五粮液，浓香酒的扛把子，江湖老大的位置为何无人撼动？看完懂了

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俗话说，有人的场合就有江湖，有江湖的场合就有酒。在浓香型白酒的江湖中，假如提及哪种酒是如今的江湖老大，那非五粮液莫属，是浓香型白酒真正的“扛把子”。我国酿酒汗青久长，酿酒文明更是源远流长，最远可追溯到新石器年代。在数千年酿酒汗青中，假如论资排辈，别说“浓香鼻祖”，五粮液只能算是后起之秀。作为当下浓香酒的“扛把子”，五粮液江湖老大的位置为何无人撼动？看完懂了。

一、共同包包曲

曲为酒之骨，在酿酒中曲与粮谁起的作用更大，还真不佳说。就像织布用得经线，看似绵延伸展，却全凭到场了纬线来支持。我国大局部的白酒都是大曲酿酒，选用小麦作为制曲用粮，人工踩曲，制成砖块轻重的大曲，方方正正。五粮液在整个业界接纳了共同的“包包曲”，在曲块的一面塑形出“蒙古包”样的隆起。这种异形曲块，不仅增长了微生物与曲块的交往面积；也使得曲块的中央地点温度到达了60度，这个温度介于中温与低温之间，是严厉意义上的中低温制曲；有利于曲块发酵。

二、双轮底发酵

传统的浓香型白酒大多接纳“老五甑”工艺，用饱含天然微生物的泥窖举行发酵。最底部的一甑糟醅，除了窖壁上的微生物举行发酵之外，窖底的微生物更多，菌群也更丰厚，发酵后果也最彻底。每次取糟醅的时分，五粮液最底层的那甑糟醅先不取出，到场新的糟醅持续举行下一轮发酵，一连发酵两轮次，发酵周期也到达了140天，这就是“双轮底发酵”。