白酒酿造中的液态法是什么意思？

　　白酒酿造中的液态法是什么意思？

　　白酒酿造中的液态法指以高粱或玉米为质料，经破坏、加水、蒸煮后，在液态下到场麸曲等糖化剂举行糖化，再到场酵母及己酸菌培养液举行发酵、蒸馏。

　　因其接纳的是先糖化后发酵的办法，故属于单行复式发酵法。

　　接纳液态法消费的白酒质量较差，需与固态法白酒举行勾兑，或将液态法白酒置于锅中，到场局部经固态发酵的“香酷”举行蒸馏，称为“浸蒸”，或将香醉置于液态法白酒上方的算子上举行蒸馏，称为“串蒸”，以提高产物质量。

　　这些利用，可统称为“固液团结法”。

　　固然也可用食用香精及局部固态法白酒与液态法白酒按一定配比举行调香，以提高酒质。

　　但这种产物应称为“调香白酒”。

　　现在，液态法还不克不及交换半固态法及固态法，半固态法也未能代替固态法。

　　绝大大多国度的名酒仍接纳固态法消费，而固态法的很多机理及工程化的成绩另有待于探明息争决。

　　在这方面，我们的事情还远未做完，无论在广度和深度上，还只是处于“低级阶段”，应加大研讨和开发的力度才是。