喝了这么久的香槟，您对它了解几多呢？
香槟（Champagne）是各式 party 中必备的“狂欢之酒”。每逢吉事，比如：天气好、情感好、股票好、恋人节、家人伙伴聚会会议……香槟开起来不要太随手——气泡翻滚上涌，优雅撩人的嘶响，伴随着沁民意扉的芬芳酒气，令人沉醉不已。香槟离我们很近，但我们对香槟了解几多呢？今天一文，带您走进香槟。
一、香槟的汗青
香槟是天下上最着名的一种起泡酒，依据欧盟划定，仅有产自法国香槟产区，选用法定酿酒葡萄，并依据指定消费工艺和办法流程酿造的起泡酒才干称之为香槟。因此，其他国度大概产区出的起泡酒不克不及被称为香槟，不然很大约莫会被香槟人举报“侵权”。
关于香槟的创造和劈头众口纷纭，但依据现有材料体现，它的汗青始于 5 世纪或更早，事先罗马人开始在法国东北边部这个地区莳植葡萄园。一开头，香槟地区人们酿制的是一种平淡、果味浓厚的红葡萄酒，直至厥后一个偶尔情况成果了起泡版本的香槟。
事先，香槟区的人们倾慕南部勃艮第（Burgundy）拥有很高的葡萄酒名誉，想试图消费出拥有划一赞誉的葡萄酒。但是，该地区地点偏北，天气严寒，葡萄酒的发酵被中断，并没有告捷。没想到第二年春季，酒瓶中的酵母细胞清醒，再次开释出了二氧化碳，由于瓶内压力过大，招致一些瓶子大概软木塞爆裂，但幸存下去的瓶子里装的就是起泡版本了。之后，法国国王休·卡佩 （Hugh Capet）在皇宫的正式晚宴上开头需求起泡酒。在 1715 年后的几年里，奥尔良公爵向富豪和名士推出了起泡版香槟酒。
而这一偶合，相传正是唐培里侬 （Dom Peerignon）带来的。在 17 世纪的某一天，这位修士做酒的时分，不警惕把含有残糖的酒灌到瓶子里，塞上木塞并捆上麻绳放在教堂的酒窖里。之后产生的事变，你约莫以前猜到了：
酒在瓶中产生了二次发酵，“砰”地一声炸了。以为酒坏了的修士，偶然中尝了尝剩下的残酒……也正因此，有了这么一个传说：唐培里侬是香槟的创始人，瓶中二次发酵的创造者。除了创造起泡酒工艺，我们至今熟知的很多起泡酒消费武艺，如分配葡萄品种以改良酒质、引领软木塞风潮，加厚酒瓶以变小爆炸概等，听说，就连高脚香槟杯都是他创造的。
2015 年香槟产区申遗告捷，正式被列入团结国教科文构造的《天下遗产名录》。
二、香槟的葡萄品种
香槟有 3 大灵魂葡萄品种，分散是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），它们在香槟中各司其职，协同混酿打造了香槟这一优雅高尚的液体。
（1）霞多丽：酸度较高，这使得香槟在其漫长的生掷中得以坚持其架构，同时还赋予了香槟共同的花香和柑橘类水果的香气；
（2）黑皮诺：可以说是天下上最优雅的葡萄品种，黑皮诺的几多直接界说了整款香槟的基和谐沉淀，同时还可以让香槟更有深度和厚度；
（3）莫尼耶皮诺：本身带有简便易饮的果香风味，从而带出来香槟果味的打击力。
由于香槟区天气严寒，葡萄莳植者常常面临冬天冻害、春季霜冻、阴雨天气等挑唆，葡萄在这种严寒条件下活着，的确不容易，眼前莳植者要奉献不少的心血，人工本钱高不说，葡萄产量也低，以是香槟的价格贵是有一定真理的。
三、香槟的产区
香槟地区仅有一个法定定名：香槟法定产区（Champagne AC）。在该产区内有些乡村属于葡萄园（Cru）级别：有 44 个乡村被评为一级园（Premier Cru），有 17 个乡村被列为特级园（Grand Cru）级别，但这些乡村都没有单独的法定称呼。与勃艮第和阿尔萨斯不同，香槟区内是依照乡村评级而不是具体的葡萄园。也就是说，这个村被评级，村内一切地块一切酒都是相应的品级。
香槟法定产区内有 5 个子产区，搜集着大局部葡萄园：分布在兰斯（Reims）和埃佩尔奈（Epernay）主要酿造中央四周的兰斯山脉（Moutagne de Reims）、马恩河谷（Vallee de la Marne）、布朗丘（Cote des Blancs），以及坐落在埃尔佩奈东北部约 30 公里处的塞泽讷区（Cote de Sezanne）和位于东南方面 100 公里外的巴尔丘（Cote des Bar），此中前三个产区着名度最高。香槟三大品种中的霞多丽在布朗丘和塞泽讷丘莳植最为广泛，在兰斯山脉和巴尔丘两产区黑皮诺占主导位置，莫尼耶则是马恩河谷的主要品种。
四、香槟的酿造
香槟之以是云云共同，离不开极具特征的酿造工艺。那么，香槟毕竟是怎样从一颗颗葡萄变成鲜味的液体的呢？
起泡酒的酿造有多种办法，传统法、转移法、罐中发酵法、加二氧化碳法、阿斯蒂法（Asti），这几种办法中工艺最繁复最原始、本钱最贵的就是传统法，而这也是香槟酿造的唯一办法，香槟只能使用传统法酿造。
（1）必需人工采收及压榨，以便挑选并保存整串的康健葡萄
除了桃红外，香槟几乎都是淡色的，但是用来酿制香槟的葡萄品种中却有大多是红葡萄品种。这就意味着采收历程中要尽约莫地制止葡萄汁染色，因此机器采收是严厉克制的。别的，为了制止在加工历程中染色，香槟酿酒葡萄寻常也不经去梗和破皮等利用，而是尽快压榨，并尽约莫地确保力度轻柔。值得一提的是，第一次压榨出来的葡萄汁称为“头汁（Cuvee）”，含有最纯的葡萄汁，剩余的称为“尾汁（Taille）”，最好的香槟仅由有头汁酿造。
（2）一次发酵
压榨后，香槟开头第一次发酵，这一环节和平凡葡萄酒大要一样，不外为了将非水果气味产生的约莫性降到最低，在发酵前寻常会举行廓清。第一次发酵完毕取得的酒便是香槟的基酒了，这时分的基酒寻常以前是完全干型的了，但由于本身糖分含量就不多，以是酒精度也不会有多高。
（3）基酒分配
值得一提的是，香槟是由 3 个葡萄品种混酿的，每种葡萄分开发酵，因此发酵出来的基酒有 3 种，以是终极还必要将它们举行殽杂分配。除了不同葡萄品种变成的基酒之间的分配外，不同葡萄园、不同批次和不同年份之间的混酿也时有产生。因此当年劳绩的基酒必需留一局部作为来年备用，如此做的目标是为了规避差年份带来的风险，同时为了消费愈加安定的作风。
（4）二次发酵
你以为这就完毕了吗？还没有，香槟还会举行二次发酵，这就是香槟与其他起泡酒工艺上的不同之处，也是香槟气泡的由来。当基酒分配好后，酿酒师会往此中到场少数的再发酵液（Liqueur de Tirage），这是一种由酒液、糖分、酵母菌、酵母养分剂以及廓清剂构成的殽杂物。酒瓶用带有塑料杯嵌件的冠型瓶盖封口，之后放入恒温阴凉的酒窖内开头缓慢的瓶中二次发酵。酒精度约莫上升 1.2% - 1.3%，发酵产生的二氧化碳溶解到了酒液里，进而产气愤泡，酒瓶中也到达 5 - 6 个大气压的压强。
（5）酵母自溶，酒泥陈酿
完成二次发酵后的酵母会主动殒命，并构成一层酒渣沉淀物。，颠末几个月的时间，这些死去的酵母开头分析并开释卵白质和别的化合物到酒液中。这个历程叫做酵母自溶，分析出的化合物能赋予香槟更多的风味如面包、饼干和奶油蛋糕等，增长香槟的繁复度。酵母自溶寻常会持续 4 - 5 年的时间，乃至可长达 10 年之久。酒液与酒泥的交往时间越长，带有的酵母风味越分明。自溶完毕，坚持酒泥与酒液的交往可以在数年内坚持酒液的新颖度，口感也愈加顺滑丰满。
（6）转瓶
颠末一段时间的熟成后，酒渣沉淀物照旧得从酒液中去除，于是就有了转瓶和除渣等历程。转瓶是将酒瓶从水平形态徐徐移至垂直形态，以将瓶身一侧的沉淀搜集到瓶口，便利去除。这道工序是由人工来完成的，酒瓶水平安排在被称为香槟酒架的A型架孔内，天天轻柔地晃动和转动酒架，让酒瓶的后部略微抬起，渐渐接近倒置的垂直地点。这道工序相当泯灭精力，寻常要长达 8 周的时间才干完成。如今，越来越多的酒庄会使用机器批量完成。
（7）吐泥除渣
装瓶完毕后，酒庄会将倒置的酒瓶瓶颈浸没在冰冷的盐水中，使沉淀结晶并安稳在瓶口。然后，酒瓶被翻转至正常的直立地点，去除瓶口的封盖后酒液中溶解的二氧化碳产生的压力就会将沉淀结晶推出瓶口，除渣也就完成了。
（8）再次补液
吐泥后，偶尔分，酿酒师也会得当地举行添液（葡萄酒和蔗糖），一来可以增补弹出的局部酒液，二来可以调停终极的甜度。
（9）瓶中熟成
由于香槟大多举行了添液利用，此中的糖分物质会和酵母自溶开释的风味互相作用，产生一些新的繁复风味，因此寻常必要进一步熟成以使香气和风味更好地交融后再出售。固然，没有添液的香槟在瓶陈历程中也会不休提高厘革。
五、香槟的分类
（1）按有无年份
无年份香槟（Non-Vintage Champagne）：大大多的香槟都是由各年份分配而来，因此无年份香槟寻常是消费商最主要的产物（不扫除例外）。由于颠末了分配，无年份香槟几乎年年都能坚持相反的作风，因此喝这种香槟也最能反应一个酒厂的特征；
年份香槟（Vintage Champagne）：较为希罕，寻常只在最好的年份消费，并且酿酒葡萄必需来自酒标上标明的年份。年份香槟除了展现酒厂特征外，同时也会展现更多的年份特征。
（2）按颜色
固然大大多香槟呈淡色，不外除了以 3 种葡萄协同分配而来的平凡香槟外，寻常情况下香槟还可以分为以下这几类。
白中白香槟（Blanc de Blancs）：指的是全部接纳白葡萄品种（寻常为霞多丽）酿制的香槟；
黑中白香槟（Blanc de Noirs）：仅接纳红葡萄品种变成的香槟，可以是 100% 黑皮诺大概 100% 莫尼耶皮诺，也可以是两者的殽杂；
桃红香槟（Rose Champagne）：用红葡萄酒和白葡萄酒分配而成的香槟，展现出粉赤色。值得一提的是，这是欧盟唯一允许以红葡萄酒和白葡萄酒殽杂来消费的一种桃红酒。
固然，以上香槟都有年份和无年份之分。
（3）按糖分含量
依据终极香槟的糖分含量，香槟又可以分为 7 类，分散是：
- 天然干（Brut Nature）：糖分含量为 0 - 3 g/L；
- 超天然（Extra Brut）：糖分含量为 0 - 6 g/L；
- 天然（Brut）：糖分含量为 0 - 12 g/L；
- 极干（Extra Sec/Extra Dry）：糖分含量为 12 - 17 g/L；
- 干型（Sec/Dry）：糖分含量为 17 - 32 g/L；
- 半干型（Demi-Sec）：糖分含量为 32 - 50 g/L；
- 甜型（Doux）：糖分含量为 50 g/L 以上。
六、怎样喝香槟？
（1）冰镇
有句话说得好：所谓幸福，大抵就是夜晚回家后，欢迎你的是暖和的妻子和冰冷的香槟；所谓不幸福，则恰好相反，欢迎你的是冰冷的妻子和温热的香槟。这句话报告我们，妻子照旧暖心的好，香槟也万万记得要冰镇！寻常来说，香槟的适饮温度是 6-10 ℃，可以选择在冰桶中冰镇 30 分钟或置于冰箱冷藏 3 个小时。
（2）开瓶
- 将冰镇好的香槟置于桌上，在开瓶前万万不要摇摆；
- 一只手握住瓶颈下方，另一只手去掉瓶口的锡纸；
- 接着用一只手按住木塞（拿一块厚毛巾按住会愈加宁静），另一只手将铁丝网套锁口处的铁丝徐徐扭开；
- 将酒瓶倾斜 30°，记得对准没有人的场合，以免误伤，固然持续确保一手按紧木塞，再用另一只手托住底部，并缓慢旋转瓶底（而不是软木塞）；
- 当以为到软木塞将近推挤至瓶口时，略微斜推一下瓶塞，腾出一点漏洞，如此一来酒瓶中的气体就会一点点开释，之后就可以直接将瓶塞拔出了。
必要注意的是，由于瓶内压强太大，从一开头按住木塞的时分就不克不及放手，不休到完毕，以防木塞忽然蹦出来。装瓶历程中徐徐轻放手力，但也得按住木塞，直至木塞徐徐拔出。
七、保举的香槟品牌
香槟酒厂也最具品牌熟悉，香槟的着名品牌颇多，如唐培里侬香槟王、香槟中的劳斯莱斯——库克、香槟中的黄色钻石——沙龙香槟（Salon）、为沙皇而生的路易王妃香槟（Champagne Louis Roederer）、天下上唯逐一款纯人手制造的香槟——黑桃A香槟（Armand de Brignac）、有着“香槟公主”之称的巴黎之花（Perrier-Jouet）、英国前宰衡丘吉尔挚爱&皇室御用酒宝禄爵（Pol Roger）以及在中国市场最着名的酩悦香槟（Moet & Chandon）等。
宝禄爵收藏香槟
