盛唐一壶酒·禅意千百年！武隆这家酒庄藏着你不晓得的人世之味

你对武隆的印象是？仙女山、天坑地缝、羊角豆干、碗碗羊肉...这片极具天然天禀的山川之地，真的仅有这些吗。

那是云雾旋绕的湖光山色，那是果实沉沉缀满山斜的乡村野趣，那是天险奇骏后的一片“山外桃源”。那些都是你去过多数次仙女山，却从未真正走进的武隆。

山外有山 好水溯源

再来武隆，但不去仙女山。听说在「天险乌江，千里画廊」的源起之上，有一处如桃源寻常神隐的乡村。那边有一整片如梦乡般的湖泊，有环湖而生的四野山林，有一座窖藏山川之味的【禅山酒庄】。

于是我们决定沿乌江峡谷溯源直上，一块看崖壁凿刻巧夺天工，看碧色乌江弯曲无尽。直到进入一座山体、穿过一段隧道，半晌间；峡谷不再，天空恍然大悟，一面如梦乡般的湖泊已然嵌入群山。

酒庄主人叫老杜，是个土生土长的武隆人。在他口中的故乡，就是如此山似斧劈、水如碧玉的乌江峡谷；是云起山林、鸟飞鱼跃的湖光山色；是山泉水煮米煲汤，景物各处野趣横生的“桃源之地”。

一片山川，毕竟是何味道？那就要分开这“芙蓉湖”畔，分开这山川之上的“山外桃源”：石桥乡。

年近花甲的老杜，如今在这里当起一名桃源酿酒人，他的【禅山酒庄】就坐落于湖畔那座仙雾旋绕的“禅山”下，窖藏着人们对山川的留恋，以及它最天然的味道。

桃源归处 酒食尽欢

禅山脚下、芙蓉湖畔，老杜的【禅山酒庄】静卧在此。

这片整天雾气萦绕的群山，有着极好的山泉水源；酒庄周围的旷野则天然栽种稻谷、高粱等，这些就是一坛纯酿的底气。随后单纯的山风会一岁一季，温和拂过这片山川，直待酿出一杯清美的时间之味。

酒庄现在共三栋三层，由酿酒间、发酵塔和藏酒窖，以及品酒室与佐酒餐厅，协同组构成这片乡野里最共同的“乡村会客堂”。在这里你能体验到一杯纯酿，从无到有；一餐佳肴，从乡野到餐桌的全历程。

对酿酒来说，主要的就是水源与谷物。老杜专程从禅山深处，引一缕极甘洌单纯的山泉水到酒庄（经重庆质检检测为：一级饮用水）；又承包四野农田以古法栽种出当地高粱为质料。最初接纳小罐发酵的办法，终酿出这片土地的精魄，得一壶上乘的南派幽香大曲：「百年乌江」。

这是一种由时间成果的艺术，它即之于酒也之于人，以是中国人自古就喜好以酒敬光阴。在这里除了能切肢体验酿酒的历程，还可以亲手封存一坛“给将来的礼品”。

完婚时封一坛喜酒，比及婴孩呱呱坠地再掀开；八旬的奶奶为孙子留一坛成人酒，比及成年那天再启封…任何怀念的仪式感，都能用这长时弥新的珍酿来封藏。当酒在此化为生命之水，延绵流淌，它拥有的是一种基于时间，又跨越时间的意义。

光阴会随风而逝，唯上心情与精力流淌于炙热酒液，得以长时回味。[禅山酒庄]就封存着很多坛如此的琼浆，每一坛眼前都有一个名字、一个故事、一份祝愿，窖藏着属于平平凡人的，不屈凡的爱意。

自酒窖往上就是一整层的「品酒空间」，是爱酒品行酒的好场合。用原木叠错，造出一面形似天险乌江的“峡谷”墙面；悬挂一艘帆船作为艺术安装...屋外天然故乡之风，得以在修建空间内一连。

四周围坐着三俩爱酒人，沉溺地品一杯「百年乌江」的清丽。但是无需启齿，只需闻到那股幽香，酒舌便会摩拳擦掌，统统肢体的反响才是最真实的表达。

于是再往上，忠于唇舌、忠于酒食，以怎样的美食佐下这杯「百年乌江」？酒庄最顶层就是佐酒的餐厅，仍以木质调的天然主义为作风，这里既能对望禅山云雾，也能远看芙蓉湖的碧波。

佐酒餐食先后呈上，每一道都值得细品慢聊。

[炭火瓦罐煨鸡]，一进酒庄就闻到土罐里飘出的鲜香，这是最合适秋冬的绝佳之选。细选当地土鸡品种，用禅山清冽的山泉水，木炭小火慢煨6个小时；没有科技与狠活，只是用最笨拙淳厚的古法，成果最鲜美暖和的摒挡。趁山谷寒夜还将来袭，先用一口鲜汤暖胃，叫醒倦怠的味蕾。由于有酒以是汤更香，由于有汤，酒也更醇厚。

>[炭火瓦罐煨鸡]

[禅酒沙姜羊肉] 山中深秋宜温补驱寒，你永久可以信赖武隆的羊鲜。精选的当地小耳岩羊，年产不敷200只，只因终年饮山泉水、吃中草药，这种羊肉质鲜嫩不腻、膻味稍微；又以广东沙姜打底，到场「百年乌江」等酒酿炖煮，才取得一口肉汁充盈、暖和满意的沙姜羊肉。

>[禅酒沙姜羊肉]

假如想更清新地佐酒，就一定要试试酒庄秘制的[烟酒牛肉]。用传统腊肉制法炭火熏烤，加酒辟腥，再以松毛慢火温蒸后食用。那一层层掀开的香，早已分不清是酒香、牛肉香，照旧松木烟熏的香。佐酒可谓绝配，杯莫停，筷子也停不下去。

吃得再隧道些，就得尝尝久负盛名的[武隆豆花]，固然照旧山泉水特制，接纳当地土家属的特征做法，看似平平无奇，一口下去却是绵密又精致。满满的豆香，直叫人怀念起影象中的味道。

“一搬仰（推豆花），二旋毛（杀鸡），三啼挎（打糍粑）”那是当地人待客的最高礼仪，更何况在这里，连一碗米饭都是不克不及错过的。以同款山泉水煮米是别样的清甜软糯，就如此一口肉再一口酒，幽香圆润的酒体在唇齿间荡开，化解肉食的油润，却更显柔顺。

夜晚的【禅山酒庄】亮出发点点灯火，以酒待客、以食会友，这里俨然一座星空下的「乡村会客堂」。酒酿蕴藏大地的精魄，饭食饱含土地的景物；这是山川所滋养出最淳厚动人的味道，也是一片“山外桃源”最野趣的味道。

禅山本无仙 却自有人灵

“禅山”本不名“禅”。

老杜说：“好久好久从前，山上曾有很多香火壮盛的寺庙道观，固然如今早已废弃，但我仍以为它是灵的。”

石桥乡村民以苗族与土家属为主，人们环湖而居“阡陌交织，鸡犬相闻”。芙蓉湖生态优质，仍有丰厚的种种野生鱼类，是垂钓喜好者的秘藏宝地。时过深秋，湖畔的柚子树也早已坠弯了枝头，氛围里满满都是柚子香。这片“山外桃源”一直保存着，乡村最天然的容貌。

慢君想，大概在老杜内心永久有一座“禅山”，那边满满都是他对故乡的偏心。人生尔尔、已近花甲，他走过很多人生的景色，也履历了低谷与波折，终极回到这片生他养他、知他懂他的故乡，在很多至心伙伴的支持关心下，用半生积累酿出这片山川的本真之味。

的确，假如你乐意驱车分开这离主城200km外的石桥乡，沿着乌江的碧影一块寻到这芙蓉湖畔，吃一瓣香味沉甸的石桥柚子，钓一条芙蓉湖里的鲜鱼，品一杯【禅山酒庄】的「百年乌江」，那么“禅山”就一定是灵的，那是仍旧留存在我们基因里，对山川的信心。

将来【禅山酒庄】会团结更多武隆当地食材，酿出更多风味的酒、做出更具创意的乡野摒挡。说不定下次你来，就能喝到“柚子酒”、“野生猕猴桃酒”啦。同时，【禅山美宿】也正在筹建中，假如能宿在云雾飘渺的芙蓉湖畔，在酒香与白鹭鸶的啼鸣中醒来，岂不美哉～

禅山云生处、芙蓉湖水畔，在如诗如画的景色中，【禅山酒庄】也必将为石桥乡的乡村复兴，添上最气愤勃勃的一笔！借酒庄计划师老白的题诗为纪：

禅山酒庄题记

高堂明镜，白发秋霜

缘愁似个长，人生真意遍寻访

他乡故乡，扫兴渴望

家山终难忘，荣辱南柯梦一场

酒里乾坤，杯中光阴，

花甲再动身，匠心琼浆飨八方

所谓山城，“山”永久是“城”的底气，是人们对这土地的深爱。当我们再次提起武隆，除了仙女山，另有碧波浩淼的芙蓉湖畔，一座仙雾旋绕的“禅山”；另有那“山外桃源”里窖藏的一坛坛琼浆、一道道乡野之味，以及一份与山川同在的长时爱意。

那不仅是老杜对故乡的留恋，也是每一个重庆人对山川的情怀。我们过隧道、跨石桥；我们穿峰越岭、船行桃源归处，只想找到武隆风土中，你仍未邂逅过的人世至味。

泉源：慢星球