用白酒酿酒装备酿白酒,毕竟选择什么容器好?
发酵容器是白酒发酵历程中的紧张器具,对白酒的口感和香型起着至关紧张的作用,用白酒酿酒装备酿白酒,毕竟选择什么容器好?
《白酒产业术语2021》新标准对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒及白酒香型白酒的质料、糖化发酵剂、酿酒工艺、发酵器具都做了明白的界说。
白酒新国标公布
好比浓香型白酒用石窖、幽香型白酒用缸或池、浓香型白酒用石窖、特香型白酒用红褚条石窖池、老白干用地缸……
不同香型酒的发酵办法不一样
发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、304食品级不锈钢发酵桶、窑池等。我们可以依据不同的粮食、不同的工艺,选择合适的发酵容器。
雅大304食品级不锈钢发酵桶
底下让我们跟随雅明白酒酿酒装备酿酒师的脚步,比力一下各发酵容器的优缺陷。
一、食品级塑料桶。
假如您前一阶段的启动资金仅限,可以选用塑料桶发酵,但一定要选择能提供质检报告的食品级塑料桶,制止白酒中塑化剂超标。
食品级塑料桶发酵
优点:
食品级塑料桶比力轻,易洗濯、易搬运,利用便利,使用本钱低。
缺陷:
1、体验感差。特别是那些大范围酒厂,定位高端市场、做高等酒的客户,当客户去到你的酒厂旅行时,体验感确定不太好。
2、塑料化剂超标风险。假如置办到非食品级的劣级塑料酒,约莫会影响酒的品格,招致塑发剂超标。
实用范围:
液态发酵、半固态发酵,果酒、黄酒发酵……
如今很多场合划定:在小型白酒酿酒装备蒸馏、运送及存贮历程中不得使用塑料管及塑料桶接、装白酒,尽力制止白酒与含塑化剂的塑料制品直接交往,防备塑化剂超标。
雅轻重型白酒酿酒装备
以是,除非是您的启动资金仅限,不发起各位使用塑料桶发酵。
二、陶缸。
中国白酒,最早都是使用陶缸发酵的,并且在很长一段时间内,陶缸仿佛都是“醉”好的发酵容器。
用陶缸发酵
山西是中国白酒的开头,自元代开头山西的酒师就开头将陶缸埋入地下,为发酵提供更好的情况,这就是幽香型白酒的开头,只是当时没香型的看法罢了。
优点:
陶的透气性好,故无论是发酵照旧存酒,都是极好极好的,用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好,口感极佳。
缺陷:
易碎、太过粗笨,洗濯、搬运都不太便利,出入料也不便利。
实用范围:
液态发酵、半固态、全固态发酵,记得一定要用广口陶缸,口大散热快。
三、窑池。
厥后,晋商将该工艺先后带到了陕西、江淮地区、四川、贵州……,在这个历程中,由于各个场合水土特点不同,厥后徐徐演化成石窖(酱香)、泥窖(浓香)、水泥窖(幽香)……
固态酿酒发酵用窖池发酵
优点:
利用便利,本钱低,并且窑池用的时间越长,菌群品种越多,酒的口感越好。
缺陷:
不易洗濯、卫生比力难搞,密封没其他发酵容器好。
合适范围:
带壳类粮食的固态发酵,寻常来说,小窑比大窑好,故不发起建太大的窑池。
看了外表的文章,晓得发酵容器毕竟怎样选了吗?
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