7款高度米酒测试：小德胜最容易“上头”；这款香气因素让人不测

米酒与其他白酒不同，有本人共同的香气；米酒入口对否柔和、对否辛辣也是评判的紧张目标；饮酒后容易上头与否更是消耗者眷注的核心。

2021年5月，《消耗者报道》向威望第三方检测机构送检了7款市场上典范的高度米酒，为你一探求竟。

测试产物

测试目标

香气：乳酸乙酯、β-苯乙醇

口感：总醛、杂醇油

测试后果

1、小德胜米香型白酒香气因素β-苯乙醇和乳酸乙酯的含量均为最少，分散仅有27.8mg/L和699mg/L。

2、从香气因素总量看，品斛春云南影象精米酒则最高（1762mg/L），香气最“足”。

3、小德胜米香型白酒杂醇油含量最高，到达381mg/100mL，假如参考旧标准的限量（200mg/mL），那么该款米酒属于最容易“上头”的一款。

4、7款米酒的总醛含量差别则相对较小，并且未显现过高的情况，从目标上去说，它们的口感上都不算“辛辣”。

香气因素差别大

俗话说，酒香不怕巷子深，这体现了“香气”这一感官目标关于一款白酒的紧张性，由于，仅有香气明显的白酒才干先入为主地捉住各位的灵魂。

据了解，米香型白酒是以大米为质料，小曲为糖化发酵剂，它的酿造工艺简便，发酵周期短，以是香味组分少，但别具一格。

“米香型白酒的作风是米香清雅，主要以乳酸乙酯、β-苯乙醇等为主体香气因素。”《白酒勾兑武艺》一书指出。

《GB/T 10781.3-2006 米香型白酒》国度标准划定，高度米酒中乳酸乙酯和β-苯乙醇的最低要求分散是400mg/L和20mg/L。

因此，寻常来说，乳酸乙酯、β-苯乙醇等主体香气因素的含量越高，那么，米酒的香气越足，品级也越高。

测试后果体现，小德胜米香型白酒香气因素β-苯乙醇和乳酸乙酯的含量均为最少，分散仅有27.8mg/L和699mg/L。

其他6款米酒乳酸乙酯的含量在759mg/L~1616mg/L之间，而β-苯乙醇则在38.1mg/L~146mg/L之间。

从香气因素总量看，小德胜米香型白酒最低（762.8mg/L），品斛春云南影象精米酒则最高（1762mg/L）。

别的，壮泉三花酒、桂林牌桂林三花酒、漓江三花酒和桂林湘山酒（蓝瓶）的香气因素总量也到达了1000mg/L以上，体现也不错。

由此看出，广西桂林消费的米酒在香气因素上，全体地比其他地区的更胜一筹，也体现了“三花酒”为桂林三宝之一的说法。

小德胜“上头”因素最多

喝酒头痛（俗称上头），是一个十分广泛的征象，平常消耗者选酒时屡屡都十分眷注对否“上头”。

有食品专家曾对本刊表明，酒中的杂醇油能使神经体系充血，它有麻醉作用，以是就会让人感受头特别地疼。

据了解，杂醇油是高等醇的俗称，高等醇是酵母发酵历程中天生的紧张副产物，它们构成了白酒的香气和风味，但含量过高时将会影响白酒的风味和口感。

杂醇油的分析比力慢，假如相反量的杂醇油和乙醇比，杂醇油的危害约莫会大一些，杂醇油的含量不克不及太高。

普通来说，摄入过多杂醇油的人，其“醉酒”形态就会延伸，这也就是官方俗称的“潜力大”。

旧版的《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》划定，白酒中的杂醇油含量应该要≤200mg/100mL。

不外，在新版的《蒸馏酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中，以前将杂醇油这一目标删掉，缘故是国际上的洋酒更多将杂醇油当作香味因素对待，因此，中国卫生标准作了改动。

但是，在现行好效的《白酒查验端正GB/T 10346-2006》里，仍将杂醇油作为白酒出厂查验目标之一。

测试后果体现，7款米酒的杂醇油含量差别比力大，在37mg/100mL~381mg/100mL之间。

此中，桂林湘山酒（蓝瓶）、长乐烧长乐醇和壮泉三花酒等3款较低，分散为37mg/100mL、37mg/100mL和39.2mg/100mL。

小德胜米香型白酒杂醇油含量最高，到达381mg/100mL。假如参考旧版《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》的划定（≤200mg/100mL），那么该款米酒属于最容易“上头”的一款。

不外，喝酒“上头”约莫并不是单纯由杂醇油所惹起的。“酒精的质量、外加的香料、醛类物质、酸酯均衡失调等都约莫是‘上头’的缘故。”有业内人士曾对本刊表现。

也有医学材料指出，喝酒对否会显现“上头”反响，实践上也和一局部体内的乙醛脱氢酶分泌量有关。假如乙醛脱氢酶的活性特别低，高等醇不克不及被彻底地分析，停留在体内，就容易显现“上头”征象。

7款米酒口感不算“辛辣”

很多消耗者有如此的疑问：相反度数的白酒为什么有的酒喝起来十分辣喉咙，有的却十分绵柔？有些酒即使度数很高，却一点也不辣喉咙？

据了解，当白酒中醛类的含量较多时，对口腔及食道黏膜就会产生兴奋作用，这就是人们饮酒时常说的‘刺喉’‘辛辣’的主要缘故。

化学上，乙醛是主要的醛类物质，它具有兴奋性气味及燥辣味，常常饮用含游离形态乙醛的酒，饮后嗓子容易发干。

寻常以为，低浓度的醛类物质还可以起到为白酒增香的后果，因此，在白酒的消费中，寻常会控制醛类物质的浓度，即总醛的含量。

不外，在蒸馏白酒的国度标准《GB/T 2757-2012 蒸馏酒及其配制酒》和《GB/T 10781.3-2006 米香型白酒》中，并没有订定出总醛的限量范围。

实践上，为减低白酒中醛类含量，在蒸馏历程中，要严厉控制温度，撤除开始和最初蒸馏出的酒，即所谓“掐头去尾”，白酒中总醛含量，寻常不得大于2 g/L。

“寻常来说，质量好的白酒总醛含量在1.2g/L支配，凌驾1.6g/L酒质就较差。”《白酒勾兑与品评武艺》一书指出。

测试后果体现，7款米酒的总醛含量在23.8mg/L~155mg/L之间，此中，漓江三花酒为23.8mg/L，小德胜米香型白酒为155mg/L。

可以发觉，本次米酒的总醛含量均远低于1.6g/L或2 g/L，在客观上，口感并不算“辛辣”，品格也算不上“差”。

业内材料体现，有些口感较为辛辣的白酒颠末重新勾调后，在臆断以为上变得“柔和”，但是，实践上并没有变小此中醛类因素的含量，只是它们被“遮掩”了。

别的，很多研讨也指出，白酒的口感还跟此中酒精分子与水分子之间的缔合水平有关，它们的缔合水平越高，酒精分子兴奋性就越小，使白酒变得柔和软绵，同时也让它在体内缓慢开释，保护肝脏。

测评预告

过往反复爆出的“白酒塑化剂”事变让各位对白酒的风险因素有了较高的警惕性，作为米酒来说，又有哪些宁静成绩值得眷注呢？持续眷注《消耗者报道》，为你舌尖的宁静保驾护航。

【特别声明】：本报道中实验后果、提及品牌仅对测试样品卖力，不代表其同一批次或其他型号产物的质量情况。