五粮液：和美五粮之源700余年“活窖之美”

中国酒文明源远流长，丰厚灿烂。在中国酒史乃至天下酒史的汗青长河中，五粮液以其逾千年的酿艺传承和元明古窖池群的共同风范、稀缺代价，成为酒业汗青宝贝，也彰显出中国白酒的极致代价。

从唐朝多粮酿造的官酿“重碧酒”，到宋朝开头用五种粮食酿造的“姚子雪曲”，再到清朝以“陈氏秘方”为基本的五粮酒传统酿造武艺，五粮液承继千年酿造武艺，集高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五粮之精华，汇历代酿酒工匠伶俐与实践之结晶，创造构成了“一极三优六首创六精酿”的特征，赋予五粮液“香气久长、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到利益，尤以酒味全盘而著称”的共同作风，其酒体中已检出3000多种化合物,全盘抢先于行业广泛的约1000种,代表着中国浓香型白酒最高水平。

宝贵稀缺“活文物”，和美五粮的品格基石

有道是“千年老窖万年糟，酒好还靠窖池老”，窖龄越老，因发酵等作用而积存的香味物质就越多，酒味就越香醇。关于浓香型白酒来说，窖池是最紧张的“消费装备”，是彰显名酒品格和天性的中心。浓香型白酒窖池老熟历程缓慢，必要长时间、不中断的接纳“固态续糟发酵”举行窖泥的驯化。

多数据体现，在举国范围内，真正凌驾一连30年以上酿酒的老窖不敷举国浓香型白酒窖池的1%，稀缺的老窖池决定了浓香名酒的产量，一连百年、几百年不中断酿造的老窖，是稀缺中的稀缺，也是酿造极致品格琼浆的“活文物”。不管是经济代价，照旧社会代价、文明代价，都无法单纯用财帛来权衡。

五粮液的古窖池数目和年限，在业界均是遥遥抢先。五粮液老窖池遗址是举国重点文物保护单位和国度产业遗产，由八家新鲜酒坊构成的501车间，是五粮液优质品率最高的酿酒车间，保存着现在国内发觉的一连发酵至今、最完备的地穴式发酵窖池。这不仅是五粮液诞生和提高的汗青见证，更是中国传统酿酒武艺和白酒产业提高的紧张遗存。2021年，会聚浩繁业内专家历时18个月的“考古五粮液”项目，从封建的层面将五粮液古窖池年限从明初事先至元代，再次印证“中国酒王”的至高位置。

活态传承“双国宝”，和美五粮的品格动能

五粮液活态传承“双国宝”由两局部构成，其一是已一连不中断消费700余年的元明古窖池群，其二是“1366”极致传统酿造武艺。前者于2013年中推举国重点文物保护单位，2005年其古窖泥作为唯一“活文物”被国度博物馆永世收藏；后者于2008年中选“国度级非物质文明遗产”。

古窖产好酒，窖老酒尤香。五粮液承袭“在传承中保护，在保护中使用”的准则，将国宝窖池中的窖泥经过“活态移植”的办法移入503车间酿酒窖房及窖池群，构成了中国白酒行业最大的明清活态古窖泥群落。在窖池上，五粮液加强科研投入，率先发觉浓香型白酒窖泥主体己酸菌JNU-WLY1368菌，并进一步在国际上初次发觉3株全新菌种，从封建层面解释了窖泥中稀缺微生物资源在“大国浓香”构成历程中的共同奥妙，并已用于五粮液高质量倍增工程。

当行业龙头酒企带头器重“活态古窖”，势必会对浓香酒企的持续、康健、高质量提高起到广泛的引领、导向效应，进一步引领浓香白酒产业代价的回归，完满浓香白酒品格表达体系，助推浓香白酒致使中国酒业向更高条理提高。

活窖之美，美在酿酒之道，美在传承之深。随着五粮液“TA说：活窖之美”系列视频的连续上线，网易酒香频道总监、白酒一级品酒师程万松，微酒副总司理、主编张静等行业专家、媒体人以专业的视角对五粮液古窖池举行解读，报告五粮液古窖池眼前的极致代价，让更多消耗者了解到和美五粮琼浆之源，更好地咀嚼“大国浓香”的和琼浆韵。（本报记者 龚友国）