传世五粮液 醉人是匠心

宋朝墨客黄庭坚，曾在流觞曲水间一饮 “姚子雪曲”，佳酿入口令他立刻作诗大赞此酒：“清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。”“姚子雪曲”即为传世佳酿五粮液的直接前身。

当今的评酒专家们评五粮液：“香气久长，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到利益，尤以酒味全盘而著称。”

时隔近千年，古今酒客盛赞五粮液不停于耳。仿佛五粮液成为一种载体，超过时间的限定，让前人今世人味蕾相通，能共赏舌尖的鲜味。

如果要论这杯中之酒，为何能飘香千年，醉人多数，从“匠心”二字可探珠玑。

匠心，是对古法的承继与提高

在五粮液古糟坊内，拨开旋绕地蒸汽，可见工人们的身影：分层起糟、续糟、蒸酒、黄泥封窖，任然相沿古法人工利用。与外洋液态蒸馏酒关闭式发酵容易控制，便于构成产业化、范围化、标准化消费的消费形式不同。中国白酒是固态、开放式发酵，是质料、微生物及其代谢产物互相作用的后果，发酵历程几乎不克不及控制，全凭烤酒工的履历和武艺。五粮液人传承了古法武艺，并且不休的提高着这门新鲜的艺术。

从姚氏家属接纳高粱、大米、糯米、荞子、玉米五种粮食酿制“姚子雪曲”，到明代，陈氏家属子孙陈三，在原有酿造基本上，提炼出“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，糟糠拌料天锅蒸”的“陈氏秘方”。再到如今，在依照传统的基本上作创新调停，构成了古代的五粮配方，使得几种粮食互相和谐，到达醇香、地道的地步。从质料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾调，到包装，如今的五粮液，已有100多道工序。这100多道工序都是从古之大师，到今之匠人对酒体品格的不懈寻求的后果。

匠心，是古窖酿新酒

五粮液有匠人懂古法，更有古窖酿好酒。

我国现在考古发觉较早的地穴式曲酒发酵窖池群就在五粮液。与大多古物只能困于高墙相反，古窖池持续使用至今已有651年汗青。这些古窖中的窖泥，吸取了几百年来发酵物的精华，产生了数百种微生物种群，闻起来有浓厚而丰厚的香气。“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，饮一杯五粮液，仿佛能品出古窖的百年沉淀，味道天然妙不成言。

600余年泉源代匠人们的经心保护，才有了今天的一杯古窖味道。关于这些“国宝窖池”的保护，成为了当今五粮液人当仁不让的责任。为了让古窖池内的生态情况不受古代消费的毁坏，如今的古窖池内仍旧是无处不在的手工酿酒痕迹，匠人们怀着一颗颗忠诚的匠心，在习气机器消费年代里，仍旧使用着老旧的鸡公车、木质的大酒甑、宏大的蒲扇消费……渴望将这份情怀与工艺传承下去。

秉持着匠心，才有如今举世注目标五粮液。它是代代匠师用传承和提高的古法，以精深武艺所造的佳酿；它是六百余年来，每一个五粮液人的悉心保护，从古窖酿造的琼浆。酒中，可品出酿酒武艺的精深、古窖的浓香，更可以品出五粮液的安定匠心。以匠心酿得好酒，才干醉过多数文人书生，香传深巷百姓人家，成果古今五粮液的隽誉。