茅粉参考 | 这篇文章终于把茅台基酒说清晰了

为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其最为繁复的酱香工艺给人留下了奥秘的印象，其最为时长的消费周期给人转达了匠心的力气，其最为多样的香味香气给人展现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个消费工艺历时一年，终极构成七个轮次的基酒，像七个音符构成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。

那么，毕竟是哪七次取酒呢？

答案：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就是如此称呼的。一粒几乎整粒的高粱，履历九次蒸煮、八次发酵，就如此反复折腾，才有这七次绽放。

第一轮次·酱香基酒

品评特性：无色纯透，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦

酒精度数：≥57%

参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

第二轮次·酱香基酒

品评特性：无色纯透，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。

酒精度数：≥54.5%

参照香味：黄瓜幽香，草香，蒸饭味道

第三轮次·酱香基酒

品评特性：无色纯透，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净

酒精度数：≥53.5%

参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花

第四轮次·酱香基酒

品评特性：无色纯透，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长

酒精度数：≥52.5%

参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

第五轮次·酱香基酒

品评特性：无色纯透，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味

酒精度数：≥52.5%

参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的幽香

第六轮次·酱香基酒

品评特性：无色纯透，微黄，无悬浮物；酱香味分明，后味长，有焦香味

酒精度数：≥52%

参照香味：松果、烤饼干气味

第七轮次·酱香基酒

品评特性：无色纯透，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重

酒精度数：≥52%

参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

假如您以为如此就完了，那太简便了。每个轮次还依据每次出酒的特性，分为三种典范酒体，分散是：

（1） 酱香

（2） 醇甜

（3） 窖底

然后依据品格举行一等、二等、三等评级。就如此分轮次、分酒体、分品级，装在酒坛里储存3年以上（其间有盘勾工艺）。最初怎样成为制品茅台酒呢？

答案是：勾兑！

勾调大师李兴发品酒

早在1965年，季克良教师在举国第一次白酒大会上先容《我们是怎样勾酒的》，初次总结总结了茅台酒厂武艺厂长李兴发的严重发觉，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典范体，并将其定名为酱香型白酒。

茅台酒的勾兑工艺多数百年的汗青！而我们恐惧的酒精勾兑，实践上近几十年的事变了。消耗者屡屡以为原浆是好酒，但是几乎一切的优质白酒，为了一致的酒度和品格，都必需颠末勾兑这个环节。而酱香酒，接纳以酒勾酒的勾兑艺术，是天下上超少数不加浆降度、不加香料调味、不必橡木桶增香、不必硫化物防氧化的酒品之一。故，茅台酒不休自满的说，不添加其他香味香气物质，同时旌旗光显的宣扬“以酒勾酒”的勾兑艺术。

只管人们以谣传讹“原浆酒是好酒”。但行家指出：原浆难有好酒，好酒都是勾兑的。有看法以为：原浆酒不宜太过炒作，不然一旦众多成灾，对白酒行业将是一个宏大的损伤，也终极形成抵消耗者的损伤。

横竖茅台酒没有原浆一说，话说互联网年代，望文生义最不应了。

那，粮食酒是好酒了吧。又错！食用酒精勾兑的酒，也是粮食酒，只是先用粮食发酵成纯酒精罢了。他们的区别，一个是固态发酵，传统白酒工艺；一个是液态发酵，古代新工艺。

从本钱上去说，食用酒精本钱仅仅3元/斤不到。而酱酒的质料，红缨子高粱，3.8元支配一斤。酱香酒为了拉拢更多香味物质，控制在20%的超低出酒率，也就是通凡人们说的五斤粮食一斤酒。又由于酱酒不克不及出酒即售，寻常会履历3年储存。加之地域情况限定，工艺水准的稀缺，酱酒举国仅有3%的市场占据率，也只能物以稀为贵了。故酱酒专家指出，市场价100元以下，难有好酱酒。

那么，既然茅台酒是一年消费、七次精酿、三年储存、五年出厂。10年、20年窖藏的酱香酒，可以媲美茅台酒了吧。又错！酒是老的好，但是酒体是条件，是基本，好酒才有年份代价。在保藏市场，相反80年代的老茅台酒，价格是其他酒的多少倍。寻常来说，即使茅台这么有经济才能和库存空间的酒厂，经典产物也只是五年出厂，老酒照旧要靠消耗者本人保藏。关于动辄10年、20年的老酒，需谨防夸大宣传。关于发霉老酒，则需谨防虚伪宣传了。

假如您以为茅台酒仅仅是七个轮次的基酒随意组合而成，那就小瞧茅台的勾兑艺术了。依据不同轮次、不同酒龄、不同典范体、不同酒度可以分为100种基酒组合。最初由茅台首席勾兑师坐镇，颠末繁复的勾兑工艺，勾调出具有“幽雅精致”作风的茅台酒。

云云匠心繁复，茅台酒方有1000种香味香气物质，始誉为天姿国色。这统统的基本，就在于“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，可谓之七次精酿。