大曲汾酒、小曲江小白和麸曲二锅头，同为幽香型白酒，该怎样区别

你晓得吗？山西汾酒、二锅头和年轻人爱的江小白居然都属于幽香型白酒，但是它们之间价格差别却十分大。牛栏山十几元一瓶，汾酒却卖到400多。

今天酒小胖就带各位走进幽香型白酒的天下，搞清晰相反是幽香型白酒，为什么价格差了几十倍？

幽香型白酒大要可分为三大派系，第一类是以山西汾酒为代表的大曲幽香派；第二类是以江小白、江津白酒、云南玉林泉为代表的小曲幽香派；第三类是以二锅头为代表的麸曲幽香派。它们在制造质料、酿酒工艺、出酒率、酿酒本钱上，不同宏大。

一、大曲幽香派

以汾酒为首的大曲幽香派是三大幽香型白酒中，质量最高、本钱最高、消费周期最长、制造工艺最严厉、出酒率最低的，天然价格也是最高的。

大曲幽香型白酒的制造质料是小麦或大麦、豌豆。将质料弄碎做成大曲块，放入曲房内发酵。再颠末蒸煮→过滤→殽杂发酵→6~9次的追加投料等一系列繁复酿酒历程，终极酿制告捷。

大曲幽香型白酒的质量和品格都属于上乘，具有单纯甘香、入口绵甜、后味绵长、香味清正的特点。

除汾酒外，黄鹤楼、宝丰酒、金门高粱酒都属于这一流派。

二、小曲幽香派

小曲幽香的主要质料是玉米、糯米、大米或高粱。小曲发酵的本钱比大曲发酵本钱低，比麸曲发酵本钱高。小曲幽香工艺比拟大曲幽香酿酒周期短，投入的本钱少，出酒率十分高，一斤粮食基本就能产一斤酒。

小曲幽香又细分为川派和云南派。川派小曲幽香汗青久长，有一套完备的工艺体系，以高粱、玉米等为质料，接纳整粒质料蒸煮、箱式固态培菌糖化、配醅发酵、固态蒸馏的酿造工艺。川派幽香多在水泥池发酵，发酵周期短，只需一周支配的时间。

传统川派幽香酒体粮香与糟香丰厚，地道温馨，回味甘爽，代表酒有重庆江津白酒、永川高粱酒等。

江小白也属于川派小曲幽香，不外它接纳青石板窖池代替了传统的水泥窖池，主打低度酒，寻求入口兴奋小，清新不易醉，单纯无杂味。可以用一句话来形貌：正人之交淡如水，比力合适没有过多实验的青年群体为主。

以玉林泉为首的云南派小曲幽香，接纳云南传统的小罐发酵工艺，木甄蒸馏武艺以及玉林泉优质的水资源，发酵时间长达一个月支配。除以高粱为主要质料外，还会添加玉米等其他粮食。香味和口感较川法小曲来说愈加醇和丰厚，口感特点为入口绵甜，落口爽净。

三、麸曲幽香派

麸曲幽香型白酒主要以二锅头为代表，这可以说是全民皆知的一类酒。二锅头是老北京的主流名酒，其口感比力烈、味甘、幽香突出。想要喝正宗的北京二锅头选红星，寻求口感和性价比的选牛栏山。

麸曲幽香白酒发酵时间较短、出酒率高、产物本钱低，以小麦壳为主要质料，以糠谷、酒糟及豆饼为配料，人工培养曲菌，经一系列工艺酿造而制成。

比拟大曲酒的天然接种，麸曲酒微生物不够丰厚，香气也没有大曲酒丰厚，口感没有其精致、丰满，即使是好的麸曲酒，其品格也难以媲优美的大曲酒。

总结而言：从白酒品格上下、酿酒本钱、价格排序依次为大曲幽香＞小曲幽香＞麸曲幽香；从出酒率上下排序依次为麸曲幽香＞小曲幽香＞大曲幽香。你乐意喝哪一款呢？