独家丨“考古五粮液”研讨项目公布紧张后果——确认元末明初时四川已显现中国白酒作坊

川观讯息记者 吴晓铃

中国白酒毕竟诞生于何时？这大概是很多喜好小酌之人猎奇的成绩。史料纪录，中国白酒诞生约莫在宋元之际，距今已有近千年。而记者13日从四川省文物考古研讨院得悉，该院掌管的“考古五粮液”研讨项目，在历时18个月的考古发掘和研讨之后，已用考古实物质料确认，五粮液古窖池群为代表的曲酒发酵窖池的酿酒武艺和汗青年代极限极约莫已提升至元代，为溯源宜宾乃至中国白酒酿造史提供了上心实证。

汗青18个月 考古发掘白酒酿造史

“考古五粮液”研讨项目历时18个月，由考古组、文保组、科技组、材料组、情况组等多个专项事情组构成、100余位考古职员到场，会聚了30多位国内考古学和行业顶尖专家，接纳多学科协作、科技考古与传统考古团结的办法举行考古研讨。项目总发掘面积凌驾2000平米，发觉遗址征象95处，出土可修复文物600余件，是现在中国酒业考古汗青上到场职员最多、运用学科最全、一连事情时间最长、专家阵容最强、发觉前店后坊格式保存最好、发掘酿酒遗址要素最全的考古事情。

在对宜宾全域展开考古观察的基本上，重点对“火烧房酿酒作坊遗址”，汗青上的古官道“走马街遗址”，与毗连刘鼎兴古酒坊的“叶家院子遗址”和五粮液501车间举行了考古发掘事情，并均取得了紧张的考古后果。

唐飞

四川省文物考古研讨院院长、“考古五粮液”项目总卖力人唐飞报告记者，此次发掘有三个紧张后果，“起首是运用综合考古伎俩，将宜宾主城区人类消费生存年代追溯至商代早中期。经过观察勘探及对文明层土样分析，在五粮液张万和作坊地区发觉了有距今3500年支配的文明会萃层。初次从考古实证和文献材料相团结的研讨角度，将宜宾主城区的人类活动汗青追溯到商代早中期。其次，这次考古丰厚了汉以来宜宾都市提高史的实物材料。在火烧房酿酒作坊遗址中，发觉了从汉代到明清时期绵延不休的文明会萃，出土了汉、魏晋南北朝、隋唐、宋元、明清时期的丰厚遗物。并发觉了明代城墙、清代临街商店修建、明清大型市政排水办法等遗址征象，对丰厚完满宜宾都市提高史有紧张意义。”

此次发掘的刘鼎兴古酒坊位于宜宾市翠屏区北正街,北距岷江约200米,是五粮液最新鲜的八大酒坊之一,也是五粮液“501车间”的紧张构成,见证了中国白酒的最初样貌。在对刘鼎兴古酒坊和毗连其北侧的“叶家院子遗址”的考古观察中,取得了紧张研讨后果,发觉了多量的明清时期汗青遗存,从某种水平上,或展现了明代古酒坊“前店后坊”的策划格式与其汗青上的壮盛面貌。

前店后坊是中国汗青上最新鲜、最传统的策划办法。关于宜宾酒业来说,早至西汉时期就有了前店后坊传统,即“后坊”酿酒,“前店”卖酒,自产自销。至唐宋时,宜宾作为“南方丝绸之路”的紧张节点,交往客商不休,创造了多量的商贸时机,陌头巷尾酒肆林立,这时的酒坊策划大多都是“前店后坊”的形式。这种策划传统在汗青中不休被一连,承载着宜宾酒业提高的最初影象。

“考古五粮液”研讨项目

为蒸馏型白酒劈头提高提供了考古实证

此次发掘最紧张的代价在于，为以“地穴式曲酒发酵窖池”为主要特性的宜宾多粮大曲酿酒武艺和五粮液古窖池群汗青年代事先至元代提供了线索，为溯源宜宾致使中国南方白酒酿造汗青提供了实证。团结已有汗青材料，以五粮液古窖池群、火烧房酿酒作坊遗址的发掘后果为基本，基本厘清了从元-清以“五粮液”为代表的宜宾蒸馏酒提高汗青，为探寻中国白酒劈头提供了上心的实人证据，也为研讨长江高明久长的酿造文明提供了实物支持。

中国社会封建院考古研讨所研讨员、中国考古学会公用考古专业引导委员会主任王仁湘发觉，五粮液钟三和酒坊内窖池壁上，题刻有“平为福庆剩余”等字样，“分析宜宾不仅用五粮酿酒，还将文明与情怀意会在酿酒历程中。”都城师范大学汗青学院传授、唐宋史研讨中央主任李华瑞表现，这次考古研讨项目，从发觉的蒸馏器、灶、窖池，包含文明层的定位，从元到明中期酒器的变形，可以跟文献纪录互相接洽、互相佐证，“我们从考古五粮液的实证重新确认中国白酒在元代也能广泛活着，而以宜宾为代表的白酒消费则在宋元之际完成了。从实物角度将五粮液五窖池群为代表的曲酒发酵窖池的酿酒武艺和汗青年代极限提升至元代乃至宋末，为溯源宜宾乃至中国白酒酿造史提供了上心实证。”

王仁湘

李华瑞

中国人民大学国学院传授、中国秦汉史研讨会参谋王子今则以为，考古五粮液取得的成果十分突出，关于酒业的早前劈头发掘、酒史的熟悉，关于都市方案史、酒业开发史、酿酒武艺史都提出了新的熟悉和新的学术线索。“关于中国白酒的劈头，考古五粮液提出了新的身份材料，为我们走进中国酒文明，察看熟悉、了教学明中国酒文明提供了新的条件。”

王子今

记者了解到，2012年，中国白酒老作坊告捷中选《中国天下文明遗产准备名单》，举国8处作坊分散是杏花村汾酒老作坊、成都水井街酒坊（水井坊）、泸州老窖作坊群（泸州老窖）、古蔺县郎酒老作坊（郎酒）、剑南春酒坊及遗址（剑南春）、宜宾五粮液老作坊（五粮液）、红楼梦糟房头老作坊（红楼梦酒业）和四川射洪县泰安作坊（舍得酒业）。这些作坊遗址大局部年代在明清时期，而五粮液此次考古发掘将大曲发酵的年代提至元代乃至宋末，代价可见一斑。

孙华

北京大学考古文博学院传授、学术委员会主任、文明遗产保护研讨中央主任孙华表现，中国白酒老作坊已进入天下文明遗产准备名单，如今经过考古项目又有了紧张的酒业遗址发觉，把宜宾酒史的证据推至明代中期从前。渴望将来宜宾可以按举国重点文物保护单位的保护要求，依照天下遗产的保护办理标准，做好宜宾酒业遗产的汗青研讨和代价研讨，稳步积极推进申报世遗事情，经过申遗让中国白酒产业遗产走向天下。