白酒小知识（52-54度真的就是最好喝的度数？）--酒精度篇番外

【引子】：

各位一定听说过如此一句话：封建研讨标明，酒精分子缔合最好的度数就是在52度~54度。另据调酒专家履历，浓香型白酒52度口感最佳，酱香型则是53度风味最佳，由此论证出五粮液、泸州老窖、剑南春等浓香型白酒52度品种最为稀有，而茅台等酱香型白酒多是53度的缘故。

然后列出一组数字：53.94ml的酒精加49.83ml的水，殽杂后体积不是103.77ml，而是100ml，因此酒精分子与水分子的亲和力最好，进一步论证出53度的白酒口感最好。

【要文】：

昨天篇中提到：至于是真有这个真理，照旧先有鸡照旧先有蛋的辩证成绩，大概就是一种引导性宣传，就不得而知了。约莫这种话之以是传播这么广，一来有专 家背书、二来多数据支持，另一个紧张缘故，估测就是茅台酒厂官方的助攻了吧。（老老大们语言，谁敢反驳？反驳有何好处？）

但是，作为一个文科生，我一局部好坏常烦闷：依照酒精度%vol（体积百分比）盘算办法，53.94/103.77=51.98，那也是52度呀，怎样成了53度？别的，什么时分“酒精分子和水分子的亲和力”成了区分“白酒口感”的代名词了？）

【PS：探究事变之本源，实为乐事，本篇权当是茶余饭后的谈资吧，且看以下分析（局部选自网络）】

底下开头揣摩一番：

/以上说法看似逻辑精密，它并不克不及表明底下四个成绩：/

1. 白酒度数降到53度支配的时间高度会合在80年代末，在这之前大多白酒度数在55~68度之间。倘使由于53度分子亲和力最强以是53度口感最好，各大酒厂为啥从前没发觉53度口感最好、到80年代末却全都同时发觉并降到53度？

2.出口装飞天茅台酒早在1958年就降为53度，自销装却在73年降为54度、88年才降到53度，正中隔了整整30年。茅台酒厂为何不一步到位直接全部降到53度？岂非最早降度的茅台酒厂在1958年就把握化学和分子力学、明白53度酒精分子和水分子亲和力最强？

3.为何天下六大烈酒中，除了中国白酒以53度为主，包含伏特加、朗姆酒、威士忌和白兰地在内的烈酒大多是40度支配？岂非53度分子亲和力最强口感最好的纪律也分图版，出了国物理纪律都变了？

回溯各大酒厂的汗青，我们距离53度的原形才会更近。

/原形永久仅有一个！/

53年赖家、华家、王家三家民营烧坊兼并，茅台酒厂就此诞生，履历了8年抗日战争和3年束缚战争洗礼后的新中国百废待兴，社会主义建立任重道远，作为公营企业的茅台酒厂消费的茅台酒除了自销，还包袱着出口创汇的重担。时期外贸部分反响茅台酒酒精度太高，担心他国人喝不惯，茅台酒厂于是在58年率先将出口装的飞天茅台酒降为53度。

到80年代末，为了白酒行业的恒久康健提高，国度发起低度酒、康健饮酒，降度成了白酒行业的共鸣。在这种大情况下，各大酒厂步伐高度一律地将约53度作为主流产物的酒精度。

▲这眼前有一定的一定性

起首，彼时茅台酒固然市场份额还不是第一，但俨然以前是高端白酒的头号代表，53度支配的茅台酒成了浩繁白酒在降度时的紧张参考依据。

其二，假如一次性度数降得过低（低于50度），约莫招致口感差别过大、客户流失，同时酒精度数不在主流白酒产物范围内约莫招致产物和品牌被边沿化；假如高于55度，在发起康健饮酒的大情况下又约莫面临潜伏的问责风险，53度是稳妥之选。

其三，白酒降度并不是简便的加水，而是必要研发改良工艺，低落到53度支配对工艺的改良较小。

▲这里打个岔，辟谣另一个广为传播的白酒谎言：加水后对否变污浊用来推断对否是粮食酒的办法是不封建的。

污浊是由于酒中含有的只能溶解于酒精不克不及溶解水的某些脂类物质，在酒精被浓缩后溶解度下降析出。酒精勾兑的九块九包邮劣质酒只需到场这些脂类，加水也照旧会变污浊；听说是低于一定度数（仿佛是48度，没做过实验）的纯粮酒加水也不会污浊。38度的茅台酒背标上就有“加水、加冰后不污浊作风安定”的字样，可作为粮食酒加水不一定变污浊的一边证实。

以是，白酒降度向来都不是酒厂盲目主动选择的后果，而是酒厂在市场和大情况双重影响下被动的改动。倘使 53度分子亲和力最强和口感最好这两者有着因果干系，酒厂应该主动降度、以寻求更好的口感体验博得更大的市场才对，以是将降度的缘故归结为53度口感最好的说法太牵强了。

/一定有不少各位会反驳：那为啥我尝着53度的白酒就是比其他度数口感好，要不然各大酒厂为啥降度到53度支配而不是其他度数？/

我们接着聊，固然酒精度会影响口感，但假如更进一步寻觅影响口感喜好养成的要素，会发觉这内里的因果干系恰好相反：不是由于53度口感最好以是白酒降到53度，而是由于白酒都降到53度以是53度口感最好。约莫有点绕，举个例子，炒菜放盐，有生齿味淡、有生齿味重，您说放几多切合？假如一切的餐厅都放一律的盐，各位吃习气了，另一家餐厅放多了放少了您都市以为不佳吃。

也就是说：习气才是影响口感喜好的决定性要素。但通常吃到嘴里的东西，屡屡切合以下纪律（真香定律）：

1.习气了哪种咀嚼就会以为哪种咀嚼好；

2.咀嚼喜好的厘革大多时分是由轻变重，一旦习气了更重咀嚼，吃起平淡的来就会以为少了那么点意思。湖南和江西人习气吃辣，吃不辣的食品就会以为索然无味；四川人喜好吃麻，炒个青菜都得扔几粒花椒进入；而在白酒范畴，度数越高，兴奋性越大，咀嚼越重。

降度前，消耗者习气了60度的白酒，假如主动降度到53度喝起来便会以为淡，因此超少有酒厂主动降度。80年代末降度后，习气了53度白酒的酒友，初尝更高度酒会以为兴奋性大，喝更低度的酒则会以为水味有点重。这才是我们以为53度口感最好的缘故：主流的白酒产物都是这个度数，而我们也以前习气了这个度数。

/这个纪律很好地表明了其他一些和酒有关的征象/

喝惯了一种香型的白酒，一旦喝其他香型的白酒，屡屡口感体验不如熟习的香型。不同香型的白酒里，空杯留香历久的酱香型白酒无疑算是咀嚼重的，以是习气了喝酱酒的酒友很少换成其他香型。

茅台酒圈有这么一种说法：假如你以为茅台酒不佳喝，唯一的缘故是你喝得不够多。这种看似茅台酒友大吹大擂的说法反应的却是真原形况，作为酱香白酒最出色的代表，一旦茅台酒喝得多了、习气了酱香型的茅台酒，要换成其他香型会以为口感差别很大，换成同香型的其他品牌，品格又都不如茅台，喝惯了茅台可不就是茅台最好嘛！

习气关于口感喜好的决定性作用也很好的表明了为什么与白酒同属天下六大烈酒的很多他国酒都不是53度而是40度支配。大大多伏特加是40度支配，此中很紧张的一个缘故是以前有那么一段时期，卖40度的伏特加，酒馆老板既能多挣钱又不会挨揍。18世纪伏特加掺水严峻，嗜酒如命的战役民族于是出台了一项法例，假如酒馆卖的酒点不着火，主顾就可以就地打死老板。低于40度的酒是点不着的。大帆海年代，朗姆酒会作为水手报答的一局部，而水手相反用点火的办法验货，仅有40度以上能点着火的朗姆酒才会被水手认做及格的报答。战役民族习气了40度的伏特加、水手习气了40度的朗姆酒，40度也就作为伏特加和朗姆酒的主流酒精度一连至今。

正是由于习气关于口感喜好的的宏大影响，白酒产物在度数和香型的选择上和市场主流坚持一律是最宁静最明智的做法，而在香型和度数上创新和独树一帜在商业层面上是风险极高的。一个典范的案例就是陕西西凤酒。第一届酒评会评比为四学名酒之一的西凤酒，无论是度数（45度）照旧香型（凤香型）都独树一帜，这一方面使得西凤酒牢牢守住习气了这种共同咀嚼的陕西白酒市场，另一方面使得西凤酒出征攻占举国市场的时分战无不胜，被业内视为扫除的贵族。

以是，我们喜好喝什么度数就喝什么度数，本人爽才是硬真理！！

另：谨慎声明，所发文章受一局部水安然表达才能限定，一定会存在很多不敷，恳请伙伴们批评指正引导；如某些语言招致伙伴们不爽，绝非存心，更非恶意，在此也一并致歉，望伙伴们包涵。

故友——

一见仍旧、交则情浓。

传统固态发酵纯高粱白酒，中低温大曲，生态泥窖天然发酵50-60天，浓香型，天然之力酿好酒，不敢偷一分一毫。