用白酒酿酒装备酿白酒，毕竟选择什么容器好？

发酵容器是白酒发酵历程中的紧张器具，对白酒的口感和香型起着至关紧张的作用，用白酒酿酒装备酿白酒，毕竟选择什么容器好？

《白酒产业术语2021》新标准对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒及白酒香型白酒的质料、糖化发酵剂、酿酒工艺、发酵器具都做了明白的界说。

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好比浓香型白酒用石窖、幽香型白酒用缸或池、浓香型白酒用石窖、特香型白酒用红褚条石窖池、老白干用地缸……

不同香型酒的发酵办法不一样

发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、304食品级不锈钢发酵桶、窑池等。我们可以依据不同的粮食、不同的工艺，选择合适的发酵容器。

雅大304食品级不锈钢发酵桶

底下让我们跟随雅明白酒酿酒装备酿酒师的脚步，比力一下各发酵容器的优缺陷。

一、食品级塑料桶。

假如您前一阶段的启动资金仅限，可以选用塑料桶发酵，但一定要选择能提供质检报告的食品级塑料桶，制止白酒中塑化剂超标。

食品级塑料桶发酵

优点：

食品级塑料桶比力轻，易洗濯、易搬运，利用便利，使用本钱低。

缺陷：

1、体验感差。特别是那些大范围酒厂，定位高端市场、做高等酒的客户，当客户去到你的酒厂旅行时，体验感确定不太好。

2、塑料化剂超标风险。假如置办到非食品级的劣级塑料酒，约莫会影响酒的品格，招致塑发剂超标。

实用范围：

液态发酵、半固态发酵，果酒、黄酒发酵……

如今很多场合划定：在小型白酒酿酒装备蒸馏、运送及存贮历程中不得使用塑料管及塑料桶接、装白酒，尽力制止白酒与含塑化剂的塑料制品直接交往，防备塑化剂超标。

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以是，除非是您的启动资金仅限，不发起各位使用塑料桶发酵。

二、陶缸。

中国白酒，最早都是使用陶缸发酵的，并且在很长一段时间内，陶缸仿佛都是“醉”好的发酵容器。

用陶缸发酵

山西是中国白酒的开头，自元代开头山西的酒师就开头将陶缸埋入地下，为发酵提供更好的情况，这就是幽香型白酒的开头，只是当时没香型的看法罢了。

优点：

陶的透气性好，故无论是发酵照旧存酒，都是极好极好的，用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好，口感极佳。

缺陷：

易碎、太过粗笨，洗濯、搬运都不太便利，出入料也不便利。

实用范围：

液态发酵、半固态、全固态发酵，记得一定要用广口陶缸，口大散热快。

三、窑池。

厥后，晋商将该工艺先后带到了陕西、江淮地区、四川、贵州……，在这个历程中，由于各个场合水土特点不同，厥后徐徐演化成石窖（酱香）、泥窖（浓香）、水泥窖（幽香）……

固态酿酒发酵用窖池发酵

优点：

利用便利，本钱低，并且窑池用的时间越长，菌群品种越多，酒的口感越好。

缺陷：

不易洗濯、卫生比力难搞，密封没其他发酵容器好。

合适范围：

带壳类粮食的固态发酵，寻常来说，小窑比大窑好，故不发起建太大的窑池。

看了外表的文章，晓得发酵容器毕竟怎样选了吗？