【天人共酿 馥郁香】酒鬼酒：酿造眼前的湿度之道

千百年前，前人初次尝到久置的野果有一种令人迷醉的味道，称之为酒。

于是在五谷丰收以外，饮食又有了新的期盼，对酒的期盼，对生存里如虎添翼味道的期盼。汗青激流滔滔而过，酒传播下去，成为人们平常生存中雅俗共赏的一份奉送。

酒与人，初次相见，是能手偶得，而光阴洗礼至今，酒的酿造以前是人们不断改进的武艺。别具三香九韵的馥郁香，更是由天然与人力协同精工巧琢而来。

从田间地头摇摆的丰满稻穗，到香味浓厚的酒体，环环相扣，不容失之毫厘。馥郁香能成为中国?酒???国标?型之?，离不开繁复而严谨的工艺，更离不开酿造情况的天然相宜。

湿度就是此中奇妙而精良的一节。

温度人们都能说出冷热，湿度却在很长的时间里是难以捉摸的。

它是春日回潮满屋子的湿冷，是炎天暴雨将至的克制，是秋来的熟果生出的霉点，也是冬天深化肌肤的凉意。而如今湿度有了明白的看法，是氛围中水汽的含量。

酿出一坛好酒的历程，与湿度何关？

封建家们降服了如此的疑问。中科院研讨证实，80%-90%是厌氧、好氧微生物生长繁衍的最佳湿度。而酿造历程中微生物丰厚度，正决定了酒的风味和品格。想要在一杯酒里，嗅到有条理的扑鼻香气，相宜的湿度是不成或缺的。

而在酒鬼酒的产地湘西，恰好拥有如此的湿度情况。

地处中国境内白酒黄金酿造带——奥秘的北纬30度，湘西年相对均匀湿度81%，正处酿酒湿度要求的最佳区间。

作为东北地区紧张水汽通道，湘西的山山川水，都为水汽氤氲做出奉献。

湘西东南高、东南方低，拦抱水汽。武陵山与雪峰山同向而生，仿佛天然的渠堤，接纳来自东南方朝向的湿暖气流进入要地，又拦阻东南的严寒冬天风。满天水汽，涌动至此，便落脚休憩，湘西的山保卫了一方暖和湿润的宝地。

而湘西的水，更是这里氛围终年湿润的奥密。属中亚低潮季风湿润天气的这片土地，年均降水1375mm。湿润多雨的天气，把远来之水留住，天上之水不停，湿度便终年坚持丰满富裕。

在湘西，路边、树干上的青苔到处可见，如此的情形在国内其他白酒产区很少显现。湿润的氛围赋予了这里一片片绿意，纵得万物生长，使得优质高粱、糯谷在今活力勃发，湘西也成为了高品格的酿酒农产物会合产地。

如此的湿度条件放在一杯好酒的酿造上，可谓是得天独厚。

地利地利也要人和，匠人们又用本人的双手，推进着酒鬼酒酿造湿度的中心引擎。

最初对原粮浸泡，洗去植物奔入酒窖之前的一块风尘。这便成果酒体入口的净爽。在这一步，多量的单宁会酸涩，微量的单宁却能克制杂菌，且散出芬芳。

干净的质料历经挑选，然后清蒸三次润拌，每一次都都要做到水分精准，让每一粒粮食都百分百的吐花，承受微生物们的突入。在这一步，粮食开头不休发酵，渐渐产生诱人的香气。粮食取得妥帖过细的真爱，将用单纯无杂味的姿势报答出来。

尔后蜜曲徐徐糖化粮食，再又堆曲。在湿润的空间里，微生物活泼着，酒液涓涓会聚，香气和味道也在会聚。

原本氛围里的湿润，正是生命和酒所召唤的湿润。发达的水汽和微生物融入粮食肢体，天然的气味和精华便聚集在酒的香气里，酒这才有了水的柔软，粮食的芬芳和生命本就诱人的气质。酒在湿度的情况下鲜活起来，汩汩流淌。

到场大曲后，酒窖里香气又丰厚一层。想起逢年过节那一口家常叙话时抓起的坚果，这里有它温暖和踏实的香气。而牛奶一样丝滑的乳香，则在日后品酒时冷艳老饕的舌尖。

泥窖里的酒在水汽里持续发酵，用两倍的时间，只为保卫一个后果。

在湿度适中的泥窖里积年的菌种会报告我们，漫长的发酵时间意味着酿造的层层递进。春泥香是大地和土壤刁滑熟练的气味，果香则仿佛来自山泉喂养的最新颖的一枚甜果。

酒鬼酒的酿造，是层出不穷的惊喜与渴望。

在如此的酿造历程中，湘西以其平和湿润的天气，促进了菌群的生长繁衍，推进了生物发酵历程的“糖化”和“发酵”，这为酿酒微生物作育了“绝佳天国”。

酒变成，取酒却无需急躁。老餮们都晓得，“好酒三分酿，七分藏。”

从匠人们手里分开，这一坛坛好酒便在氤氲着淡淡海汽的地窖里悄悄地贮藏，等候时间赋予的生香反响。在优质的藏酒湿度下，水分子会构成活性循环，徐徐浸入坛壁，与酒分子互相糅合、浸润。

颠末漫长的时间洗礼，酒体终极洗脱了刚刚发酵出的稚嫩，愈发通透，酒质也变得愈发柔和，顺滑入口。

至此酒成，酒名酒鬼酒，三香之上有奇香，香香不同。匠人们百转千折地在酒窖里酝酿好久，正为了这一坛、一杯、一口馥郁香。

好酒必要细品。

先悄悄闻，花果幽香扑鼻而来。好似少年光阴，长亭古道，芳草碧连天，香气层层绽放。合浦珠还的春天又在心头荡漾。

抿一口酒，入口绵甜，柔和精致。绵软如旭风掠面，吹面不寒，只是柔情万万。甜润如蜜糖化开，丝丝缕缕，甜而不腻。这一口，不横冲直撞，只是浸润喉头，带来轻松的以为。

再尝，则感遭到果冻的丰满质感，净爽的酒体别无杂味，地道如孩童乌亮的眼睛。我们也眼前一亮，单纯的味道，熟练的工艺，带来地道冰壸秋月的极致体验。

刻不容缓，终于一饮而尽。精致丝滑，滴滴顺口。

而颠末地利地利人和的层层酿造，酒鬼酒的美好远不止于此。

徐徐品，细细回味，陈年的香味便显现，层层上升。于是英姿英才的志气也来，气吞万里如虎的豪情也来，八千里路云和月的寂寥感受也来，纵有千古往日方长的情怀也来，光阴流逝带来的味道长时弥新，都来冲刷心头。

别具一格开宗立派的匠心，孜孜以求的决计，馥郁芬芳的万千味道，最初都在这一口。

这一口里的寂寥，是酒曲和粮食等候了几多日与夜的寂寥。这一口里的圆满，是几多酒客孜孜以求的馥郁味道。将进酒，杯莫停，请君为我倾耳听，这一口里的动人以为，是天然、匠人和酒客协同完成的。

悠悠光阴中，酒徐徐化作礼仪和心意的载体。分散时劝君更进一杯，兴奋时也想同伙伴分享杯中琼浆。而酒鬼酒的三香九韵、馥郁生香，正可以用其丰厚的香气，完善地消融那一口酒里繁复的心意与心意。

盛意、巧工、地利、人和，万事俱备，方可在湘西这方福地酿出酒鬼馥郁香。