦芽酿造，酒液呈咖啡色，泡沫愈加丰厚历久，精致如奶油，具有分明的烤麦芽气味、香蕉味，麦芽甜味，入口柔口，沙口感较强，有焦糖坚果和麦香殽杂的味道。

3、白帝王（Benediktiner）

这是一款来自德国修道院的小麦啤酒，始于1609年，迄今有400多年的汗青。由于进入国内市场的时间较短，在着名度上不如柏龙、教士等品牌，约莫很多人不了解，但麦香味分明要比柏龙、教士等品牌更浓厚一些。

白帝王小麦啤酒麦芽度12.5°P，酒精度5.4%，酒体有云雾状，泡沫十分丰厚，历久度长，酒体比力污浊，奶泡特别像一杯慕斯米，香气踏实，会合在杯口内萦绕，入口酒体丝滑圆润，有啤酒花的橘香味，另有香蕉味和丁香味，晃动羽觞，绽放出优雅的香草味，并伴随淡淡的酸味，令人生津。

4、艾丁格（Erdinger）

艾丁格是德国白啤的代表，来自德国巴伐利亚最大的公家啤酒厂，为巴伐利亚新鲜小麦啤酒酿制至高无上之作。历经百年风雨，如今热销举世80多个国度，被誉为“小麦王”。与其他小麦啤酒不同的是在举行装瓶事情时，会再特别添加新颖啤酒酵母，并将装瓶后的啤酒安排于40度恒温的货仓中举行二次发酵。

艾丁格小麦啤酒原麦汁浓度为: 12.6°P，酒精度为: 5.3%。泡沫层精致而丰富，酒体如薄雾瑶池，入口分发射共同的香草气味与清新果香，杀口感较强，麦香味浓厚，有暂时的酸味，淡淡的苦味中，带有甘美，冰镇8～10°C口感更佳，好像香槟佳酿寻常。

5、奥丁格（Original Oettinger）

奥丁格小麦啤酒，始于1731年德国布鲁威酿酒仅限公司，已有近300年汗青，在德国拥有5家酿造工场，严厉依照《1516年德国啤酒单纯度》举行酿造，在德国小麦啤酒中处于中抬升平，现在出口举世93多个国度。

奥丁格小麦白啤，麦芽浓度为12.4°P，酒精含量为5.4%，因未颠末过滤就直接装瓶，酒体呈淡黄色，较为浑浊，有分明的的水果香味，麦芽香气相对柔和，口感丰满，沙口力和烈性寻常，有淡淡啤酒花苦味，与烧烤搭配十分给力。红罐比黄罐口感醇厚，酒精度高，冰镇后喝更爽。

6、爱士堡（Valentins）

爱士堡小麦啤酒来自德国巴登-符腾堡州曼海姆的爱士堡啤酒酿造公司，它由曼海姆市议员Jean duChêne于1679年建立，在德国有凌驾330年的专业酿酒汗青，是德国曼海姆地区最新鲜的商业之一。这款小麦啤酒属于中规中矩典范的酵母型小麦啤酒。

这款啤酒的质料是：水、小麦芽、啤酒麦芽、酒花浸膏、酵母；原麦汁浓度为：11.5°P，酒精浓度为5.3%。酒体丰满呈淡琥珀色，泡沫丰厚精致，入口醇厚，麦香味分明，水果香十分浓厚，口感偏甜，美中不敷的是后段相对寡淡。

7、瓦伦丁（Wurenbacher）

瓦伦丁小麦啤酒始于1878年，来自德国卡尔斯堡团体，因物美价廉，上市不久就在国内掀开市场，在入口小麦啤酒中销量出类拔萃，并且多次位居第一。

这款啤酒麦汁浓度为11.5°P，酒精度为5.3%，泡沫丰厚，绵密水平高，入口清新顺滑，泡沫起升沉伏沙口感分明，同时可以感遭到浓厚的香蕉味、柑橘酯类的芬芳味，酒精味不分明。

分享小麦啤酒的小知识

在德国啤酒中，小麦啤酒属于复古款，大多小麦啤酒的酒精度都差不多5%。到场小麦的啤酒通常清新淡爽，并且带有解渴的微酸。小麦的卵白质使酒体污浊，展现出特别的观感，以是被叫作“白啤”。不是一切的小麦啤酒都是白的（淡色），大多德式小麦啤酒的颜色范围从金色倒污浊橘色之间，巴伐利亚小麦啤酒通常以深色啤酒居多。

我们喝小麦啤酒的时分，注意倒酒要考究办法，有履历的酒友会将酒液贴着杯壁徐徐倒下，当快倒完时，再摇摆瓶子底部，如此瓶中的酵母与剩余酒液交融，一同倒入杯中。没有履历的人不要耍酷，把瓶子倒立于杯子上方，让啤酒直卑劣入杯中，如此只会把啤酒洒在桌子上。