酱酒的“焦香”是什么？又从何而来？

作为酱香型白酒精良代表的茅台酒，考究“酱香、焦香、糊香和谐共同”，此中的酱香，是一品种似豆类发酵时有的一种特别香味。那剩下的焦香、糊香毕竟是什么香味呢？

焦香、糊香望文生义，就是相似烘焙食品焦糊后产生的香味，先说糊香，就像熬粥一样，粥与锅底交往，火候的成绩会让与锅底交往的局部带有一种香味，闻起来香，喝起来爽。但糊香不是糊味，火候不妥让粥烧糊了，也就不佳喝了。

酱酒虽说是酱香突出，但但是它却是酱香、焦香、糊香都有的复合型。传统的酱酒必要蒸煮九次，且都是同一批粮食，就算是红缨子高粱再耐煮，也会糊化，这也是为什么第五次取酒开头，酒体就会变得微黄的缘故。

物体经火变焦变黑，叫焦糊。似有稍微的焦糊气味而令人愉快，则叫焦香。酿酒的高粱历经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，物理历程是“先糊后焦”，香气展现却是“先焦后糊”。以是5轮次酒酱香明显，略有焦香。这种香气，相似烤面包味、苦咖啡香。

5轮次酒焦香最好。6轮次酒略有焦糊味，就是粮食被烤焦的那种糊味。参照香味松果、烤饼干气味。7轮次酒有焦糊味，乃至枯糊味就比力分明了。参照香味烤糊饼干香气、炒板栗香。

一些质量差的酒，香气屡屡会随着酒精分发，变得有些轻佻，很容易回至鼻腔后部，带着酒精的酸味，惹起兴奋和不适感。过量饮用如此的酒，对身了解形成损伤，乃至显现干呕的情况。