酿酒故事/工坊酒发展记，赞

“老赵，照旧老样子，送80箱过去，不够的话后方再加……”10月尾，开元旅店的王总准期打电话给老赵门徒，预定了11月份的白酒。

在本年白酒行业颇受“不速之客”影响的年份里，“老赵酒坊”的白酒买卖仍然景气，销量不减。

“小而美”，专心酿酒

67岁的赵门徒，红光满面，精力矍铄。一提及酿酒，头头是道。老赵心态开放，又健谈，还很乐意分享本人做酒的想法和小秘诀。他常说“交换交换，互相学习，各位都发展了，我们这个行业就大有渴望了！”

酒桶选什么材质更好？老赵门徒揣摩不锈钢的安定性强，对保证出酒安定有利益，并且装酒还不漏酒……诸如如此的成绩，他常说 “只需各位乐意听我说，我就很乐意和各位互相交换”。老赵门徒如此说，也如此做。

各位背后里都说“老赵这海量的胸怀，不愧对‘老酒师’的称呼！”周边村的酒坊老板和老赵的干系也都不赖，往来不休。

老赵门徒，从事畜牧行业几十年，厥后转型开头了酿酒路。不同于绍兴和当地大型的黄酒工场，老赵门徒的酿酒路从小小的酒坊起步。他说“我不刻意寻求范围，小有小的好。专心把酒做好最紧张！”

当地有喝黄酒的习俗，老赵门徒便满意市场需求，选择了酿黄酒。固然酒坊范围不大，但老赵门徒酿酒还时不时变动把戏。糯米烧酒遭到江浙一带消耗者喜好。老赵门徒在酿黄酒之余，也开头揣摩糯米烧的做法。

一身酒胆，山穷水尽新劳绩

如安在确保香气清雅之余，延长消费周期，提高产量，是做糯米烧酿友们广泛体贴的成绩。以往做黄酒的方案没法复制到糯米烧酿造中。

老赵门徒消息灵识，他切身到市里去找寻破解的神器。老赵门徒说“综合思索，事先准备试一试安琪，但我的几个老友之间有争议，有说安琪酒曲价格偏高但出酒安定的，有说拷出来的酒很干净没有苦杂味的，另有说万一弄不佳奉献代价不划算的……”

“事先我就想，不敢实验，哪能指望有劳绩呢？万一失败，就当交学费了……”老赵门徒说，“头一次用安琪，一百斤糯米出来了80斤酒（50度），出酒量大大超出了预期，并且酒的风味没有减弱。连着试了多次，都很告捷。一下子就刚强了我对安琪酒曲的决计，厥后，我一用就是十多年。我的那些老友也都用上安琪了！”

变动把戏，沉思悟透新天地

客岁，老赵门徒欣喜地报告我们，酒坊顺遂经过了市场监督办理局的验收，成了当地首家获证的白酒小作坊。

本年国庆时期，老赵门徒不忘报告我们，他家的白酒买卖越来越好了，产能也增长了，接待我们去看看，交换交换。时隔几个月，再次分开老赵酒坊，大门上贴着“光彩之家”的金色牌。入内旅行，院子即酿酒坊，老屋子即藏酒地，干净划一，分区分明，园地宽广，高粱酒发酵的酒香味正浓。我们才晓得老赵门徒又增长了酒种。我们都不由得竖起了大拇指。

聊到新产物，老赵门徒报告我们“从客岁开头，我就试着用安琪的组合办法在酿高粱酒了。本年，每批粮食都在用！我还把握了自在组合，烤酒蛮不错！如今冬天，100斤粮食，我用8两安琪白酒曲，2两小粬，再加1两金香霸！这是出酒最多，风味又最好的办法！”老赵笑着报告我们，满满的成果感！

以往，依据常规实验的后果，我们按“521”的比例分派白酒曲，小粬和金香霸的用量。但老赵门徒胜券在握，跟我们分享“我反复实验，发觉但是这三者的配比总量控制在12以内就可以到达完善的后果！想要出酒出一些，白酒曲的量得当加一点；想要风味更好些，安琪小粬的量就多一点；想要香味分明一些，但又不外分，就略微再加点香霸！”

“老赵门徒，您真牛！”再次点赞之余，安琪武艺职员和老赵门徒过细交换了利用细节，助“老赵酒坊”一臂之力！

将来可期，酿好酒，过好日子

关于将来，老赵很通透，满怀决计。他坦言，“我不怎样爱喝酒，但我喜好酿酒这一行；我不方案做白酒厂，但我会把现有的买卖做到最好，做确保质量的高等酒，做瓶装酒，对得起我做粮食酒的这份本心和专心！我摆安心心把酒酿好，把小日子过好，足矣！”

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