白鹤酒造官网(想跟别人的日本之旅不同，就在酒造这一程)

想跟他人的日本之旅不同，就在酒造这一程

酒庄旅游不休都不是什么新颖的事变，随着日本清酒在中国市场渐渐受接待，旅行酒造也一定成为下一个咀嚼清酒“潮水趋向”。

只管近期我们都约莫无法出境切肢体验，但也无拦阻我们的灵魂先去探究一番。

日本清酒文明比年来在中国大陆崛起，除了市场上日益增长的清酒品种、更容易被选购的各式清酒，另有越来越多热情低落的清酒喜好者。

外洋市场的发达提高，约莫是与清酒这个传统酒类在日本当地的位置改动有极大的干系。

从上个世纪中期开头，日本清酒酒造的数目持续变小，这与他们的大情况有所关联：日本生齿变小，以往的清酒消耗者日益老龄化，年轻一代消耗习气改动，酒造的下一代不乐意承继，这些都市成为清酒造日益变小的紧张缘故。

到了2020年，遭到举世疫情影响，招致很多原本就不是很“赢利”的清酒酒造也开头暂且停业。

正由于晓得酒造约莫越来越少，因此每次到日本旅游，我都市安插本人在某一两天的旅途中到四周的酒造打卡喝酒，恐怕哪次错过了便约莫永世休业。

偶尔是查好攻略路途的故意而为之，偶尔则是完成了当天的“游客”职责后掏脱手机看看四周对否有特征的酒造大概地酒酒铺，如此的即兴也时常能为旅程增加几分惊喜与兴致。

第 1 站

-京都-

很多游客第一次到日本旅游都市选择京都这个文明古都，除了可以旅行安全、镰仓年代延留下去的寺院神社，享用温泉美食，也可以到月桂冠大仓怀念馆旅行、喝酒。

从京都坐火车在观月桥站下车，随着导航徒步15分钟便可抵达怀念馆。这个日本数一数二的大型酿酒公司的怀念馆门面十分不显眼，要不是仔细注意牌匾上的字，便会不警惕走过。

到怀念馆最好事先到官网预定，有自在旅行和引导旅行两种，引导旅行可以到馆内的“酒香房”旅行清酒发酵的历程，导游用日语解说，就算听不懂，看看也是好的。

该怀念馆由1909年制作完工的大仓酒造研讨所变革而成，月桂冠也是整日本开始创始”清酒怀念馆“这个看法的清酒公司，以是无论是酿酒范畴照旧文明推行，它都作出了严重奉献。

第 2 站

-神户-

当飞机下降关西机场，大局部游客会直接转高铁到大阪或京都，但是另有一种选择——坐快船40分钟便可抵达神户口岸。

神户牛肉享誉举世，而它地点的兵库县则是日本清酒造的会萃地，占整日本1/3的清酒产量。只需你时间充足，在滩五区相对有你怎样也逛不完的酒厂/酒造。

另一个在举世清酒消耗者心中相反赫赫出名的清酒品牌——白鹤，他们的博物馆便是这个地区中十分值得旅行学习的一家。比力起之前先容的月桂冠的低调，这家的“范围”分明大很多。

假如你是从神户市内坐JR线抵达，那么沿途你就能远远地看到他们白底的招牌，去到门口，各路旅游大巴停靠，更多天下各地旅行者的身影。以是馆内的解说，从工艺配图到酿造视频，都装备了种种言语笔墨。

使用两层楼的空间搭建起一系列复原百年前古法手工酿酒场景，对酿酒东西的逐一展现，乃至对酒厂中各职务所卖力的事情和品级上下都作了具体的先容。20-30分钟的旅行时间，就算是对清酒一无所知的游客，也不会以为无趣。

一如一切的清酒酒造，除了旅行一定还会有无偿品味的地区，通常是3-4款极具当季特征的酒款，更有些是只在馆内才干买到的特别版。与我偕行的伙伴，就很喜好事先在月桂冠品鉴到的一款月桂冠玉の泉大吟酿，原不想提这么远以为回到市内的超市还能买到相反的酒款，后果被见告那是仅在博物馆内独家出售的怀念款。

到了白鹤酒造，不得不提的是白鹤天空纯米大吟酿系列，此中一款是接纳100%兵库县山田锦酿造，接纳了袋吊的过滤工艺，现在在国内市场不稀有。是一款值得占用行李箱空间背归来回头与伙伴分享的酒款。

除了清酒，我更喜好在酒造采买清酒的周边产物，比如酒粕面膜、酒粕润手霜，酒粕豆腐（可以煮汤大概作为暖锅汤底，以为跟我们广东的毋米粥打边炉有异曲同工之妙）。

毕竟我们身边不是每一位亲朋好友都喜好喝酒，如此的怀念品是送礼自用两相宜，并且分开了酒厂真的就买不到了。

第 3 站

-北海道-

这里应该是距离国内迩来的境外滑雪胜地。客岁的12月，由于要赶在圣诞节假期闭门熄炉前到余市蒸馏厂旅行拜候，和伙伴在神奈川泡完温泉作别后我换了一张东京——札幌的机票。

中途，我又特意留了半地利间在札幌市内，相反是赶着去打卡两家坐落于北国的清酒造——千岁鹤、田中酒造。

与之条件及的关西地区大型清酒团体的博物馆不同，这两家都是范围不大的地酒酒厂，可旅行的地区称不上博物馆，而是在酒铺的旁边大概二楼开设，偶尔分约莫整个旅行历程下去也仅有你一人。

场合虽小，但专业度和兴趣性也是一点都不缺。在宝川的龟甲藏，能俯看到正在不锈钢罐中发酵的酒醪，那些由于开释二氧化碳而天生的泡泡也能被看得仔细。

恰好这两家都有他们在当地研发的米种，比如千岁鹤的“吟风”，宝川的“彗星”，这些都市分散展现，并与市面上被消耗者熟知的米种做比力，比如山田锦，五百万石，一清二楚。分开地酒铺旅行采买的大局部是四周的住民，特别是在临近圣诞的日子。

由于清酒大局部是在冬天酿造，以是此时总能遇上当季最新的生酒。田中酒造初子纯米大吟酿生原酒（季候限定）就是一款用来辞旧迎新的抱负清酒，2020年是子鼠年，到了本年年末酒造应该开头售卖“初丑”的新酒了吧。

清酒的天下厘革多端，风味的确遭到酿酒米种、水源的影响，同时也会依据酿造工艺的选择而改动，而这些奇妙的差别，屡屡是从教科书、参考材料中无法深入以为的，以是旅行酒厂/酒造便是最直接的了解办法，除了“学习”，也是一种别样的旅游形式。

文 | Alice

亚洲侍酒及教导中央葡萄酒、烈酒、清酒讲师；

WSET 清酒三级认证；

SSA日本清酒官方受权讲师；

游历多个葡萄酒及清酒产区。

编 | Carmen

图 | Alice、局部泉源于网络