酿酒历程都要“光脚踩曲”？酒友质疑白酒对否卫生，行家：多虑了

近几十年，酒文明提高的势头越来越强壮，出门在外无论是伙伴聚会会议照旧议论买卖，桌上总少不了几瓶白酒，白酒赫然以前成为了家家户户逢年过节必备的饮品。

在一些喝酒大省，假如逢年过节拜候亲戚不带上两瓶白酒，有的还不让进门，可见各位对白酒的喜好水平。

但是近期一段酒厂酿酒历程的视频在网络上敏捷爆火，一时间酒友们纷繁惊诧，原本本人常喝的白酒居然都要颠末这一步才干酿造出来，一同来看看毕竟产生什么了吧。

视频中是一段酒厂工人“踩曲”的历程，只见大曲被区分有序的支解开来，工人们不穿鞋，光脚在外表走动，网友们看到此视频纷繁留言称受不了。

有的网友质疑卫生条件，为什么员工们不戴上脚套；也有网友讥讽道必必要有脚气，不然踩出来的大曲酿酒没有味道。大局部网友都比力扫兴，没想到本人整天交往的白酒，卫生条件居然这么“差”。

“光脚踩曲”真的不卫生吗？酿酒历程必必要有这一步不克不及省略吗？

对此笔者专程寻觅业熟手家举行了扣问，一番解说下去终于弄懂了此中的关窍：

原本并不是一切的白酒酿造历程都市光脚踩曲，但大局部的酒厂都是云云，特别是酱香型白酒的酒厂；小酒厂大概自酿酒寻常不会用，并且还仅有品格好的白酒，才干履历这种“特别历程”，关于高等酱香型白酒来说，这一步必不成少，能更大水平的增长曲胚质量。

有网友拿此事与前段时间爆火的“老坛酸菜”时间比如，同为脚踩，为何白酒就没事，酸菜就要被詈骂。

这两种判然不同的食品并不克不及放在一同比力，由于两者的制造历程有着很大的区别，这也和之前网友质疑的卫生有关。

酒厂员工踩曲，酒槽的温度能到达60°到70°的低温，会放到地上贪凉，这个温度就以前能杀死一些病菌了，假如还坚持穿鞋踩，鞋底的塑料会被低温溶解产生塑化剂，在最初的成酒中，就会变成“塑胶酱香酒”，喝下会对肢体形成很大的损伤。

而酸菜基本都是在常温下举行的，即使是穿鞋套大概穿上干净的鞋、其他东西来制造也没有成绩。

踩曲也是一项光阴，履历丰厚的员工踩曲历程能更好的感知温度厘革，关于之后的贪凉拌取有很大的协助。贵州当地的红缨子糯高粱糯型特别好，假如穿鞋踩会黏在鞋底上，十分不便利。

关于老酒厂、大酒厂而言，十分注意车间卫生，在酿酒前会对脚举行全盘的消毒洗濯，再加上白酒酿造历程中产出的酒精，对病菌也有一定灭杀作用，以是光脚酿酒，固然看上去以为不太雅观，但并不代表不卫生。

真实不安心的话，无碍了解一下白酒成酒包装到售卖，是要颠末质量宁静监测的，不及格的产物是不会流入市场的。要晓得酱香型白酒很多颠末多年的窖藏，此中的杂味和兴奋性物质也都被挥发干净了，这类酒都可以安心动手，就好比底下的2款纯粮佳酿。

①赖氏父子 传承

此酒是贵州怀仁的一款酱香型白酒，提及来头可不小，源自百年前茅台镇三大烧坊之一的恒兴烧坊创始人，赖嘉荣老教师，也是首创出酱酒回沙工艺的酱香鼻祖。

他的儿子赖贵山教师，精进了回沙工艺，更进一步的提升了酱酒品格，酿造出的优质赖氏茅酒，在2011年被拿出来拍卖到1070的价格，成为了价格最高的白酒。

此工艺多年来不休一脉相传，遭到偕行打压，这几十年才静静无闻，但一直没有丢弃，坚持初心，如今也徐徐显如今市面上了。以贵州优质的红缨子糯高粱和赤水河水为质料，颠末大曲坤沙工艺和共同的回沙武艺酿造而出，酒体明澈透亮，毫无杂质。

颠末了8年陈酿和10年老酒的勾调，酒体中兴奋物质都被挥发，入口柔和香醇，此酒的特别就是条理感丰厚，中段大曲香、焦糊香、花果香和谐得很好，品味起来十分温馨，喝了一杯只想持续喝第二杯。

②全兴大曲

此酒是八学名酒之一，固然在几十年前十分火爆，可如今各位都只熟悉它旗下的“水井坊”，此酒反倒静静无闻了。

作为八学名酒之一，其品格天然不差，开瓶能闻到很浓厚的酒香，倒入杯中酒线细长，入口香气在口中爆开，铺满整个口腔，香气怡人，让人以为特别惬意。